Poul se kalite ki pi komen nan bèt volay nan mond lan. Gen twa tèm komen itilize yo dekri ki kalite poul vann nan mache yo.
Tipik Market Poul
- Broiler - Tout poul ki elve ak leve soti vivan espesyalman pou pwodiksyon vyann. Se tèm "briyòl la" sitou itilize pou yon jenn ti poul, 6 a 10 semèn fin vye granmoun, epi li se interchangeable epi pafwa an konjonksyon avèk tèm "fryer la", pou egzanp "brwayeur-fryer."
- Fryer - USDA defini yon poul fryer kòm ant 7 ak 10 semèn fin vye granmoun epi li peze ant 2-½ ak 4-½ liv lè trete. Yon poul fryer ka prepare nan nenpòt fason.
- Gratèl - Yon poul grès defini nan USDA a kòm yon poul ki pi gran, apeprè 3 a 5 mwa fin vye granmoun ak peze ant 5 ak 7 liv. Frapeur a pwodui plis vyann pou chak liv pase yon fryer ak anjeneral griye antye , men li kapab tou itilize nan lòt preparasyon, tankou cacciatore poul.
Bourollers, fryers, ak roasters ka jeneralman yo itilize interchangeably baze sou ki kantite vyann ou panse ou pral bezwen. Yo se jenn ti poul leve soti vivan sèlman pou vyann yo, Se konsa, yo bon pou itilize pou nenpòt ki preparasyon soti nan poche tasting. Mete nan tèt ou: lè kwit bèt volay, chèf konnen chwazi zwazo a dwa ap afekte rezilta a nan yon plat final la.
Nan 2011, USDA a revize definisyon anvan li yo reflete laj yo diminye nan poul trete nan modèn bèt volay-agrikilti ak te ajoute Rock Cornish jwèt poul.
- Rock Cornish jwèt Hens - malgre non li, meni an jwèt Cornish se pa jwèt men se yon poul broiler trè jenn ti gason, touye apre 4 semèn, ak peze ant 1 ak 1-1 / 2 liv. Mouche nan jwèt se yon poul ibrid, yon kwazman ant yon jwèt Cornish ak yon poul Plymouth oswa Blan Rock. Li se anjeneral griye antye oswa fann .
4 lòt kalite poul
- Capon - yon poul chirijikal ensèk san ki devlope pi dousman epi mete sou plis grès. Yon capon se sou 16 semèn a 8 mwa fin vye granmoun, peze ant 4 ak 7 liv. Kapon yo anjeneral griye ak sede kantite jenere nan sansib, vyann limyè. Capons yo se gwo pou torréfaction, men tou ka itilize pou braises ak poche.
- Poussin (pwononse "poo-sehn") - se yon poul jenn ki pa gen plis pase 28 jou lè li se touye. Pafwa yo rele yon poul prentan.
- Stewing Hen - pousyè poul yo anjeneral tap mete poul yo ki te pase pwemye yo, 10 mwa a 1-½ ane fin vye granmoun. Yo pi gran ak vyann yo anjeneral pi di ak plis stringy. Sa a se kalite poul pi byen itilize nan ragou kote vyann lan gen tan kraze pandan kwit manje a long, imid.
- Kòk chante oswa kòk chante - yon poul gason ki gen matirite ak anpil kò grès ak mèg, misk ropey. Po a se koryas po ak li gen difisil, vyann fonse, epi li mande pou long, kwit manje imid, tankou nan klasik franse plat, coq au vin . Yo ap raman yo te jwenn nan magazen makèt chèn, men yo ka jwenn nan mache espesyalite ak anpil mache Azyatik.