Bechamel se yon debaz franse sòs blan. Sa a resèt gen ladan varyasyon plizyè, ki gen ladan Mornay, sòs moutad, sòs zèb, ak plis ankò.
Sa a se yon sòs mwayen. Pou yon sòs mens, sèvi ak 1 gwo kiyè bè ak 1 gwo kiyè farin frans. Pou yon sòs epè, sèvi ak 3 gwo kiyè nan bè ak 3 gwo kiyè nan farin frans.
Gade tou
Klasik Hollandaise sos
Ki sa ou pral bezwen
- 2 gwo kiyè bè
- 2 gwo kiyè
- farin tout-bi
- 1 tas lèt chofe
- sèl nan gou
- blan pwav gou
- Si ou vle: frèch tè noutmèg
Ki jan fè li
- Fonn bè nan yon marmite oswa sokoup sou chalè medyòm. Add farin ak brase jouk melanj se byen reskonsab pare. Kwit, vibran toujou ap, pou 2 minit.
- Piti piti brase nan lèt cho. Kwit sou chalè mwayen, vibran toujou, jiskaske sòs kòmanse bouyi ak epès.
- Mitone, vibran souvan, sou chalè ki ba anpil pou 5 minit.
- Sezon ak sèl ak pwav gou epi ajoute yon noutmèg ti kras, si yo vle.
- Fè apeprè 1 tas sòs medyòm epè.
Sòs Mornay Ajoute 1/2 tas griye fwomaj a 1 tas sòs cho; brase sou chalè ki ba jouk fwomaj fonn. Sezon ak yon moutad ti kras oswa Worcestershire sòs gou.
Velouté sòs Ranplasman poul, vyann bèf, pwason, oswa legim pou lèt la.
Sòs zèb ajoute 1 ti kiyè nan remèd fèy koupe fre oswa 1/2 ti kiyè legim sèk nan 1 tas sòs cho. Kwit pou yon minit oswa de ankò jwenn plis gou nan remèd fèy yo.
Sòs krèm Add 2 oswa 3 gwo kiyè krèm lou sòs la fini. Pou yon gou zonyon, ajoute yon tranch zonyon nan lèt la lè chofaj; retire tranch zonyon anvan ou ajoute lèt nan farin ak melanj bè.
Sòs moutad moutad Konbine 1 ti kiyè sèk moutad farin yo itilize nan sòs. Sòs sa a se espesyalman bon ak pwason ak poul.
Ki gen rapò ak Recipes
Djondjon Madeira sos ak pan Drippings
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 126 |
| Total Grès | 7 g |
| Grès satire | 4 g |
| Enstans grès | 3 g |
| Kolestewòl | 14 mg |
| Sodyòm | 303 mg |
| Idrat kabrit | 12 g |
| Fibè dyetetik | 1 g |
| Pwoteyin | 3 g |