Kanpe nan devan ka a letye ka yon eksperyans redoutable-ki moun ki te konnen te gen anpil diferan kalite krèm? Ki sa ki nan diferans ki genyen ant krèm lou ak krèm fwote? Ak sa ki èk la ale nan mwatye ak mwatye, kanmèm?
Si ou te li resèt sirèt anpil, ou pa gen okenn dout reyalize ke letye fè moute yon gwo pousantaj nan anpil sirèt. Soti nan krèm nan ki ale nan trufl, nan lèt la evapore ak kondanse nan resèt fudge anpil, letye se yon blòk bilding enpòtan nan anpil resèt diferan.
Pwodwi letye kontribye imidite, teksti, ak nan anpil ka, menm gou! Ou pa ta ka panse ke lèt oswa krèm gen yon gou diferan, men lè se letye kwit pou peryòd tan ki long, li ale nan yon pwosesis ki rele reyaksyon an Maillard, kote li browns ak pran sou yon gou prèske karamilize.
Se konsa, letye se yon pati enpòtan nan resèt anpil, men se pa tout letye ki kreye egal! Akòz diferans rejyonal ak nasyonal nan etikèt, pa gen yon estanda inifòm oswa ki konsistan lè li rive pwodwi letye. Ki yon sèl peyi ta ka etikèt "krèm limyè," yon lòt ta ka rele "krèm sèl." Li se definitivman konfizyon!
Isit la, lè sa a, se yon primè rapid sou diferan kalite krèm ak pwodwi letye yo itilize nan resèt yo sirèt sou sit sa a. Konprann diferans ki genyen ant diferan kalite lèt se kle pou chwazi bon kalite pou bezwen ou yo.
Krèm yo jwenn nan ekremaj kouch nan tèt nan butterfat soti nan lèt, epi li se kategori pa kontni grès li yo anba a.
Mwatye ak mwatye: mwatye lèt ak krèm mwatye melanje ansanm, ak yon kontni grès ant 10-15%. Li se souvan vann nan Amerik, ak mwens souvan wè nan lòt peyi yo. Li se itilize lè ekriven resèt pa vle tout grès la nan krèm, men vle yon pi rafine pi bon pase yon sèl ta jwenn ak lèt plenn. Li pa epè ase yo ranplase krèm nan resèt ki rele pou krèm, epi li pa pral fwe tankou krèm, swa. Si ou gen yon resèt ki mande pou mwatye ak mwatye epi ou pa gen okenn, jis melanje pati egal nan lèt ak krèm ansanm, epi ou pral jwenn yon apwoksimasyon apwopriye.
Limyè krèm: se sa anpil peyi gen olye de mwatye ak mwatye. Li te gen yon kontni grès ant 18-30%, epi li se pafwa li te ye tankou krèm kafe. Li pa pral fwe tankou krèm lou.
Fwete krèm: se krèm ki fèt espesyalman pou fwete, epi li gen 30-36% lèt grès. Souvan gen estabilize ak emulteur asire li kenbe epi kenbe fòm li lè yo te vide. Si yon resèt jis mande pou "krèm," chans yo se ou ka itilize nenpòt varyasyon nan fwote oswa krèm lou ou ka jwenn.
Lou krèm: yo te rele tou krèm fwote lou, gen yon kontni grès ant 36-40%. Yon fwa ankò, si yon resèt jis mande pou "krèm," krèm lou ki apwopriye yo itilize.
Faktori krèm: gen yon kontni grès plis pase 40%, epi li se sitou itilize nan sèvis manje pwofesyonèl ak restoran. Nan pifò resèt, krèm manifakti se bon pou itilize si yon resèt mande pou krèm, men si ou gen pwoblèm ak très oswa nenpòt pwoblèm teksti, eseye sèvi ak lou oswa fwote krèm olye, nan ka pi gwo kontni an grès nan krèm manifakti se blame.
Krèm aerosol: vini nan bwat aerosol epi li gen krèm, emulsyonan, estabilize, ak oksid nitre, tiyo a itilize enjekte li soti nan bwat yo. Malgre li gen itilizasyon li yo nan preparasyon desè, li pa itilize nan sirèt fè.
"Koupe topping" oswa "desè topping": anjeneral pa gen krèm nan tout, men olye se yon melanj de lwil legim idrogenated. Absoliman evite itilize sa yo sòf si yon resèt espesyalman mande pou yo.
Pa manke lòt engredyan gid yo: