Sa a se yon varyasyon sou yon sugo klasik tout bolonèz ak adisyon nan bèf bèf, oswa ossobuco . Sòs la pwogrè yon teksti délisyeu satire soti nan mwèl la nan zo yo, pandan y ap shanks yo jwenn anpil soti nan remèd fèy yo itilize nan sezon sòs la.
Bouyi moute dlo pasta ak prepare kèk epina pandan y ap kwit yo sòs, epi ou pral gen yon pafè de-kou Italyen-style sezon fredi repa.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 liv / 500 g vyann bèf (pa twò mèg, oswa sòs la ap sèk - apeprè 85% mèg)
- 1/4 tas / 60 ml lwil oliv
- 1 mwayen ki menm gwosè ak zonyon
- 1 kawòt
- 1 10-pous pye ble nan seleri
- 1 ti pakèt moun sou pèsi
- 1/4 tas sèk diven wouj
- 1 8-ons / 225 g ka keratin tomat
- 2 1/4 liv / 1 kg vyann bèf (oswa bwat bokal; 4-5 moso, ak zo)
- Fine lanmè sèl nan gou
- Frèch tè nwa pwav, nan gou
- 1 liv nan pasta, swa plat, tankou straccetti oswa pappardelle , oswa wonn, egzanp, ziti oswa penne
- Gani:
- Parmigiano-Reggiano fwomaj (frèch griye)
Ki jan fè li
Kòmanse pa floure shanks yo ak browning yo sou yon chalè mwayen nan yon soteuz ak yon sifas ki pa baton. Lòt grès pa pral nesesè.
Flip Shanks yo nan Brown lòt kote yo
Lè shanks yo te mawon sou yon bò, vire yo nan mawon lòt la. Diminye chalè a kèk epi kontinye kwit manje yo, vire yo detanzantan, pandan w ap prepare sòs la.
Fè Soffritto ou
Yon soffritto se melanj la tise byen koupe nan remèd fèy ki gou yon plat Italyen - nan ka sa a kawòt, seleri, zonyon, ak pèsi.
Purists itilize yon mezzaluna, yon knesan ki gen fòm, ak yon tablo koupe, men ou ka tou itilize yon kouto chef la oswa yon processeur manje.
( Enstriksyon etap-pa-etap Enstriksyon pou fè Soffritto)
Pa koupe soffritto a twò tise byen - si li twò tise byen mens teksti an nan sòs la ap soufri.
Chofe lwil oliv la nan yon gwo, gwo basen byen fon (depreferans, yon sèl gwo ase pou shanks yo kouche plat nan yon kouch sèl) ak sote soffritto a sou chalè medyòm, brase li ak yon kiyè an bwa, jouk zonyon an vin translusid, sou 6 -8 minit. Add vyann bèf la tè epi kontinye kwit ak brase jiskaske li se mawon tou. Ide: Pou yon sòs pi lejè, ou ka diminye lwil la nan 2 gwo kiyè epi ajoute 1/2 tas dlo cho olye.
Ajoute yon ti diven
Lè vyann nan tè te mouye, ajoute diven an. Apre ajoute li kontinye kwit, vibran detanzantan, pou 1 minit.
Apre sa, Add tomat la
Tomat tomat ajoute gou, epi tou li aji kòm yon agonik. Apre ajoute keratin nan tomat, ajoute 2 tas dlo bouyi ak brase dousman jiskaske sòs la byen melanje.
Add Shanks yo nan Pot la
Depi koulye a yo pral kwit manje yo pou apeprè 1/2 èdtan, epi yo pral joliman mawon, pandan y ap yon kantite lajan ki jis nan grès ap rann soti nan yo. Add yo nan po a ak sòs la tomat, kite chanday yo drippings dèyè.
Pasyèlman kouvri, vire chalè a desann ak mitone tout bagay pou omwen 2 èdtan. Pi long la ou kwit sòs la plis sansib yo Shanks yo pral, se konsa santi yo lib ogmante tan nan kwit manje, pandan l ajoute yon ti dlo pi plis si sòs la vin twò sèk.
Apeprè 20 minit anvan ou sèvi tan, mete yon gwo po dlo pou bouyi pou pasta yo.
Pandan ke pasta kwit yo, transfere shanks yo ak yon ti kras nan sòs la nan yon plato epi kenbe yo cho. Ou pral gen yon tas kèk nan sòs vyann ki rete nan po a, ak sa a se pi plis pase ou pral bezwen sòs pasta la. Nenpòt ki sòs rès ka frijidè oswa nan frizè pou itilize pita.
Lè pasta a se pare, transfere li nan po a ak sòs ki rete a ak jete nan rad respire.
Sèvi nan yon fwa nan bòl fon ak Parmigiano frèch griye voye sou tèt.
Shanks yo ossobuco ka sèvi kòm yon dezyèm kou, ansanm ak kèk sòs vyann plis ak yon plat bò nan epina sote.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Total Grès | 42 g |
| Grès satire | 13 g |
| Enstans grès | 20 g |
| Kolestewòl | 215 mg |
| Sodyòm | 277 mg |
| Idrat kabrit | 69 g |
| Fibè dyetetik | 6 g |
| Pwoteyin | 80 g |