Bacalao al pil-pil se yon plat tradisyonèl ki soti nan Peyi Basque (El Pais Vasco), yon rejyon nan nò Espay ki se kredite ak pote pwason kòd tounen soti nan Oseyan Atlantik la pou dè santèn de ane. Li se yon plat ki byen koni tout lòt peyi sou Espay, ak popilè ak èspayol ak touris sanble. Li fèt ak sèl kòd, lay, ak lwil oliv, ak mouvman konstan pèmèt lwil la oliv ak sèl kòd emulsify nan sòs la pil-pil pòm. Li se yon plat trè bon plat e byenke sòs la pil-pil ka difisil epesir, gen kèk ke trik nouvèl ki senp nan pati anba a nan sa a resèt.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 lb (1 kg) sèl kòd
- 6 dan nan lay
- 1 tas plis 3 ti bebe Panyòl jenn fi siplemantè
- lwil oliv
- 1 ti cheche cho pwav (tankou yon pwav kayèn) oswa 1/2 nan yon pwav jalapeno
Ki jan fè li
Kòdon sa a ak sòs pil-pil fè fè kat pòsyon plen.
Remak: Se kodfish yo sale yo dwe tranpe nan dlo pou ATÈS 24 èdtan, men pito 48 èdtan anvan ou kwit manje. Sa a se nesesè yo rale soti sèl la. Chanje dlo a 2-3 fwa nan yon peryòd 24 èdtan. Si sa a pa fè, pwason an pral konsa sale ke li pa pral manjab!
- Kòmanse pa koupe kòd la nan pi piti moso, se konsa ke li gen plis zòn yo absòbe dlo a. Rense moso yo anba dlo frèt epi fwote deyò a pou retire depase sèl .
- Mete fragman yo nan pwason nan yon gwo (13 "x9") plat boulanjri vè nan yon kouch sèl. Add dlo nan plat la jiskaske pwason an kouvri nèt nan dlo a. Kouvri plat ak vlope plastik epi mete yo nan frijidè. Chanje dlo 2-3 fwa sou 24 èdtan kap vini yo.
- Rense kòd la ak PAT sèk ak yon sèvyèt papye. Koupe an moso gwo (3 "x 3").
- Peel ak tranch dan dan yo. Si w ap itilize piman fre, koupe tèt yo nan piman yo epi retire grenn yo. Lè sa a, koupe piman yo nan bag ak mete sou kote. Si lè l sèvi avèk sèk kayèn piman, inyore etap sa a epi ajoute tout piman yo sèk pita sou nan resèt la.
- Nan yon plat casserole lou-fon oswa yon gwo louvri flanm dife-prèv plat ajil, vide yon gwo kiyè nan lwil oliv ak chalè sou ba. Sote lay la jiskaske tranch yo kòmanse mawon. Retire tibebe a epi mete sou kote.
- Pèmèt lwil oliv la nan chodyè a fre yo tyèd. Lè lwil la se fre, ajoute kòd la (bò po a moute) epi kòmanse brase lwil la tou dousman. Mete chodyè a oswa marmite tounen sou yon chalè ki ba epi kontinye brase lwil oliv la san rete. Fim nan rès la nan lwil oliv la epi kontinye brase pou apeprè 10 a 15 minit. Asire w ke ou kenbe chalè a nan yon tanperati ki ba anpil. Pwason an pral lage ji li yo ak sa yo ji pral melanje ak lwil la epi yo pral fòme yon emulsyon epè. Mete lay la ak pwav sou tèt pwason an ak pèmèt yo refwadi pou 5 minit ak sòs pil la-pil ap epesè.
Remak: Si sòs pil-pil la pa lakòz yon emulsyon epè, gen kèk kuit Panyòl ki itilize "ke trik nouvèl" yo jwenn konsistans dwat la:
- Vide sòs la soti nan chodyè a epi sèvi ak yon blenndè baton fwe sòs la yon ti jan. Fè atansyon pa fwe li twò lontan oswa li pral epesè twòp.
- Retire mwatye sòs ki soti nan pan la, ajoute yon zongle nan gato ak li epi sèvi ak yon blenndè fwèt nan fwèt. Fè atansyon pa fwe li twò lontan oswa li pral epesè twòp. Retounen nan pan ak brase nan melanje nan.
- Pandan ke brase sòs la nan chodyè a, ajoute 1-2 Tbsp antye lèt yo epesir.
Malgre ke purist ka metrize nan metòd ki anwo yo, yo ka sove yon repa.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 770 |
| Total Grès | 56 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 40 g |
| Kolestewòl | 140 mg |
| Sodyòm | 570 mg |
| Idrat kabrit | 12 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 54 g |