01 nan 10
Tradisyon Fwomaj Latiki a
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Fwomaj konsomasyon kòmanse nan manje maten nan peyi Turkey, kote li pi souvan kou prensipal la, epi li kontinye pandan tout jounen an. Asyèt vyann Tik tankou "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') konbine vyann ak fwomaj. Fwomaj tou te sèvi kòm yon starter, oswa "meze", ak pwason ak vyann antye. Fwomaj oswa griye fwomaj se tou ajoute nan salad.
02 nan 10
Blan Fwomaj
Photo © fpolat69 - Fotolia.com Fwomaj yo ki pi komen nan peyi Turkey yo se fre fwomaj blan, oswa "beyaz peynir" (Bay-AHZ 'PAY-neer). Sa yo fwomaj yo sanble ak feta. Blan fwomaj se yon diskontiné nan manje maten, tankou yon ranpli nan patisri kouch ak lòt byen kwit, nan salad ak kòm yon kolasyon. Pi bon fwomaj blan yo soti nan Thrace ak zòn ki antoure Lanmè Marmara, men se fwomaj blan ki pwodwi nan tout peyi a. Li ka fèt ak bèf, mouton oswa kabrit lèt la.
03 nan 10
Fre Kashar fwomaj
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Yon lòt fwomaj popilè ki komen nan peyi Turkey ak Lagrès se kalle "'taze kasar" (Zeh-' Zah 'kah-SHAR'), ki vle di kashar fwomaj ki pa te gen laj. Kashar fre se yon lis, fèm, limyè fwomaj jòn anjeneral te fè soti nan lèt bèf la. Li se yon trè versatile fwomaj bon pou tranche, k ap fonn, griyaj oswa manje tou dwat. Li pi souvan akonpayé blan fwomaj nan manje maten yo. Li la tou itilize sou pitza, nan sandwich ak salad ak kòm engredyan prensipal la nan klasik manje konfò Turkey a, "to." Nan lang angle, sa yo rele yon sandwich fwomaj griye.
04 nan 10
Lajan Kashar fwomaj
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Vil Kars, nan rejyon nòdès nan Latiki, ki pi popilè pou pwodwi pi bon ki gen laj Kashar fwomaj Turkey a, oswa "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Kars varyete de sa a fwomaj renmen anpil anjeneral te fè ak lèt bèf pi bon kalite oswa yon melanj de bèf ak lèt kabrit la. Kòm laj fwomaj, li fòme yon kwout ak mwazi sou eksteryè a. Andedan an vin sèk ak fanatik. Gou li pi sanble ak fwomaj Romano Itali a, ak menm plis tang, rich odè, ak gou. Ki pi gran kashar se ideyal pou griyaj epi ki pi souvan manje nan manje maten, kòm yon pati nan yon plato fwomaj, oswa griye kòm yon topping oswa ranpli nan asyèt anpil.
05 nan 10
Tan
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-tise) se tèm jeneral yo itilize pou yon pike, mou, pafwa fwomaj fòm fwomaj blan te fè soti nan kabrit lèt la ki varye anpil ant rejyon yo. Vèsyon Branded nan tulum ki yo vann nan makèt yo se inifòm nan kalite ak vann atravè Latiki. Tulum se pi bon te sèvi kòm yon kolasyon anvan pri tikè vyann. Fason tradisyonèl la se sèvi toubi tulum ak mwatye zanmann, bè dous, ak kanalizasyon cho lavabo platbread anvan yon plak nan kebab pikant.
06 nan 10
Tik fimen fwomaj
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Fimen fimen se pwodwi nan zòn ki antoure Duzce ak Hendek nan rejyon an Marmara nan Latiki. Sa a fwomaj vin gou gaya li yo nan smokehouses espesyal ki boule Pine. Sa a fwomaj gen yon bon sant bèl bagay ak moun rich, gou fume. Li vini nan wou ki kouvri pa yon limyè mawon, kònen tèkstur. Fimen fwomaj se nòmalman manje sou pwòp li yo oswa fonn nan lòt kalite sòs.
07 nan 10
Bon gou fwomaj fre
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Sa a fre, blan, fwomaj krache, yo rele "dil peyniri" (DEEL 'peye-NEAR'-ee), yo dwe manje nan yon jou osinon de jou. Li pi souvan vann nan mòso rektangilè ak rale apa nan bann stringy oswa koupe nan fragman. Tankou mozzarella fwomaj, fre dil se mouye epi li gen pi bon fre, gou a likid nan premye jou yo apre pwodiksyon an. Epitou tankou mozzarella, dil vin trè stringy lè fonn. Se poutèt sa nan peyi Turkey, li pa fwomaj la pi pito pou itilize sou pitza, pran yon dezyèm chèz fre fwomaj kashar. Dyal fre anjeneral manje pou manje maten, ak timoun yo renmen li paske nan gou twò grav li yo.
08 nan 10
Plaise Fwomaj
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 Fwomaj fwote, oswa "orgu peyniri" (euyr-GOO 'peye-NEAR'-ee), te kòmanse kòm yon fwomaj rejyonal nan zòn ki tou pre Diyarbakır nan rejyon an sidès nan peyi Turkey. Li se yon difisil, inifòm, fwomaj sale te fè ak lèt bèf la. Li se yon contender nan tab la manje maten Tik epi li se itilize kòm yon engredyan nan kèk enterè Tik.
09 nan 10
Frajil fre fwomaj lèt
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') se yon klere blan, fre, fwomaj gaye vann nan basen. Li pi sanble ak fwomaj krèm, men se pi pi lejè nan teksti. "Labne" se ankò yon lòt adisyon rich nan tab la manje maten Tik ak se sitou renmen pa timoun yo. Tankou krèm fwomaj, li se tou yo itilize nan desè anpil, patisri bon plat, pi, ak de d'oeuvres.
10 nan 10
Low-Sèl, Low-Grès Fwomaj fwomaj
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') se yon fòm ki ba-sèl, ki gen anpil grès nan fwomaj blan ak yon kontni segondè pwoteyin. Ki fè li yon pi renmen ak jan sante konsyan, moun ki rekipere nan yon maladi ak menm kò-bòs mason. "Lor" tou se chè epi yo itilize fè vèsyon pi lejè nan tradisyonèl patisri Tirk kouch ak pi fwomaj ak desè.