Sa a resèt gastronomik pwemye pwav se soti nan "gou yo nan Bon Appétit" pa editè yo nan Bon Appétit (Pantheon). Li prezante yon doub ede nan refor - nan kwout la ak nan zanmann nan bètrav-bètrav sèvi ak li.
Aprè vyann bèf la fwote ak kwout la lay-refor, li dwe refrijere pou omwen 3 èdtan ak jiska 1 jou, se konsa planifye kòmsadwa.
Anplis de sa, ekirèy la-bètrav ase dwe kòmanse yon jou anvan yo manje a te sèvi paske li bezwen fredi pou omwen 1 jou pou pi bon gou.
Sa a ta dwe yon gwo plat prensipal pou Fèt Pak oswa nenpòt repa espesyal. Si ou vle, ou ka fè tout preparasyon an jou a anvan sa tout sa ou dwe fè se boukannen li.
Ki sa ou pral bezwen
- Pou Rib nan Pwemye:
- 30 gwo galik lay (unpeeled)
- 1/4 tas lwil oliv
- 1/3 tas prepare refor (blan krèm-style)
- 1/2 ti kiyè sèl koryas
- 6 liv roast vyann bèf roast (byen-pran pare)
- Zongle sèl
- Pinch nwa pwav
- Pou rkourmantr a bèf:
- 3 bètrav (2 1/2-pous dyamèt, pran pare)
- 1/2 tas lwil oliv
- 3 gwo kiyè balsamik vinèg
- 1 ti kiyè sèl koryas
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 1 1/2 tas zonyon wouj (koupe)
- 1/3 tas prepare refor (blan krèm-style)
Ki jan fè li
- Pou fè kwout la: Chalè dife pou chofe fou a a 350 degre F. Lanse 30 gwo galon lay unpeeled ak 1/4 tas lwil oliv nan yon plat boulanjri ak ti kouvri. Kwit jouk lay kòmanse mawon, apeprè 35 minit. Diminye lwil oliv nan yon processeur manje. Fre 15 minit. Peel lay epi mete yo nan processeur manje. Add 1/3 tas prepare blan krèm-style refor ak 1/2 ti kiyè sèl koryas. Purée jouk prèske lis.
- Pou aplike kwout la: Mete etajè sou gwo fèy boulanjri fèrm. Voye byen-pran pare 6-liv premye kib la avèk sèl ak pwav . Gaye yon kouch mens nan melanj lan lay sou koute nan vyann bèf la. Mete vyann bèf, lay melanj bò desann, sou etajè a. Gaye tout bò tèt nan vyann bèf la ak melanj lan lay rete. Kouvri ak refrijere omwen 3 èdtan oswa jiska 1 jou.
- Pou kwit vyann bèf la: Pozisyon etajè a nan twazyèm pati anba fou a. Chalè a 350 degre F. Retire vyann bèf soti nan frijidè epi kite vini nan tanperati chanm. Dekouvwi ak boukannen jiskaske tèmomèt la antre nan tèt sant enskri 125 degre F pou ra, apeprè 1 èd tan ak 45 minit. Transfere vyann bèf nan plato; kite kanpe 30 minit, blesi kouvri. Grate ji yo chodyè nan yon marmite ti.
- Pou sèvi: tranch kib la pwemye crosswise. Rewarm ji yo chodyè ak farinen yo sou vyann bèf la. Sèvi ak Bètraj, Zonyon Wouj ak rmou rejenerasyon.
- Pou fè zafè a: Kòmanse jou sa a anvan ou pral sèvi manje a. Chofe fou a a 350 degre F. Vlope bètrav yo nan yon epesè doub nan FOIL. Bètrach kwit dirèkteman sou etajè a dife pou chofe jouk sansib, apeprè 1 èd tan ak 45 minit. Siveye bètrav yo ak fre.
- Nan yon bòl mwayen, fwe ansanm 1/2 tas lwil oliv, 3 gwo kiyè balsamik vinèg, 1 ti kiyè sèl koryas, ak 1/2 pwav yon ti kiyè jouk reskonsab pare. Melanje nan 1 1/2 tas koupe zonyon wouj ak 1/3 tas prepare blan krèm-style refor.
- Peel bètrav yo epi koupe yo nan zo 1/3-pous. Ajoute nan melanj zonyon-refor. Kouvri ak fredi 1 a 4 jou.
Sous: "gou yo nan Bon Appétit" pa editè yo nan Bon Appétit (Pantheon). Reenprime avèk pèmisyon.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 986 |
| Total Grès | 56 g |
| Grès satire | 17 g |
| Enstans grès | 31 g |
| Kolestewòl | 304 mg |
| Sodyòm | 815 mg |
| Idrat kabrit | 16 g |
| Fibè dyetetik | 3 g |
| Pwoteyin | 102 g |