Blan sòs, konnen tou kòm Béchamel , yo itilize nan yon varyete de asyèt e se baz la pou anpil sòs.
Epesè a nan sòs blan an depann sou plat la ou ap fè. Yon sòs mens blan itilize nan krèm soup; se yon sòs mwayen blan anjeneral yo itilize nan kaswòl ak kòm yon sòs oswa sòs. Epè ak lou sòs blan yo te itilize nan melanj souffle ak krokèt.
Isit la yo se etap sa yo pou yon debaz mens, mwayen, epè, oswa lou sòs blan ak kèk varyasyon popilè.
Kisa ou bezwen
Mens Blan Sòs
- 1 gwo kiyè bè
- 1 gwo kiyè tout farin frans
- 1/4 ti kiyè sèl, oswa gou
- priz frèch tè nwa pwav
- 1 tas lèt oswa demi-mwatye
Mouye Blan sòs
- 2 gwo kiyè bè
- 2 gwo kiyè tout farin frans
- 1/4 sèl kiyè sèl
- priz frèch tè nwa pwav
- 1 tas lèt oswa demi-mwatye
Epè Blan sòs
- 3 gwo kiyè bè
- 3 gwo kiyè tout farin frans
- 1/4 sèl kiyè sèl
- priz frèch tè nwa pwav
- 1 tas lèt oswa demi-mwatye
Lou Blan sòs
- 4 gwo kiyè bè
- 4 gwo kiyè tout farin frans
- 1/4 sèl kiyè sèl
- priz frèch tè nwa pwav
- 1 tas lèt oswa demi-mwatye
Ki jan fè li
- Nan yon ti, lou marmite , fonn bè a sou chalè ki ba.
- Melanje farin lan nan bè a fonn.
- Add 1/4 ti kiyè sèl ak yon priz nan frèch tè nwa pwav.
- Kwit sou chalè ki ba, vibran, pou omwen 2 minit pou minimize gou 'farin frans lan.
- Dousman ajoute 1 tas lèt, vibran toujou.
- Kontinye kwit manje dousman jiskaske lis ak epè.
Konsèy
- Pou fè sòs Béchamel estanda a, apre yo ajoute lèt la resèt sòs mwayen an blan ajoute 1 ti zonyon kloure avèk 3 galik, yon fèy bay, ak yon gri nan noutmèg.
- Limyè stock, krèm, oswa yon konbinezon ka itilize nan plas lèt la (al gade varyasyon yo, anba a).
- Add plis gou pa séchage ak sèl seleri, noutmèg, yon ti kiyè nan ji sitwon, ji zonyon, oswa Sherry, oswa yon kiyè kèk nan siboulèt koupe oswa pèsi.
Varyasyon
- Sosis fwomaj: Add 1/2 to 1 tas fwomaj cheddar graje sòs la le pli vit ke ou pran li nan brûler la. Brase jiskaske fwomaj la fonn. Lanse ak pasta, ajoute li nan kaswòl, oswa sèvi sou legim yo.
- Veloute sos: Olye pou yo lèt, sòs sa a fèt ak stock oswa bouyon. Sèvi ak poul, vyann bèf, oswa pwason stock, oswa sèvi ak bouyon legim. Tou depan de ki kalite stock oswa bouyon ou itilize, sa a se yon sòs bon sèvi ak poul, vyann bèf, pwason, ak fwidmè, oswa legim.
- Sòs krèm: Ajoute yon gwo kiyè nan krèm lou sòs la jis anvan li fè.
- Sous zèb: Ajoute sou 1/2 ti kiyè nan basil sèk, siboulèt, oswa Dill sòs la yon kèk minit anvan li fè. Oswa ajoute sou 1 ti kiyè nan remèd fèy fre.