Aprann sou engredyan sa a yo itilize nan Candymaking
Invertase se youn nan "engredyan yo sekrè" nan endistri sirèt yo. Li se yon anzim ki souvan itilize fè sant likid sirèt, cherry-kouvri seriz , bonbons fondan, ze krèm , ak lòt chodèk. Li se anjeneral sòti nan ledven - swa nan faktori pen oswa brasri byè - epi li vann swa kòm yon likid klè oswa kòm yon poud ki ka fonn nan dlo.
Lè yo ajoute nan sikwoz (sik sik), envèstiz divize sik la nan pati pyès eleman li yo nan glikoz ak fruktoz, souvan rele "envèsti sik" oswa "siwo sik inverse." Invert sik se souvan yo itilize nan resèt komèsyal ak resèt sirèt paske li kenbe machandiz kwit manje imid pou peryòd tan ki pi long.
Istwa nan Invertase
Invertaz aktyèlman ale tounen plizyè ane-famasi nan ane 1800 yo te etidye efè a nan ledven sou sik ak reyalize ke anvan sik la te kòmanse fèmment li chanje fòm li yo. Apre rechèch anpil, famasi yo izole anzim la ki te lakòz sa a: Invertase. Nan ane 1900 la, pwosesis la pou divize invertaz soti nan ledven te souvan itilize ak sou kou nan pwochen an 20 plis ane, famasi jwenn anpil itilizasyon pou invertase, ki pi enpòtan nan sirèt-ap fè.
Ki jan Invertase ap travay
Lè Invertase ajoute nan resèt sirèt sik, tankou fouraj sirèt fondan, li piti piti liquefies fondan an. Sa a se yon fason pou pwodwi sant lan likid nan sirèt tankou chodyèr seriz. Reyaksyon an pran yon kèk jou rive, kidonk gen yon peryòd datant lè li fè sant likid ak envèstis. Sa a anzim tou fè fondan parèt douser.
Malgre ke li son tankou yon bagay ki fèt nan yon laboratwa, Invertase se yon pati nan anpil diferan pwosesis natirèl.
Se sa ki ede myèl transfòme nèktar nan siwo myèl. Epi nou aktyèlman gen rezèv pou nou an nan invertase kòm yon pati nan saliv nou yo.
Konbyen envèstisman ki nesesè
Kantite egzak la nan Invertase bezwen depann sou anpil faktè, ki gen ladan fòs la ak preparasyon nan Invertase la, tanperati a nan anviwònman an, ak resèt la tèt li.
Kòm yon règ trè jeneral, ou ta dwe ajoute ant 1/4 ti kiyè ak 1 ti kiyè nan Invertase pou chak liv fondan.
Ki jan nan magazen Invertase
Invertase nan tèt li ta dwe estoke nan frijidè a pou lonjevite. Tanperati frèt ralanti reyaksyon invertaz la, se konsa sirèt ak invertaz yo ta dwe estoke nan tanperati chanm olye pou yo nan frijidè a pou rezilta yo pi byen ak pi rapid.
Ki kote yo achte Invertase
Depi Invertase se souvan itilize nan fè ak sirèt fè, kote ki pi bon yo gade pou li se nan byen-ranpli gato dekorasyon ak magazen ekipman pou sirèt. Li se tou yo te jwenn sou sit entènèt anpil rezèv pou sirèt.
Pou pifò moun, ti kantite invertase yo ta ont nan sirèt se konplètman an sekirite. Li posib pou gen yon reyaksyon alèjik pou li, sepandan.
Benefis Sante nan Invertase
Invertaz se natirèlman kreye pa myèl yo te jwenn nan siwo myèl; li te montre natirèlman ranfòse sistèm iminitè a epi yo ka ede ak dijesyon ak sante zantray.