Peyi mouton geri ofri yon goumè, goumè, ak gou inik. Sa a te resèt tradisyonèl ki te kreye pa kolon bonè Ameriken ki moun ki simen hams epi kite yo geri nan sezon chanjman tanperati. Geri se yon pwosesis manje ak arom prezèvasyon ki itilize pa kiltivatè, chèf, ak syantis manje pou transfòme vyann, pwason, oswa legim.
Manjè anpil nan délikatès sa a mande si li an sekirite yo manje mwazi peyi mout.
Pandan ke pifò moun konnen yo jete manje mwazi, peyi mouton se yon eksepsyon. Peyi Hams devlope yon kouch désagréable nan mwazi an pandan pwosesis la geri. Sa a se nòmal ak yon endikasyon nan aje apwopriye, anpil tankou fwomaj amann. Sepandan, yo dwe retire mwazi ki soti nan aje a anvan yo kwit vyann lan. Li pa an sekirite yo manje mwazi an tèt li, men janbon an se parfe amann yo manje.
Pwosesis la Kam Peyi
Peyi ki geri souch yo geri ak yon melanj de sèl, nitrat sodyòm (saltpeter) oswa NITRITE, epi pafwa sik ak epis santi bon ak lòt. Sèl la trase soti imidite a, kite yon anviwònman inospitalye nan kwasans bakteri. Nitrat la oswa NITRITE pa sèlman pwoteje kont bakteri botulinum, men tou bay lenn li fon koulè rosy woz la. Sugar se yon tenderizer, ak epis santi bon adisyonèl bay divès kalite korespondan gou.
Mwazi ak Kam
Souvan inonbrabl mwazi yo jwenn sou mouton peyi geri men kèk mwazi ka pwodwi mikotoksin.
Pwosesis sa a rive pandan pwosesis la geri long ak siye akòz gwo tanperati a ak tanperati ki ba. Kèlkeswa, Kam la pa bezwen yo dwe abandone epi li se parfe amann yo manje. Asire ou lave l ak dlo cho ak fwote koupe mwazi an ak yon bwòs legim rèd anvan yo fimen oswa pou kwit manje.
Sere Peyi-geri Kam
Geri geri se teknikman yon sèl ki pa gen ankò te kwit ankò. Li pral kenbe nan frijidè a pou senk a sèt jou oswa jiskaske dat "itilize-pa" ki nan lis la. Si ou pa kwit pa tan sa a, ou ka friz li pou apeprè twa a kat mwa. Apre li fin kwit, souch geri pral kenbe nan frijidè a pou apeprè twa a senk jou. Apre peryòd tan sa a, li ka jele pou jiska de mwa anvan ou ale move. Peyi Kam ki te deja kwit, koupe ak tranche mens ap kenbe pou anviwon yon mwa nan frijidè a. Apre tan sa a, li ka jele jiska yon lòt mwa.
Enstriksyon preparasyon espesifik
Peyi Peyi mande pou aranjman espesyal. Si ou ap kwit manje yon mouton antye oswa mwatye, li enpòtan pou gen plan pou tranpe nan frijidè a, ki ka pran nenpòt kote nan kat a 12 èdtan. Apre pwosesis sa a fè, kouvri peyi a janbon ak dlo epi bouyi li pou 20 a 25 minit pou chak liv. Lè sa a, drenaj po a, Glaze Kam lan, ak kwit li nan fou a jiskaske li an lò mawon. Kam la ka kwit nan apeprè 400 degre Fahrenheit pou 15 minit total.