Fwomaj krèm, sa yo patisri sansib ak bon gou ti kras, yo toujou fè ak metòd la menm. Dlo ak bè yo pote nan yon bouyi nan yon marmite, Lè sa a, farin frans se nan tout nan yon fwa. Farin lan ki fòme ap bouyi ak kwit pou kèk minit, jiskaske li kite kote sa yo nan chodyè a. Lè sa a ,, nan chalè a, ze yo bat nan, youn nan yon moman, jouk farin lan se klere, briyan, ak kolan. Se pat la tonbe sou fèy bonbon ak kwit nan yon dife pou chofe fou.
Fòm vapè fòme tankou fwomaj kwit , ak estrikti gluten an fò ki fòme pa bat farin lan detire yo kenbe vapè a, Lè sa a, kouche nan plas kòm chalè a coagulates (ansanm) pwoteyin la. Puffs yo pral fonse lò mawon, ak yon sant kre crisscrossed ak filaman mou nan farin.
Farin frans
Farin frans bay estrikti a pou pwodwi a. Gluten a, oswa pwoteyin, nan farin frans, konbine yo fòme yon entènèt etann ki pyèj lè boul ak kouche. Lanmidon nan farin frans kouche jan li koule pou ajoute pou ak sipò estrikti a.
Nan blan krèm, nou vle anpil nan pwoteyin, Se konsa, pa sèvi ak farin gato, farin patisri, oswa lòt farin ki ba-pwoteyin, tankou tèt-k ap monte. Se farin lan dwe ajoute tout nan yon fwa bouyi dlo a ak melanj bè pou lanmidon an anfle ak absòbe likid la pou farin lan gen estrikti.
Dlo ak bè
Plis grès la, plis sansib soufle krèm nan. Twòp grès epi li pral entèfere ak pwodiksyon gluten ak pòf krèm ou yo pral tonbe.
Swiv resèt la ak anpil atansyon!
Dlo a ak melanj bè dwe fè bouyi anvan ou ajoute nenpòt ki plis engredyan paske chalè a nesesè yo vin anfle granparan yo nan farin frans lan. Asire ou ke ou pote dlo a ak bè nan yon bouyi woule - yon sèl ki pa ka brase desann.
Ze
Ze yo se yon ajan leavening ak jòn yo ajoute grès pou yon teksti sansib ak limyè.
Eu yo tou aji kòm yon emulsifikateur pou yon lis ak menm teksti nan pwodwi a fini. Pwoteyin ze ajoute nan estrikti nan soufle krèm nan.
Ou ka itilize yon mixer men bat nan ze yo, depi farin lan kwit pa fasil aksepte ze a. Asire w ke chak ze se byen bat nan farin lan ak disparèt anvan ou ajoute ze kap vini an. Li ka sanble tankou ze a pa janm ap absòbe, men li pral rive - jis kenbe bat!
Pifò resèt soufle krèm rele pou ze antye. Ou ka ranplase de blan ze pou youn nan jòn yo, pou yon soufle crispier, depi blan ze pa ajoute grès nan estrikti a.
Boulanjri
Eske ou te wè resèt pou blan krèm ki rele pou chofe dife pou chofe fou a nan yon tanperati pi ba, lè sa a ogmante chalè a apre pòf yo nan? Puffs yo dwe chofe byen vit, ki soti anba nan fou a, yo nan lòd yo fòme vapè a ki bay soufle a anvan estrikti a kouche.
Apre pofèt yo gade fè , ou ka koupe yon ti déchirure nan bò a nan chak soufle kite kèk nan chape nan vapè. Sa a pèmèt andedan an soufle a sèk deyò, redi estrikti an.