Gen kèk nan pyèj ki pi komen nan boulanjri ak ki jan pou fè pou evite yo
Yo di ke boulanjri se lè ou premye glimpse mòtalite ou. Depi jouk lè sa a, ou te reyisi nan tout sa ou te eseye - hollandaise ou a lis ak velours, rib premye ou eforanj griye pèfeksyon mwayen-ra. Ou panse ou ap irézistibl.
Lè sa a, yon sèl jou a ou kwit yon gato epi li soti kap tankou yon rezèv kawotchou. Oswa olye pou yo pen, ou parèt yo te kwit yon pen nan brik. Nou tout te la.
Sò se mechan, ak lavi se absid. Se konsa, ki sa? Evalye sa ki te ale mal epi jwenn li dwa tan kap vini an.
Mwen pral kòmanse ak kèk erè boulanjri jeneral, Lè sa a, mwen pral adrese yon kèk pwoblèm espesifik nan chak kategori.
Swiv resèt la!
Youn nan memwa ki pi serye mwen an se nan yon sèl-zetwal (soti nan senk) revizyon kite pa yon lektè ki plenyen ke resèt mwen pou vide krèm pa t 'travay, epi li ta swiv li egzakteman, lòt pase ranplase mayonèz pou krèm lou paske li te laktoz entolerans. Nan jou sa a mwen toujou pa konnen si mwen te ke yo te pranked.
Pwen an se, si li nan premye fwa ou fè yon resèt bay, pa fè okenn chanjman! Si yon resèt mande pou farin pen, sèvi ak farin frans . Pa swap rezen pou nwaye, oswa ze pou pòmdetè.
Bagay la se, ak anpil trillions nan resèt yo deyò, si ou vle fè yon gato liv ak pòmdetè olye pou yo ze, w ap byen lwen pi bon jwenn yon sèl ki nan ekri ak pòmdetè ak fè li, olye pou yo eseye modifye yon resèt .
Ak nan chemen an, apre resèt la gen ladan prechofe fou ou. Li reyèlman enpòtan! Pa gen pwoblèm ki kalite ajan leavening w ap itilize, li pa pral pwodwi yon ogmantasyon apwopriye si dife pou chofe fou a pa cho lè li ale nan.
Mezire Engredyan ou Kòrèkteman
Sa vle di peze farin ou . Si ou skoup, ou pral sèvi farin twòp, ak kèlkeswa sa w ap fè yo pral twò difisil.
Yon tas farin peze 130 gram. Lè yon resèt apèl pou de tas farin, peze 260 gram farin. Epitou, pa melanje inite w yo. Oun nan yon tas yo pa menm bagay ak ons nan yon liv.
Epi, nan okenn lòd patikilye:
- Pa overmix (oswa ou pral twòp travayè gluten yo).
- Sèvi ak yon kaswòl boulanjri ki gen koulè pal (oswa gato ou / tat / bonbon ap boule).
- Kite ouvri fou a gade anndan (oswa ou pral kite gremlins yo soti).
Tout dwa. Avèk ki soti nan wout la, se pou yo fouye nan kèk nan enkonvenyans yo komen espesifik nan chak kalite boulanjri. Nou pral asime ke ou te swiv resèt la. Se konsa, si yon gato a twò nwa, li la pwobableman pa paske ou te itilize twòp sik, men gen anpil chans yon pwoblèm ak kalibrasyon dife pou chofe fou ou a.
Depanaj Cakes
Tonbe nan mitan an: Sa a kapab yon siy nan tanperati move, ki ka ki te koze pa louvri pòt la fou pandan boulanjri. Oswa ou ka te mache twò lou tou pre dife pou chofe fou a nan moman sa a kritik anvan gato a te mete.
Twò dans, oswa pa leve: Sa a ka koze pa pa lè l sèvi avèk ase leavening, men si ou swiv resèt la, li ta ka ke ledven ou a fin vye granmoun. Soda boulanjri ak poud boulanjri yo pi efikas nan sis premye mwa yo apre ou fin jwenn yo lakay yo. Apre sa, yo pèdi oomph yo epi yo ta dwe ranplase.
