Kavya se yon délikatès te fè soti nan sèl-geri pwason roi soti nan fanmi an Acipenseridae. Roe se yon kalite fwidmè ki gen ladan plen mas mi ze yo nan ovè yo nan pwason ak bèt lanmè. Kavyè fre kapab tou fè soti nan ranje a nan pwason lòt tankou somon, steelhead, Trout, mare, ak plis ankò. Kavya ki pi bon yo ta dwe gou fre, mwens sale, epi ki pèmèt santi a ze yo pòp sou lang ou pandan y ap gou yon rich ak dousman dous parèt.
Paske kavya se youn nan pi grav manje a la, ou ta dwe gade depanse $ 50-75 an mwayèn pou apeprè yon ons kavya, ki bay mòde plizyè pou de. Kavya se plen vitamin ak mineral tankou omega 3 an, ak yon sèl pòsyon gen yon kantite lajan sipèb nan vitamin B12, fè, mayezyòm, selenyòm, ak plis ankò.
Kaviar ze Pwosesis la
Pifò moun konnen ke kavya se yon kalite ze pwason ak ze yo yo rele "rouye". Malgre ke pifò moun konsidere ze soti nan poul yo dwe yon manje vejetaryen, gen konfizyon sou kavya. Avèk ze poul regilye, poul la ponn ze li yo ak kiltivatè a (oswa olye, yon machin endistriyalize) kolekte ze yo, ak poul la ale sou blese mete yon lòt ze ankò byento.
Nan lòt men an, ze caviar yo pran nan kò a nan pwason an. Se konsa, pandan y ap poul la ponn ze li yo, ze ze kavya pa gen ankò yo te mete. Yo nan lòd yo jwenn ze yo, pwason an te mouri nan pwosesis la, swa tankou ovè yo rouye ki gen ekstrè, oswa kòm pwason an kenbe (ak ti towo bèf la ke yo te ekstrè apre pwason an mouri.)
Lang la isit la alantou ze (ak kavya ke yo te yon kalite ze ki akòde, nan ka sa a, yon ze pwason) fè li konfizyon lè li rive kavya ke yo te vejetaryen oswa ou pa. Finalman, paske pwason an gen pou mouri nan lòd pou nou konsome ze yo pwason, pwosesis la ak pwodwi yo pa konsidere kòm vejetaryen.
Vejetaryen vs. Pescatarian
Pati nan konfizyon nan alantou kavya ak vejetarism manti se pa sèlman nan pwosesis la nan ze yo, men nan definisyon an pou yo te vejetaryen. Gen plizyè kalite vejetaryen yo deyò, tankou fleksitè, pescatarian, vejetaryen, ak vejetalyen. Pou egzanp, flexitarians ka manje sitou vejetaryen men pafwa apresye nan vyann oswa pwason. Pescatarians anjeneral evite vyann ak vyann bèt men manje pwason ak fwidmè (souvan pou rezon sante.) Vejetaryen pa manje nenpòt vyann oswa pwason, men yo konsome pwodwi bèt tankou ze ak lèt.
Nan ka sa a, yon pescatarian oswa fleksibilite gen plis chans angaje yo nan manje kavya. Definisyon yo divès kalite vejetaryen yo toujou ap redéfinir ak varye depann sou kilti a. Li enpòtan pou mande moun sa yo fè epi yo pa manje ak sa ki alèji yo genyen paske li fasil pou tèm sa yo yo dwe konpwann.
Kaviar Ranplasan
Malgre ke kavya se vre pa vejetaryen, bon nouvèl la pou gourmand vejetaryen se ke gen anpil ranplasman kavya vejetaryen ki disponib. Anpil nan yo yo te fè soti nan alg ak alg pou ke "pwason" gou. Pou egzanp, Kelp Kaviar se te fè nan Kanada epi li vini nan sturye, wasabi ak gou somon.
Kavi-Atizay se yon lòt kavya vejetaryen ki vini nan somon divès kalite ak gonflab gou.