Dous ak lis, parfen ak epis santi bon chofaj, bè joumou se yon trete reyèl otòn. Moun yo natirèlman vle bay bè joumou endijèn yo kòm yon kado manje. Men, ane apre ane, mwen dwe desevwa moun pa di yo ke yo pa ka kapab li nan kay la, ni pa benyen dlo benyen ni pa presyon Canning . Menm bagay la tou kenbe vre pou purwe sèk nan joumou ak kalbas sezon fredi. Bè joumou ak pèl ka, sepandan, dwe san danje nan frizè.
Poukisa joumou bè pa ka konsèv san danje
Rezon ki fè yo pou sa a dwe fè ak de nan pi gwo faktè pou sekirite nan Canning: asidite ak viskozite. Joumou ak kalbas se ba-asid manje. Pou yo ka an sekirite pou benyen dlo benyen , manje dwe gen yon nivo pH 4.6 oswa pi ba , de preferans 4.2 pou kont pou varyasyon, pou yo ka siprime kwasans c. bakteri botilinòm ki ka lakòz botilism anpwazonnman. Depi joumou ak kalbas se pa sèlman ba-asid, men ka gen asidite trè varyab pa varyete ak pa ki jan yo te grandi ak rekòlte, pa gen okenn kantite lajan ki klè asidifikasyon rekòmande atravè tablo an. Selon Sant Nasyonal pou Konsèvasyon Manje Lakay, menm lè asidifye ak vinèg oswa ji sitwon, "joumou joumou ki te pwodwi pa cannets lakay ... yo te gen valè pH kòm yon wo 5.4. An reyalite, valè pH yo te sanble yo dwe trè varyab ant lo fèt pa fòmilasyon nan menm. "
Ba-asid manje yo ka presyon nan bwat, ak an reyalite, li posib presyon ka joumou , toutotan li se kib ak chaje nan dlo. Presyon Canning rive nan tanperati ase pou detwi C a. bakteri botulinum. Kòm pou purées ak bwote, ankò dapre NCHFP a, syans "endike ke te gen varyasyon twòp nan viskozite nan mitan lo diferan nan preparasyon joumou prepare pèmi kalkil nan yon rekòmandasyon pwosesis sèl ki ta kouvri varyasyon nan potansyèl nan mitan pwodwi yo." Nan ti bout tan, diferan kazèn gen diferan dansite, epi si yon pone yo te twò gluan, gen pouvwa pa ase pénétration chalè pandan pwosesis la Canning yo touye nan nenpòt ki patojèn nan sant la nan bokal la menm nan yon drapo presyon.
Ki sa ki sou bè joumou ki te vann nan mache kiltivatè yo?
Se konsa, poukisa, konsa, ou wè bè joumou nan bwat pou vann soti nan pwodiktè manje ti-pakèt nan kote tankou fèm yo ak mache kiltivatè yo? Ki jan yo jwenn lwen ak li? Nan ti bout tan, li se teknikman posib yo fòmile yon resèt ki tou de ase asidifye e li gen yon viskozite apwopriye; li pa, sepandan, posib yo kreye yon sèl ki travay pou tout squashes nan tout kwizin tout tan tout tan an.
Mwen te rive soti nan Wendy Li nan Emporia Sunchowder a, yon endepandan Maker prezève. Li mache yon bè joumou, se konsa mwen mande l 'kouman li fè sa. Li sanble ke FDA a gen yon kòd nan règleman an plas espesyalman pou fournisseurs manje ki asidifyan ba-asid manje, ki gen ladan bè joumou, men tou bagay sa yo tankou vinegar.
Pou jwenn pèmisyon pou vann asidifye, yon machann dwe soumèt sa ki rele yon "pwograme pwosesis", fondamantalman ki montre pa sèlman resèt la men detaye enfòmasyon sou kijan manje yo pral prepare, chaje, ak trete. Sa a ale nan yon sekirite FDA ki apwouve sekirite ak estabilite etablisman tès pou revizyon. Yon fwa yo apwouve, yo voye yon Lèt Otorite Pwosesis, ki pèmèt machann lan kòmanse pwodui manje a. Sepandan, machann sa a dwe ak anpil atansyon dokiman yon litani nan bagay sa yo chak fwa yo pwodwi yon pakèt engredyan, pH, ranpli tanperati, fwa pwosesis, pou kwit manje ak pwosedi netwayaj, ak kalite ak gwosè nan veso a - konfime yo ke yo ap konekte nan apwouve pwosesis la.
Si yo varye de pwosesis la nan nenpòt fason, yo dwe jwenn yon nouvo pwosesis Otorite Pwosè pou kontinye. Se konsa, ou wè, sa a se sètènman plis pase an mwayèn kay kanè a ka pran sou pou yon kado manje senp.
Pou ou panse ke sa a se twò absurdman pénible yon pwosedi, kenbe nan tèt ou ke nan mwa Out 2014, te sòs yon grenad California California a raple apre de moun nan Ohio te entène lopital ak botulism. Pandan ke li a vre ke gen sèlman sou 20 oswa konsa ka botulism manje ki fèt nan Etazini an chak ane, ak sèlman 11 moun te mouri nan li ant 1990-2000, ak pratik ki san danje li ka anpeche tout ansanm.