Tankou Castilla-León, Castilla-La Mancha kouvri yon zòn gwo Espay. Li se refere yo kòm "New Castile" e li te rekonske soti nan Mizilman yo pa kretyen yo nan 11yèm syèk la. Sitiye nan santral ak sid-santral peyi Espay, li se yon plenn gwo antoure sou tout kote nan mòn yo. Kòt lwès la nan Castilla-La Mancha sou fwontyè ak ekstrèmadura, pandan y ap Castilla-León ak Aragon fwontyè li nan nò a.
Sou bò solèy leve a se Valencia ak sou fwontyè a sid se Andalucia. Klima a se pa tankou frèt tankou sa yo ki an Old Castilla, ak peyi a pa byen kòm fètil. Sepandan, peyi sa a nan "Don Quijote" ka soufri glas glas frèt nan sezon fredi a ak tou limen solèy cho nan sezon lete an. Dlo se ra nan plenn sa a ki wo, patikilyèman nan La Mancha.
Pwovens Enkli
Toledo, Albacete, Ciudad Real ak Madrid, Guadalajara ak Cuenca.
Asyèt pi popilè
Malgre ke asyèt yo tipik nan rejyon sa a yo se lou ak soup, tankou madrileno a cocido , pisto manchego se youn nan asyèt yo ki pi byen li te ye rejyonal, popilè tout lòt peyi sou Espay ak ak varyasyon anpil. Nan orijin Arab, pisto tradisyonèl la te fè tou senpleman ak piman wouj ak vèt, tomat ak kalbas, byenke li se komen ajoute zonyon, janbon oswa ze. Sopa de Ajo oswa soup lay se yon lòt Manchego plat ki se kounye a popilè toupatou nan peyi Espay ak se te fè nan lay, bouyon, lwil oliv, Paprika ak pen sèk.
Lòt asyèt nan zòn sa a
- El Asadillo - griye wouj piman koupe an moso, abiye ak lay, tomat, ak lwil oliv.
- El Salpicon - mens bèf ak zonyon, tomat, lay, pèsi ak pwav
- Ajo Arriero ak El Tiznao - moso nan griye griye kwit nan yon plat ajil ak piman, tomat, zonyon, ak lay.
Manje tradisyonèl Shepherd a
Nan plenn sa a vas ki se Castilla-La Mancha, dè milye de mouton roamed.
Bèje yo swiv ansanm pou pwoteje yo. Paske yo pa ta retounen lakay yo pandan jou nan yon moman, gadò mouton te pote yon chodyè fon yo rele yon gazpachera nan pake yo nan prepare dine yo. Se konsa, anpil asyèt tradisyonèl nan rejyon sa a soti ak gadò mouton yo ak chasè, menm fwomaj la manchego pi popilè.
- Los Gazpachos - Sa a se yon bouyon sezon fredi pa jeneralman te sèvi nan restoran, petèt paske li se tan konsome yo prepare. Li te mansyone pa Cervantes nan Don Quijote kòm galianos . Li konsiste de de pati - bouyon ak yon gwo moso plat nan pen san ledven. Premyèman, yon gwo wonn torta prepare (ki soti nan .5 a 1.5 mèt) ki se kòm "mens tankou yon pyès monnen." Lè sa a, pwav, tomat, lapen, pijon, pijon, poul ak tou sa lòt bagay ki disponib se prepare nan gazpachera la . Lè bouyon an kwit, ti moso nan farin yo ajoute nan po a jiskaske bouyon an te pasyèlman absòbe, oswa epè. Lè sa a, se bouyon an mete sou tèt yon lòt torta gwo. Erezman, jodi a tòta yo ka achte nan magazen an makèt.
- Migas de Pastè oswa Migas Shepherd a - Migas literalman vle di pen ti kal pen ak sa ki esansyèlman sa sa ansyen plat peyizan konsiste de! Sa a fason entelijan ak bon gou nan lè l sèvi avèk rasi pen manje tout lòt peyi sou penensil la ak chak rejyon nan peyi Espay gen yon varyasyon nan migas . Mega Shepherd-style yo se ti moso nan rasi blan pen melanje ak lay ak bekonn ki te sote nan là kochon oswa lwil oliv. Yo te rele migas kanas lè tranpe nan lèt ak vide ak sik ak kannèl ak miga mulatas si tranpe lèt ak chokola fonn.
Asyèt ki dekri pi wo a yo, se sèlman de nan asyèt yo anpil remoute kouraj ki te kreye soti nan nesesite nan gadò mouton ak chasè. Recipes gen ladan tou ti mouton ak jwèt tankou jibye, lapen, kabrit ak espesyalman wouj partridge.
Safran, Fwomaj, ak Plis
Castilla-La Mancha rejyon se yon ti kras peple, eksepte pou zòn nan nan Madrid ak ekonomi an dedye nan gwo pati nan agrikilti. Anba la a se kèk nan pwodwi yo manje remakab ki pwodwi nan rejyon an.
Manchego fwomaj
Te fwomaj mouton te pwodui nan rejyon an pou dè milye ane epi yo te apresye pa moun Lagrès yo ak Women yo. Enteresan, mouton yo pa te leve soti vivan yo pwodwi fwomaj, men lenn mouton - yon pwodwi valab pou syèk. Bèje yo te fè fwomaj la manje pandan y ap okipe bann mouton yo paske li ta kenbe pou peryòd pwolonje tan. Nan pwodiksyon lenn mouton byen bonè 1800 la tonbe nan ak fwomaj pwodiksyon te vin enpòtan nan ekonomi an nan rejyon an.
An 1984, te gen yon Denominasyon nan orijin pou Manchego fwomaj.
Safran
Jodi a prèske twa ka nan pwodiksyon nan mond lan nan safran grandi nan peyi Espay, espesyalman nan rejyon an nan Castilla-La Mancha. Gen yon Denominasyon nan Orijin pou safran nan La Manche, ki te etabli an 2001.
Lay
Rejyon sa a pwodui ak ekspòtasyon anpil nan lay. An reyalite, pi fò nan strings yo oswa galon nan lay vann kòm souvenir nan Espay soti nan Castilla-La Mancha. Li estime ke nan 2008, sou 55,000 tòn lay pral rekòlte nan rejyon an. Ajo morado oswa lay vyolèt la se wa nan Pedroneras, kote yon festival anyèl entènasyonal fèt. Nan dènye ane yo, pwodiksyon lay diminye akòz pwoblèm move tan ak konpetisyon nan Lachin, sepandan, konsantre a kontinye ap sou-wo kalite lay.
Lwil oliv
Castilla-La Mancha se dezyèm zòn ki pi enpòtan nan Espay pou pwodiksyon lwil oliv , dèyè Andalucia. Isit la, konsantre a se ankò sou bon jan kalite segondè , olye ke pwodwi gwo kantite.
Diven
La Mancha rejyon se youn nan pi gwo zòn diven ki pwodui nan mond lan ak apeprè 1,540 mil kare. Jiska dènyèman, byenke zòn nan matirite pou mwatye nan tout pwodiksyon diven Panyòl, li te konsidere tou diven tab diven. Nan dènye ane yo kèk, pwodiktè yo te envesti nan modènizasyon nan tou de jaden rezen ak kavo, ak bon jan kalite a ap amelyore. Denominasyon yo nan orijin yo se La Manche, Valdepenas, Almansa, Mentrida, ak Mondejar.