Pandan ke vyann ofal ak espesyalite pa ka klase segondè sou lis tout moun nan manje ki pi pito, tradisyonèl plat Maròk la ke yo rekonèt kòm ègzamen se vre yon konfò manje pi renmen pou anpil moun. Isit la, chich, bè ble, ak rezen yo konpòte se yon sòs byen ak sezon ak kour3ine , yon koupe nan vyann pafwa refere yo kòm trotters nan lang angle. Li gen ladann pòsyon nan vant ak pi piti nan ti towo bèf oswa janm ti mouton; pye kabrit yo ka itilize tou.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 jenn ti kabrit pye, koupe an moso (oswa pye 8 pye)
- 2 gwo zonyon, koupe
- 1 gwo zonyon, tranche
- 6 a 8 dan nan
- lay , tise byen koupe
- 2 oswa 3 ti moso (2 a 3 ") nan bwa kannèl
- 4 ti kiyè luil sèl
- 3 ti kiyè luks jenjanm tè
- 2 ti kiyè luil nwa pwav
- 1 1/2 ti kiyè luil paprika
- 1 ti kiyè kimen
- 1 ti kiyè
- fil saffron , bwote
- 1 ti kiyè
- turmeric
- 1 ti kiyè
- smen , oswa nan gou
- 1/2 tas lwil oliv
- ----------------------------------------------
- 3/4 tas (125 g) chich chèch
- 1 1/2 tas ble nwayo (bè ble)
- 1/4 tas rezen an lò oswa fonse rezen an lò
Ki jan fè li
- Lannwit lan anvan, tranpe chich yo sèk nan yon kantite lajan jenere nan dlo frèt.
- Lè yo pare pou prepare preparasyon, mete souch rezen yo ak ble ble yo tranpe nan bòl separe nan dlo frèt.
- Lave epi netwaye pye yo ak anpil atansyon. Ou ka abandone pye yo. Nan Mawòk, pye yo pral te boule sou chabon yo retire fouri a, men gen kèk remèd boule ka bezwen yo grate la. Epitou, retire nenpòt ki fragman zo ki lach. Lave pye yo nan yon tan final pa tranpe yo nan dlo.
- Mete pye yo nan yon cuisinier presyon gwo twou san fon oswa lou-fon po ansanm ak zonyon yo, lay, epis santi bon, smen ak lwil oliv. Add ase dlo pou vini prèske nan tèt la nan vyann lan, kouvri, epi pote nan yon mitone.
- Kwit vyann lan pou 1 1/2 èdtan ak presyon mwayen (oswa 3 èdtan si Fremisman nan yon po konvansyonèl) . Brase ak gou pou sèl, ajoute plis si yo vle.
- Drene chich yo epi ajoute yo dirèkteman nan po a. Drene ble yo nwayo, vlope ak mare yo nan yon moso nan fwomaj, epi ajoute yo nan po a kòm byen. (Remak: Si ou pa gen fwomaj, yo ka ajoute ble a dirèkteman nan po a. Avantaj nan fwomaj la se ke li pèmèt ou kreye yon prezantasyon joli nan sèvi tan.)
- Kouvri ak kontinye kwit ak presyon mwayen ki ba pou yon lòt 2 1/2 èdtan (oswa mitone nan yon po konvansyonèl pou 5 èdtan - detanzantan tcheke sou nivo nan likid yo) , jouk ble a se sansib. Ou pral bezwen rekipere fwomaj la echantiyon yon Berry ble yo wè si li kwit gou ou.
- Drenen rezen yo epi ajoute yo nan po a. Kouvri epi kontinye kwit san presyon diminye likid yo nan yon sòs epè.
- Pou sèvi, fè aranjman pou vyann lan nan sant la nan yon plato gwo ak distribye sòs la, chich, ak rezen tout alantou. Pa lage fwomaj la epi fè aranjman pou ble a sou tèt vyann lan.
- Tradisyon se pou ranmase tout manje, epi pou manje kominal soti nan plato a sèvi, lè l sèvi avèk moso pen Mawoken pou ekopaj tout bagay moute.
Resèt konsèy:
Ka plat la dwe fèt davans. Li pral kenbe pandan plizyè jou nan frijidè a oswa plizyè mwa nan frizè a.
Ou ka vle pòsyon li soti lè lè w konjele, sitou si se pa tout moun nan fanmi an jwi li.
Pye yo ak janm pi ba gen vyann relativman ti kras, men tandon yo, grès ak konjonktif tisi alantou jwenti yo se epis santi bon savwa pou sòs la, ki se kote apèl la reyèl sa a plat manti. Yon tan pou kwit manje trè long obligatwa, se konsa yo sèvi ak yon cuisinier presyon rekòmande. Altènativman, plat la ka konvansyonèl melanje tout jounen oswa lannwit lan.
Ajiste kantite bè ble ak chich pou gou pwòp fanmi ou. Maròk yo pito chich chèch yo nan bwat nan asyèt tankou sa a, se konsa planifye davans pou pèmèt pou lannwit lan tranpe nan dlo frèt. Si ou ranplase chickpeas nan bwat pou seche a, asire w ou ajoute yo nan fen anpil nan kwit manje sa yo ke yo chalè nan san yo pa vire mushy.
Tan prep anba a se pou preparasyon nan yon cuisson presyon; pèmèt anpil tan plis si kwit nan yon po regilye. Vlope bè yo ble nan fwomaj se si ou vle, men li pèmèt pou yon prezantasyon joli nan plat final la.
Epitou eseye prepare trotters nan dife pou chofe fou ou a ak tradisyonèl ajil tradisyonèl: Tangia ak ti towo bèf oswa pye ti Mouton .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 675 |
| Total Grès | 40 g |
| Grès satire | 11 g |
| Enstans grès | 21 g |
| Kolestewòl | 86 mg |
| Sodyòm | 1,676 mg |
| Idrat kabrit | 47 g |
| Fibè dyetetik | 11 g |
| Pwoteyin | 37 g |