Lè w konnen cuisine rejyonal Panyòl nan Valencia
Valencia, youn nan Espay 17 Comunidades Autónomas , oswa "kominote otonòm" a sitiye nan lès Espay, sou lanmè Mediterane a. Nan nò a se Cataluna, nan nòdwès rejyon an nan Aragon, nan lwès la rejyon an nan Castilla-La Manche ak nan sid la, rejyon an nan Murcia. Comunidad Valenciana la te fè leve nan twa pwovens-Castellón, Alicante, ak Valencia. Valencians gen pwòp lang yo, Valenciá , menm jan ak Catalán, pale nan vwazen Cataluña.
Istwa ak enfliyans kiltirèl
Tankou rès peyi Espay, Valencia te yon zòn enpòtan pou anvayisè yo anpil - Fenisyen, moun Lagrès, Carthaginians, Women, Moors, ak Visigoths. Vil la kapital yo rele tou Valencia, te fonde pa Women nan 138 BC kòm Valentia , sa vle di "fò" oswa "pwisan." Nan pati a byen bonè nan 8yèm syèk la, Moors yo te rive nan Valencia ak gouvène rejyon an pou 500 ane. Enfliyans yo evidan nan kilti ak cuisine nan zòn nan. Moors yo prezante diri, kan, zoranj, ak nwa ak sistèm irigasyon avanse. Valencia te rekonske pa kretyen nan 15 zyèm syèk la.
Gastronomik Apèsi sou lekòl la
Malgre ke gen yon cuisine ekstrèmman divès nan Valencia, diri domine meni rejyon an. Asyèt diri ka kase nan asyèt diri "sèk", tankou paella , ak diri diri ki rele arroz caldoso nan Panyòl, ki se kwit nan asyèt tradisyonèl seramik oswa metal. Lè sa a, gen fouy diri fou nan fou tankou arroz al horno ( arros al forn ) ak asyèt diri mou te fè nan kaswòl fayans tankou bouos amb costra ak yon kwout ze.
Malgre ke Valencia se li te ye pou diri-wo kalite li a ap grandi ak asyèt diri, tankou kounye a mond-popilè paèl la , gastronomik nan tradisyonèl nan rejyon an gen pi plis yo ofri. Plenn yo bò lanmè ak zòn nan mòn andedan gen de kuizin diferan. Pwason, fwidmè, ak diri yo se mainstays yo nan cuisine la bò lanmè, tandiske asyèt vyann ki gen ladan jwèt, ti mouton, ak kabrit jenn ti kabrit yo komen nan zòn nan mòn.
Tou de mòn yo ak kotyè zòn nan Valencia ka fè reklamasyon ollas pwòp yo oswa ragou ki ka gen ladan fwidmè, legim, vyann bèf, vyann kochon, ti mouton oswa lòt vyann, vyann cheche, bekonn, pwa ak / oswa sosis.
Ka cuisine Valencia a pi byen dekri pa divize l 'nan pwovens: Castellón, Alicante, ak Valencia.
Castellón
Castellón se nò-pi fò nan twa pwovens yo. Asyèt ki pi komen nan zòn sa a se diri ki baze sou. Youn nan asyèt yo diri ki pi etranj yo rele arroz empredrado epi li se te fè ak tomat ak codfish kouvri ak pwa blan.
Zòn nan andedan nan Maestrazgo se li te ye pou asyèt vyann li yo, espesyalman ti mouton, bouk kabrit bouk kabrit, vyann boure, ak tripe. Se bouyon an nan zòn nan yo rele "Castellón" epi li se te fè ak pwa blan, vyann ak bekonn grès ak manje tout lòt peyi sou pwovens lan.
Arroz marin oswa "Rice Lanmè" se menm jan ak paella e li gen ladan diri, kribich, paloud, pwa, ak piman. Zòn la se pi popilè pou prawns gwo epi yo popilè isit la.
Valencia
Valencia se byen li te ye pou de nan rekòt-zoranj li yo, ak diri. An reyalite, Valencians yo se konsa fyè de-wo kalite diri yo grandi ke gen yon Denominasyon nan Orijin pou diri! Zòn diri ki pwodiktè a se alantou "Parque Natural de la Albufera" nan pwovens Alicante, men lòt zòn gen ladan Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego ak Sagunto nan Alicante.
Natirèlman, nou dwe mansyone Paella , entènasyonalman pi popilè plat diri ki soti nan Valencia:
Valencia tou te gen yon nimewo nan asyèt te fè nan fwidmè ak zwazo, ranpli ak lòt kalite sòs. Tout-mwen-pebre se yon sòs ki fèt nan yon konbinezon de lay, lwil, ak paprika ak souvan sèvi ak zèl. Pato a la naranja se yon kanna ak sòs zoranj, yon plat orijinal nan zòn sa a.
Nou pa ka dekri manje Valencian san yo pa mansyone bwè a dous yo rele horchata , te fè soti nan nwa latè ak patikilyèman entérésan nan yon jou ete cho.
Alicante
Te cuisine nan Alicante te enfliyanse lou pa zòn ki antoure, ki gen ladan La Manche, Valencia, ak Murcia. Se konsa, asyèt anpil ou ka jwenn isit la se vèsyon Alicante a nan plat yon lòt nan rejyon an.
Pou egzanp, paella alicantina se yon vèsyon nan paèl ki prepare ak poul ak lapen, pa fwidmè.
Fideuà oswa fideuá se yon plat flè te fè nan yon pan panèl , lè l sèvi avèk engredyan ki sanble ak yon paella fwidmè, men ranplase nouy pou diri an. Sa a plat se konsa popilè ansanm kòt la nan Alicante, ki zòn nan ozalantou vil la nan Gandia kenbe konpetisyon yo wè ki moun ki ka prepare pi bon fideuá la . Menm jan ak paela , gen anpil varyete diferan nan fideuá . Gen kèk itilize nouy mou pastik pandan ke lòt moun pito nouy pi epè tankou espageti. Fideuá ka gen ladan pwason, kalma ak lòt fwidmè ak safran, men gen kèk pito sèvi ak kalma oswa kutlefish lank, ki vin plat jè nwa a.
Lòt asyèt soti nan Alicante yo se:
- Bajoques Farcides -pepper boure ak diri, vyann kochon, tomat ak fèy santi bon
- la Pericana -kodfish, lwil oliv, piman sèk, ak lay
- Cocido de Pelotas -made pou okazyon espesyal gen poul oswa kodenn, vyann kochon mèg ak grès bekonn, pwa garbanzo, ak fèy santi bon sèvi ak voye boul ki fèt ak ze, vyann kochon, san pen ak pèsi.
- Arroz con Costra- yon trè espesyal plat diri, kounye a popilè nan tout kominote a nan Valencia, men ki soti nan Elche, Alicante.
Alicante se byen li te ye pou bagay dous li yo oswa desè, ki gen ladan dat, grenad, ak turrones . Li se pi popilè atravè lemond pou sirèt nougat zanmann li yo rele toubiyon , yon pi renmen Nwèl trete nan orijin Arab ak gen amann ak siwo myèl. Vil la ki pi popilè pou pwodiksyon turron se Jijona.
Diven
Gen twa konfesyon nan orijin (DO) nan Valencia: Alicante, Utiel-Requena, ak Valencia. DO nan Alicante se pi popilè pou ven desè dous ak an patikilye, yon diven rele Fondillón , yon diven blan ak yon kontni alkòl segondè. Nan DO Utiel-Requena, wouj rezen an bob, ansanm ak Tempranillo ak kabernet-sauvignon ak merlot pwodui wouj solid ak roz.