Krak sou tèt: Ou swiv resèt la ak mezire byen, pou nou ka règ soti lè l sèvi avèk farin twòp, oswa ou pa ase likid. Li ta ka ke dife pou chofe fou ou a twò cho. Jwenn yon tèmomèt dife pou chofe fou asire w ke dife pou chofe fou ou se aktyèlman tanperati a li di li ye. Epitou asire w ke w ap itilize gwosè a dwa nan chodyè (epi yo pa yon yon sèl ki gen koulè pal).
Kole nan chodyè a: Liy anba a ak yon wonn nan koupe papye parchemin nan anfòm anba a nan chodyè a. Grese papye a ak kote sa yo nan chodyè a ak bè.
Frosting plen ti kal pen: Se pou gato ou fre tout wout la anvan frosting. Epi pa kite l fre nan chodyè a pou twò lontan oswa li ka vire mouye alantou bor yo. Pran l 'le pli vit ke chodyè a se fre ase okipe, epi kite gato a fre rès la nan wout la sou yon etajè.
Depanaj pen
Se konsa, anpil ki pral ale mal ak pen ou, kidonk jis pa menm enkyete sou li, men:
Misshapen pen: Ou overmixed oswa itilize kalite a mal nan farin frans oswa kalite a mal nan ledven oswa dife pou chofe fou ou te twò cho oswa li te faz nan sa ki mal nan lalin lan.
Twò dans: Underproufin oswa underfermented.
Fwote kwis : Ou overmixed farin lan, oswa souferment li, oswa ou pa fòme li dwat, oswa dife pou chofe fou ou te twò cho.
Depanaj bonbon
Twò difisil: Lòt pase itilize farin twòp, sa a se prèske toujou paske farin lan te overmixed. Melanje farin bonbon ou jis jiskaske tout engredyan yo konbine. Beyond sa epi ou pral overdevelop glutens yo .
Twò anpil gaye: Sa a te kapab koze pa dife pou chofe fou ou yo te twò fre, oswa pètèt paske ou te itilize twòp kwit manje espre sou chodyè ou. Eseye itilize parchemin olye. Oswa yon chodyè fonse. Ou ka gen krèm bè ak sik twò lontan.
Pa ase gaye: Ranvèse nan pi wo a. Fou twò cho, oswa chodyè pa grese ase. Eseye itilize yon chodyè ki gen koulè pal.
Inegal Browning: Ou ka gen tach cho nan dife pou chofe fou ou. Thorne mwatye nan chodyè nan boulanjri.
Depanaj pi
Kwout twò difisil: Sa a se prèske toujou ki te koze pa swa overmixing oswa overhandling farin lan pandan w ap travay li. Si ou te oblije woule li soti de fwa, oswa yo te eseye woule scraps ou nan kwout la, ou ka travay twòp glutens yo.
Soggy anba: Sa a se jeneralman ki te koze pa tanperati dife pou chofe fou ou tan twò ba. Sèvi ak yon chodyè ki gen koulè pal ak / oswa kwit tat la sou etajè anba a nan dife pou chofe fou a, oswa menm etaj la nan dife pou chofe fou a. Epitou, asire w ke w ap itilize yon farin mealy pou anba a , pa enpotan.
Kouk kwiv pandan boulanjri: Nimewo-yon sèl kòz sa a se ke ou lonje farin lan soti lè ou transfere li nan chodyè a tat. Eseye drape li atravè, pa rale li.
Konble klou soti: Asire ou ke ou anpeche kwout la anwo, epi kite ranpli a fre anvan ou vide l 'nan koki an. Epitou pa twòp li.
Epi sonje ...
Pran plezi! Menm si li pa gade byen dwat, li pwobableman toujou gou bon. Men, si li pa fè sa, pwobableman ou te aprann yon bagay. Fè pen. Pran swen zwazo yo. Lavi se kout - eseye jwi li!