Pi tradisyonèl Panyòl Nwèl dous la
Turrón se yon trè fin vye granmoun, tradisyonèl dous nan orijin mawon (arab). Li te gen yon dous popilè pou syèk, menm deyò fontyè Espay la. Li te di ke mor yo envante turrón sou 500 ane de sa nan Jijona, yon ti vil sou 30 mil oswa konsa nan nò Alicante.
Ekonomi Jijona a toujou konsantre sou pwodiksyon an nan turrón ak gen menm yon mize nan turron ki Istwa pwosesis la ak istwa nan dous la.
Anplis de sa, li sitiye nan faktori a ki fè tou de "El Lobo" ak "1880" mak nan turrón. Si ou vizite mize a soti nan mitan mwa jen rive mitan mwa desanm, ou ka gade pwodiksyon an turrón ki sòti nan yon balkon ki wo pi wo a etaj faktori a.
Kalite Turrón
Gen de tradisyonèl, debaz kalite turron: mou Jijona oswa turrón blando, ki se konsa lis li gen konsistans nan manba, ak difisil Alicante oswa turrón duro, ki se tankou yon bonbon sirèt nougat zannann, menm jan ak teksti an nan pistach frajil.
Turrón se te fè ak siwo myèl, ak flè sovaj ki fleri nan mòn yo tout otou vil Jijona a se manje pou myèl yo ki pwodui li. Siwo myèl la, ansanm ak nwa yo soti nan jaden rezen ki tou pre fòme turron bon gou nan men yo nan fabrikan sirèt atizan, ki rele turroneros. An 1939 te kreye yon Denominasyon orijin pou turron soti nan Jijona, ak nan lane 1991 yo te règleman nan denominasyon an revize.
Alicante ak Jijona Turrón
Alicante oswa turrón duro se te fè pa torréfaction, Lè sa a, découper nwa yo ak melanje ak siwo myèl. Se melanj lan Lè sa a, mitemi chofe ak tèt toujou ap ak gwo kiyè an bwa. Blan blan yo ajoute nan mare melanj lan epi li refwadi. Yon fwa refwadi, li koupe an moso ki sanble ak brik, vlope nan papye-mens wafer, sele nan plastik ak chaje.
Jijona oswa turrón blando pran plis travay. Yon fwa turrón duro a refwadi, blòk yo yo tè moute ak lwil zanmann yo fòme yon keratin kolan. Lè sa a, li se chofe ak bat pou èdtan jiskaske li fòme yon mou, menm melanje. Se ze a blan Lè sa a, te ajoute kòm yon ajan obligatwa ak refwadi nan resipyan metal kare yo dwe koupe nan tranch epè ak chaje nan plastik.
Mond lan nan turrón se pi gwo pase jis Alicante ak Jijona turrón. Gen anpil gou diferan nan turron, li difisil kenbe. Pou egzanp, varyete nouvo gen ladan yema oswa ze jònze, praline, chokola , e menm kiwi!
Kalite Turrón
Règleman estrikteman kontwole si yon turron ka make ak "Suprema" oswa "Siplemantè". Bon jan kalite a pi bon se "Suprema" ak mete ki mete etikèt sou, mareur a mou dwe gen ladan omwen 60% nwa ak difisil, 64% nwa yo. Apre sa, gen "Siplemantè", "Estándar" (estanda) ak "Popilè." Pifò faktori sèlman pwodwi turrón "Suprema" oswa "Siplemantè." Madanm tipik Panyòl la ap chèche pou mo sa yo sou etikèt la pake lè li ale nan makèt la pou achte pou dine Nwèl la . Turrón chokola merite yon ti kras plis deskripsyon, pa sèlman paske li se bon gou, men paske li twò gen kalite ki gen ladan "Extrafino," "Fino" ak "Popilè," depann sou pousan nan kakawo ak lèt li gen.
Li se te fè nan soti nan yon baz nan bè kakawo , ekstrè soti nan pwa yo kakawo. Gen kèk nan turron nan chokola tou te gen fwi sèk ak nwa melanje nan sant la.