Stews oswa kondo, menm jan yo rele nan lang Panyòl, yo asyèt tipik prensipal nan Espay, patikilyèman nan rejyon santral ak zòn nò Espay. Sa a madrileño kondo yo rele pou pwovens lan nan Madrid, kote li soti. Stews tankou sa a gen anpil gou ak gen ladan vyann, sosis, ak pwa garbanzo.
Asire ou ke ou pèmèt ase tan tranpe pwa yo garbanzo lannwit lan epi ak mitone bouyon an jiskaske vyann lan se mou. Sa a plat se de kou - soup ak yon plat prensipal .
Paske sa a se youn nan asyèt yo ki pi tradisyonèl rejyonal nan Madrid, li manje 15 Me nan jou fèt la nan Saint Isidore (" San Isidro " se sen patwon an nan Madrid). Jwenn plis detay nan Me Festival nan peyi Espay.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 pran zo
- 1 pye kochon fre, koupe an mwatye
- 1 lb vyann vyann bèf
- 1/4 lb. Bekonn, nan yon sèl pyès (Si se pa disponib, chwazi epè tranche)
- 1/4 lb frais vyann Kam
- 1/2 poul
- 2 c. (1 lb) sèk
- pwa garbanzo
- 1 kawòt, koupe an twa moso
- 1 ti
- Navèt , koupe an mwatye
- 1 ti zonyon jòn, koupe nan trimès
- 6 a 8 pòmdetè, kale
- 1 gwo
- savoy chou oswa swad kabann
- 1 sosis chorizo
- 1 1/2 c. zanj cheve pasta
- 1
- sosis san "Morcilla" (
- nwa pouding )
Ki jan fè li
- Tranpe pwa garbanzo nan yon gwo po dlo frèt pou 12 èdtan. (Garbanzo pwa yo pi difisil pase lòt kalite pwa, tankou pintos.) Asire ou ke dlo a kouvri pwa garbanzo antyèman pou yo adousi.
- Nan yon gwo po ki gen 13 tas dlo, mete vyann bèf la, kouk zo, pye kochon an, bekonn, ak janbon. Pote dlo nan yon bouyi epi ekipe nenpòt grès, elatriye sou tèt la. Add poul mwatye, pwa garbanzo, kawòt, Navèt, ak zonyon. Mitone pou 2 1/2 èdtan.
- Peel epi lave pòmdetè yo. Koupe nan mwatye epi ajoute sou po a apre de zè de tan. Add sèl nan gou. Tcheke po souvan epi ajoute dlo anplis si twòp evapore.
- Koupe chou a nan uityèm. Retire 2 tas bouyon soti nan bouyon an epi mete nan yon gwo stockpot. Mete chou a nan po a ak 2 tas bouyon ak 2 tas dlo ak bouyi ak sosis yo jiskaske chou se mou.
- Pran kòm anpil stock nan po a nan vyann jan ou bezwen ak melanje l 'ak yon kantite lajan egal nan stock soti nan chou an. Pote nan yon bouyi. Kraze zanj pasta cheve moso nan trimès. Add pasta nan po epi kwit jiskaske al dente .
- Sa a bon gou cocoa madrilene sèvi nan de asyèt. Sèvi moute pasta a ak bouyon nan bòl soup kòm yon premye kou.
- Nan yon gwo twou san fon louvri sèvi plat, fè aranjman pou pwa garbanzo (ki byen vide) sou yon bò, Lè sa a, sou kote lòt kote vyann bèf, chou ak sosis koupe nan mwatye.
- Se pou tout moun melanje engredyan yo epi jwi!
Sa a resèt bouyon madrilene fè sis pòsyon nan soup flè, ak Lè sa a, sis pòsyon nan vyann ak pwa garbanzo.