Chorizo se yon kalite sosis ak orijin nan Iberian Peninsula (kounye a Espay ak Pòtigal). Li se komen nan vèsyon anpil li yo atravè pi fò nan Amerik Latin nan.
Iberian chorizo ak Meksiken chorizo pataje yon non, ak tou de yo sosis, men sa a kote resanblans yo gwo fini. Gen anpil diferans ant de la.
Pwononsyasyon Chorizo Pawòl la
Pwononsyasyon mo nan Meksiken Panyòl se choh-REE-soh , ak z pwononse tankou yon s.
(Remak: Pòtigè tèm pou sa a sosis, pwononse nan yon fason menm jan an, se chouriço .)
Nan Castillian Panyòl, chorizo se pwononse plis tankou choh-REE-thoh , ak z la gen yon son tankou th la nan panse .
Konpozisyon nan Chorizo
Chorizo anjeneral te fè soti nan vyann kochon oswa vyann bèf , menm si vèsyon poul egziste, menm jan fè plis ekzotik rannsyon te fè soti nan vyann tankou igwana oswa otrich. Kòm k ap pase ak anpil lòt vyann oswa "vyann manje midi" pwodwi, chorizo souvan gen ladan pati nan bèt la ki, paske yo te aparans oswa teksti, pa ta dwe itilize otreman.
Tou de vèsyon yo Meksiken ak Iberyen nan sa a sosis yo te fè nan yon myriad nan varyete rejyonal ak kiltirèl , osi byen ke nan yon seri de nivo kalite, nan peyi respektif yo. Ki sa ki swiv se senpleman yon deskripsyon debaz ki aplike a majorite nan pwodwi vyann sa yo.
Meksiken chorizo se prèske toujou fè ak tè fre, vyann kochon anvan tout koreksyon.
Lòt vyann kochon adisyonèl souvan ajoute nan vyann lan, ak melanj la tou gen remèd fèy ak / oswa epis santi bon, piman chili (pou tou de gou ak koulè), ak vinèg. Se pwodwi a fini anjeneral boure nan lyen kout nan kaj yo manjab oswa inedibl ak "ki gen laj" pa lè seche pou soti nan nenpòt kote nan yon sèl jou a nan yon semèn.
Eseye sa a resèt fasil pou chorizo Meksiken oswa sa a resèt lòt pou Meksiken chorizo .
Iberyen chorizo se souvan fè pi souvan vyann kochon, menm si vyann bèf se pa dwòl kòm byen. Li engredyan anjeneral gen ladan fimen paprika, remèd fèy, lay, ak diven blan. Se melanj lan boure nan lanvlop natirèl oswa atifisyèl soti nan kout longè byen long, fèrmante, ak tou dousman fimen; Fimen an ede prezève vyann lan ak kontribye anpil nan gou pwodwi a. Pwodwi final la Lè sa a, lè geri pou plizyè, si se pa anpil, semèn. Resèt pou chorizo Panyòl
Chorizo Sèvi ak
Meksiken chorizo dwe kwit anvan ou manje . Texture mou li jeneralman prevni ke yo te tranche oswa manje ak bwat la sou, se konsa sa a sosis se pran soti nan bwat li yo-si li te menm pake nan yon sèl-yo ak fri anvan konsome oswa lè l sèvi avèk nan yon lòt resèt.
Youn anjeneral fri Meksiken chorizo nan yon soteur, separe fragman yo ak yon fouchèt oswa lòt utensil pou ke tout vyann lan se respire kwit ak karaktè tè li se aparan. Nenpòt ki grès depase ap vide anvan yo manje vyann lan. Sa a se de chorizo souvan itilize pou lòt rezon, nan yon fason ki sanble ak ki jan grès bekonn presize pou séchage lòt asyèt.
Menm kwit chokiz se raman manje kòm-se; fò li yo, gou Piquant fè li yon eleman gwo pou konbine (nan kantite relativman ti) ak lòt engredyan.
Chorizo ak ze grenpe se yon egzanp komen, menm jan se pwa refè aromatize ak sosis lan. Gade yon lis de itilizasyon pi souvan nan chorizo Meksiken an.
Panyòl ak Pòtigè chorizo, yo te geri oswa fimen, pa bezwen kwit anvan konsomasyon. Varyete Anpil gen yon teksti ki pafè pou tranche ak manje kòm yon goute oswa kolasyon (tankou nan "tapas"). Softer, kalite fetier nan ibèr sosis se pafè pou ajoute gou ak teksti soup, bouyon, ak lòt concoctions kwit.
Istwa a nan Chorizo
Ni kalite chorizo modèn jou yo te ka egziste san yo pa rankontre ant Ewòp ak New World la ki te pase nan deseni yo apre 1492.
Kochon te yon alimenter fondamantal nan penensil Iberyen an pou plizyè syèk, ak vyann geri yo nan lòd yo prezève li te devlope soti nan nesesite-men vèsyon modèn nan sosis chorizo pa posib jouk "dekouvèt la" nan Amerik la.
Youn nan engredyan ki pi komen Panyòl chorizo a, Paprika oswa pimentón se aktyèlman yon varyete de pwav chèch ak an poud, ak sa yo piman soti nan New World la. Sa a pwav, lè sa a, enpòtan nan tou de gou a ak koulè nan chorizo jodi a, yo te pote tounen nan peyi Espay pa konkistwar byen bonè ak komèsan.
Chorizo, yon pwodwi kochon, pa t egziste nan sa se kounye a Meksik anvan Conquest la. Lejand gen li ki konkistador Hernan kòt la te youn nan moun ki te kòmanse premye operasyon an kochon agrikilti (nan Toluca Valley Santral Meksik la, yon sant chorizo-ap fè jounen jodi a). Ki sa ki definitivman vre se ke kochon domestik (kòm byen ke bèf, mouton, ak bouk kabrit) yo te mennen nan Amerik la pa èspayol yo. Disponibilite nan anpil diferan kalite piman pou séchage ak itilize nan vinèg olye blan diven (ki te jeneralman disponib), ki gen fòm devlopman an nan chorizo Meksiken jodi a.
Jodi a, se varyete Meksiken an te fè nan tout peyi a, menm si zòn nan ozalantou Toluca (kapital vil nan Eta Meksik) se rejyon ki pi renome pou fè sosis, epi, nan dènye deseni yo, devlopman nan chorizo verde , yon sosis vèt ki gen koulè pal ki dwe koulè yo nan enklizyon de silantro, tomatillos, ak / oswa chili vèt.