Tradisyonèlman, barbakoa se yon preparasyon nan vyann (anjeneral mouton, kabrit, oswa vyann bèf) ki se vapè kwit nan yon fou anba tè jouk trè sansib ak délisyeu. Jodi a se tèm nan tou pafwa yo itilize pou yon preparasyon menm jan an te fè sou yon stovetop oswa nan yon cuisinier dousman.
Lang angle babekyou nou an soti nan Karayib Endyen barbak mo, men malgre orijin komen yo, de mo sa yo pa endike menm bagay la.
Babekyou enplike kwit manje sou yon gri, pandan ke barbakoa se yon pwosesis vapeur / boulanjri.
Barbacoa soti nan Santral Meksik
Meksiken barbakoa se petèt pi byen li te ye a, ak manifestasyon ki pi popilè li yo se sa ki itilize nan eta santral peyi a. Yon dife pou chofe fouye, anjeneral sou 60 santimèt (23 pous) an dyamèt ak sou yon mèt (3 pye) gwo twou san fon, se fouye nan tè a. Wood yo mete nan pati anba a ak boule jiskaske fou a tout antye se wouj cho.
Yon gwo po prepare ak yon ti likid (anjeneral, dlo ak / oswa pulk ak legim ak remèd fèy aromat) ak yon griyaj nan pati anba a pou ke vyann lan pa manyen anba a nan po a. Vyann, anjeneral ti mouton oswa mouton, vlope nan fèy maguey epi yo mete andedan po a, Lè sa a, antèt ak vant bèt la, nan ki te boure lòt ògàn yo manjab ak yon melanj de fèy, epis santi bon, ak chili.
Se fou a ki kouvri avèk yon fèy metal ak yon kouch nan latè fre, Lè sa a, kite lannwit lan pou vyann lan yo kwit manje trankil.
Lè yo dekouvri, ògàn yo (souvan yo rele pancita de barbacoa ) ak vyann fèy ki anvlope yo parfe kwit nan sansib, imidite bonte, epi li te likid la tounen yon bon gou soup. Patnè souvan nan sa a Rustic chèf gastronomik souvan fè jistis nan tout twa pati, kòmanse manje yo koupe ak yon ti bòl nan soup la brothy (ki rele konsom ), ki te swiv pa tako te fè soti nan ògàn yo entèn epi finalman tako ki te fè soti nan vyann lan tèt li vlope nan mou mayi tortillas.
Flautas oswa tacos dorados yo tou souvan yo ka jwenn nan jou fèt sa yo. Tortillas mayi yo vlope toutotou yon pòsyon nan vyann barbacoa graje ak fri oswa fri fri jouk an lò. Sa yo yo te sèvi antèt ak zonyon ak Cilantro, krèm, guacamole, ak / oswa yon varyete de sòs pikant Meksiken .
Varyasyon Rejyonal nan Meksiken Barbacoa
Pandan ke kalite ki pi wo a nan preparasyon-oswa yon sèl menm jan ak li- se komen nan yon gwo pati nan peyi a, chak rejyon nan Meksik gen fason patikilye li yo pou fè barbakoa. Varyasyon yo se kontinuèl, epi yo ka konpoze nan kalite vyann itilize, kalite kondiman, materyèl yo itilize pou anbalaj vyann lan, ak / oswa pwosesis la boulanjri / vapeur tèt li.
Vyann bèf ak vyann bèf (espesyalman tèt bèt la) yo te itilize nan anpil kote nan Meksik pou sa a délikatès. Venison pafwa te fè nan style barbacoa nan eta nò Sonora, pandan y ap poul se komen nan kèk pati nan Guerrero Eta. Iguana, kodenn, lapen, ak lòt vyann yo tou te favorize nan lokal patikilye.
Kondiman yo itilize pou barbakoa yo tou egalman divès, depann sou kote. Legim yo, remèd fèy, ak fèy santi bon yo kouri gam nan ji natirèl dous zoranj ak galik nan yon varyete de diferan piman fre ak / oswa cheche piman chile, tout wout la nan anmè kou fièl-gou ak vinèg.
Vyann lan vlope nan fèy bannann olye de fèy maguey nan kèk kote.
Metòd kwit manje tou varye nan diferan kote. Barbacoa ka vapè nan yon gwo recho-tèt po, oswa griye nan yon fou regilye. Ki sa ki tout barbakoa gen an komen, sepandan, se yon tan, ralanti tanperati pou kwit manje ak yon pwodwi fen ki se mou, fasil graje, ak pa te pèdi imidite natirèl li yo.
Okazyon pou Barbacoa
Tankou plizyè lòt asyèt vyann tradisyonèl ki relativman konplike-a-fè tankou birie ak menudo , barbakoa se pa pri tikè Meksiken chak jou. Li se jeneralman yo te jwenn nan youn nan twa avni sa yo: restoran manman-ak-pòp oswa mache mache ki vann barbakoa kòm manje maten, kolasyon, ak / oswa dine nan wikenn; kominite ki vini ansanm pou prepare plat la kòm yon gwoup (pou selebrasyon patwon vil yo nan vil la, pou egzanp); ak koulwa pati oswa sitwayen prive kay kote yo te yon caterer te anboche yo sèvi barbakoa nan yon maryaj, pati quinceañera, oswa lòt okazyon Grand sosyal.
Malgre engredyan Rustic li yo, aparans, ak preparasyon, barbakoa konsidere kòm yon délikatès, yon trete, yon manje espesyal-okazyon.