Sa a tagak Maròk se yon karakteristik legim style fanmi nan kawòt, pòmdetè, ak chich. Rayisab manje pikèt pral vle ajoute si ou vle Cayenne pwav la oswa sèvi Harissa sou bò la.
Maròk yo anjeneral pito chich cheche sou konsèv. Si w itilize seche, tranpe apeprè 1 tas pwa lannwit lan, epi kwit jiskaske sansib (60 minit oswa pi long) nan dlo sale anvan ou ajoute yo nan resèt la.
Tan kwit manje se pou yon cuisson presyon. Pèmèt doub tan sa a si ou prepare nan yon po konvansyonèl, ak trip tan sa a si pou kwit manje nan yon ajil oswa seramik tagine.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 a 1 1/2 liv (500 a 700 gram) vyann bèf, ti mouton oswa kabrit vyann, koupe an 2 "oswa 3" moso
- 2 zonyon, koupe oswa tranche
- 3 dan nan lay, tise byen koupe oswa bourade
- 1/4 tas tise byen koupe fre Cilantro ak / oswa pèsi
- 1 1/2 ti kiyè luil tè jenjanm
- 1 ti kiyè sèl, oswa gou
- 1 ti kiyè timerik
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 1/4 ti kannèl tè ti kannòt oswa 1 bwa kannèl
- Pinch nan fil saffron, bwize (si ou vle)
- Cayenne pwav, nan gou (si ou vle)
- 1/3 a 1/2 tas lwil oliv
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) kawòt, kale ak kare longè
- 1 lb (500 g) pòmdetè, kale ak kare longè
- 2 tas kwit oswa chik poul nan bwat
- 1/2 tas wouj oswa vèt oliv
- 1
- konsève sitwon , koupe nan trimès ak grenn yo retire
- plis pèsi oswa silantro, pou gani
Ki jan fè li
Presyon Cooker metòd
Melanje vyann lan ak zonyon, lay, cilantro / pèsi, epis santi bon ak lwil oliv nan yon cuisson presyon. Brown vyann lan, dekouvri, sou chalè medyòm pou apeprè 10 minit, vibran detanzantan. Add 3 tas dlo, kouvri, ak kwit vyann lan ak presyon pou 25 minit si w ap itilize vyann bèf, ak apeprè 35 minit si w ap itilize ti mouton oswa vyann bouk kabrit.
Add kawòt yo, pandan l ajoute dlo si sa nesesè pou bouyon an prèske rive nan tèt la nan kawòt yo.
Kouvri ak kwit ak presyon pou apeprè 7 minit. Add pòmdetè yo ak chich, epi kwit ak presyon jiskaske pòmdetè yo sansib, apeprè 5 a 6 minit. Add sitwon an konsève ak oliv, epi redwi sòs la jiskaske li se epè. Transfere tagine a nan yon plato gwo pòsyon, gani ak pèsi frèch koupe si yo vle.
Konvansyonèl Metòd Pot
Melanje vyann lan ak zonyon, lay, cilantro oswa pèsi, epis santi bon ak lwil oliv nan yon fou Olandè oswa po. Brown vyann lan, dekouvri, sou chalè medyòm pou apeprè 10 minit, vibran detanzantan. Add 3 tas dlo, kouvri, ak mitone vyann lan pou apeprè 1 èdtan si w ap itilize vyann bèf, ak sou 1 1/2 èdtan si w ap itilize ti mouton oswa vyann bouk kabrit. Okazyonèlman tcheke sou nivo nan bouyon an, epi ajoute plis dlo si sa nesesè pandan kwit manje la.
Add kawòt yo ak ase dlo pou ke bouyon an prèske rive nan tèt la nan kawòt yo. Kouvri ak mitone kawòt yo jouk prèske sansib, apeprè 10 a 15 minit. Add pòmdetè yo, chich, oliv ak konsève sitwon, epi kontinye fre, kouvri, jouk pòmdetè yo se sansib. Dekouvwi epi redwi sòs la jouk epè. Transfere tagine a nan yon plato gwo pòsyon, gani ak pèsi frèch koupe si yo vle.
Clay oswa Seramik Metòd Tagin
Tranch zonyon an olye pou yo koupe l ', epi mare pèsi a oswa Cilantro nan yon Bouquet olye pou yo koupe l'.
Vide apeprè mwatye nan lwil oliv la nan baz la nan yon gwo tagine. Distribye zonyon yo sou anba a ak Lè sa a, fè aranjman pou kawòt yo sou tèt zonyon yo.
Nan yon bòl, melanje vyann lan ak lay la ak epis santi bon.
Mete vyann lan nan mitan tanegine, zo yo oswa kote gras desann. Swirl 2 tas dlo nan bòl la rense epis santi bon yo, ak Lè sa a, ajoute dlo sa a ak lwil oliv ki rete a tagèn nan.
Top vyann lan ak Bouquet nan pèsi epi distribye oliv yo ak konsève sitwon kwen sou vyann lan ak kawòt.
Kouvri tagine a ak kote sou yon diffuser sou medyòm-ba chalè mwayen ak pèmèt tagine a yo rive jwenn yon mitone. Sa ka pran kèk tan pou ou pran pasyans. Yon fwa se yon mitone reyalize, diminye chalè a nan tanperati ki pi ba a nesesè yo kenbe mitone a, ak kwit manje pou apeprè 3 èdtan. Add chich yo (ak yon ti dlo si ou santi li nesesè), epi kontinye kwit manje pou yon lòt 30 a 60 minit, jiskaske vyann lan ak kawòt yo trè sansib ak likid yo redwi. Jete Bouquet a silantro, ak gani ak pèsi frèch koupe si yo vle. Sèvi dirèkteman nan tagine la.