Li trè posib ke fimen fwomaj te aksidantèlman te fè pou dè milye yo premye fwa nan ane de sa nan yon ti kay ki gen yon chemine ki boule bwa. Sa a chemine kenbe kay la cho epi yo te itilize tou chofe lèt pandan pwosesis cheesy. Pandan ke fwomaj la te estoke sou etajè oswa nan Plaka anvan yo te manje, lafimen an kontinyèl soti nan dife a te bay fwomaj la yon gou fume.
Jodi a, fwomaj fimen sou bi, anjeneral, afekte gou nan fwomaj la.
Men, ki jan, egzakteman, se fwomaj fimen?
Kouman fwomaj fimen?
Jou sa yo, anpil kalite fwomaj fimen yo fimen nan fimè olye ke yon dife ki lajè-louvri. Fimen yo fimen lafimen sou wou fwomaj jan yo laj sou manto yo. Gen kèk cheesemakers sèvi ak fimè piti. Lòt moun, tankou Rumiano Fine Natirèl Fwomaj, bati mache-nan fimè ki akomode pi gwo kantite fwomaj. Yon fwomaj ka dousman fimen, se konsa pwodwi a fini gen yon fumeur trè sibtil, oswa lou fimen.
Fimè yo itilize pa pi fwomaj artizanal yo alimenté ak bwa natirèl. Kalite an bwa itilize afekte gou nan fwomaj la. Apple, pye bwadchenn, hickory, chestnut ak bwa alder yo souvan itilize. Konpayi an Mozzarella fimen mozzarella yo sou bato pecan. Vaksen krèm sèvi ak kokiy nwazèt.
Olye pou yo aktyèlman lafimen fwomaj, lafimen likid ka itilize tou pou bay fwomaj la yon gou fimen. Likid lafimen souvan ajoute yon fimite akablan ak nuans kèk nan gou, ki se poukisa pifò fwomaj artisanal favè lè l sèvi avèk lafimen reyèl.
Poukisa fwomaj fimen?
Fwomaj fimen anpeche yon gou inik, espesyalman lè fè pa yon men dou ak ki gen eksperyans. Olye ke akablan gou nan fwomaj la pou ke li sèlman gou "fumeur", fimen yon fwomaj ka ajoute nuans sibtil nan meaty, tè, gou gou.
Fimen tou ede prezève fwomaj.
Sa a te espesyalman valè anvan nenpòt ki kalite refrijerasyon te envante, men menm jodi a, cheesemakers ta ka fimen yon fwomaj paske yo renmen wout la li prezève fwomaj la ak afekte pwosesis la spirasyon.
Men kèk egzanp sou fimen fwomaj
- Idiazabal (Panyòl)
- Gamonedo (Panyòl)
- San Simon (Panyòl)
- Fiore sardo (Italyen)
- Tik Fimen fwomaj , oswa "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (grèk)
- Fimen Mozzarella - mak anpil ak pwodiktè
- Fimen Cheddar - mak anpil ak pwodiktè
- Fimen Gouda - mak anpil ak pwodiktè
- Leve nan lafimen (Etazini, larivyè Lefrat la larivyè Lefrat la)
- Smokey Blue (Etazini, krwaze vakabon)
- Fimen Curado (Etazini, Quillisascut fwomaj Co)