Yon eksplikasyon kout nan kristal Laktat kalsyòm ak kristal Tyrosine
Pwochen fwa ou se nan kontwa an fwomaj, pran yon gade pi pre nan pwent ansyen gouda , ki gen laj cheddar, parmigiano-reggiano, ak gruere. Li posib ke ou pral wè ti tach blan nan tout nan yo. Anpil kalite fwomaj ki gen laj - byenke fwomaj la pa nesesèman gen yo dwe ki gen laj pou yon tan long - gen sa yo ti kras, Bits blan crunchy nan keratin nan fwomaj la oswa sou tèt la nan fwomaj la.
Blan fwomaj kristal
Sa yo Bits blan yo dekontrakte refere yo kòm "kristal fwomaj" oswa "kristal gou." Syantis yo ak cheesemakers yo rele yo kalsyòm laktat kristal oswa kristal tirosin.
Yo se yon pati natirèl nan pwosesis la aje ak wè pa rayisab ki pi fwomaj yo dwe yon bagay pozitif, yon endikasyon ke yo se sou yo manje yon reyèlman bon gou, fwomaj ki gen laj.
Pandan pwosesis la aje, bakteri bon kase laktoz la nan fwomaj desann nan asid laktik. Asid laktik + kalsyòm = laktat kalsyòm, ki ka fòme nan kristal laktat kalsyòm. Tyrosine kristal soti nan lè pwoteyin nan fwomaj la yo kase pandan pwosesis la aje ak yon asid amine rele tirozin lage ak grap ansanm.
Gen plizyè bagay ki ka afekte fòmasyon nan kristal. Lakti nan asid laktik nan fwomaj la, nivo imidite nan fwomaj la, chwa a nan kilti starter, ak tanperati a depo nan fwomaj la, yo tout mansyone nan yon atik pa Mark Johnson, Ph.D, revize kristal Laktat kristal nan fwomaj.
Yon pòs blog pa lyen fwomaj anba tè nan yon lòt atik gwo pa Mark Johnson ki rele kristalize nan fwomaj, ki pral di ou tout bagay ou te janm vle konnen sou tou de kristal laktat kalsyòm ak kristal tirosin.
Kalsyòm Laktat Crystals kont Crystals Tyrosine
Atik ki anwo a eksplike ke kristal tirosin yo anjeneral yo te jwenn sou fwomaj tankou Parmesan, Romano, ak fwomaj Swis epi pafwa nan Gouda ak Cheddar. Kristal yo se fèrm epi yo gen yon briyan koulè blan. Tyrosine kristal yo anjeneral sèlman yo te jwenn nan enteryè a nan fwomaj la.
Kalsyòm laktat kristal ka jwenn nan enteryè a nan fwomaj la ak sou sifas la ekstèn. Yo douser, mwens crunchy ak pi souvan yo te jwenn sou laj Cheddar, byenke tou sou Parmesan ak Gouda. Pafwa, kristal yo ka gade tankou yon mens kouch mwazi blan sou deyò nan fwomaj la.
Yon fwomaj ka gen yon sèl kalite kristal, oswa tou de kristal laktat kristal ak kristal tirozin ka prezan.
Tou de kristal laktat kalsyòm ak kristal tirozin ajoute yon crunchiness ti tay ak bèl fwomaj. Li se souvan te dakò ke kristal yo se yon adisyon pozitif nan cheeses ki gen laj.