Yo ka soti nan menm sous la men yo itilize yon fason diferan
Jelatin se yon dérivés bèt ak itilize pou mete likid dous oswa bon plat yo kreye yon jele. Nou se pi abitye avèk li nan desè (patikilyèman Jell-o), men jelatin se tou enkli nan resèt tankou soup frèt ak mwazi pwason. Malgre ke nou bezwen jelatin fè sirèt sèten, mèr seriz, pannacotta , ak gimov endijèn-jis nan non yon kèk-li te devlope yon ti jan nan yon repitasyon move soti nan resèt retro tankou janbon nan mwazi vyann bèf aspik ak jele.
Sa a se malere, konsidere li se yon engredyan ki nesesè nan asyèt plizyè bon gou ak popilè.
Lè w ap achte jelatin, ou ka vini nan tout li vann nan de diferan fòm-swa fèy oswa poud. Ak byenke tou de vèsyon yo te fè nan kolagen bèt, yo bezwen yo dwe trete yon fason diferan. Yo pral kreye tou yon rezilta yon ti kras diferan nan plat la epi konsa ka yon sèl kalite rekòmande sou lòt la pou resèt sèten.
Gelatin Powder
Jelatin se kreye lè kolagen an bèt nan tisi a konjonktif, po, ak zo chofe dousman jiskaske li kraze, kreye yon sibstans jelatin. Yon poud jelatin se te fè lè sa a se sibstans ki cheche deyò epi yo Lè sa a, vin grenn moun. Konsistans la an poud pèmèt jelatin lan fasilman debouse nan tout melanj lan li se ajoute nan.
Fèy jelatin
Yo te rele tou jelatin dra, fèy jelatin fè lè se jelatin nan cheche nan yon fèy plat.
Gen kèk konsidere jelatin fèy pi a pi pito ajan anviwònman nan fè yon jele, menm jan li bay yon trè klè, pwòp, gou san gou. Kizin ka jwenn li pi fasil yo sèvi ak kòm byen depi mezi a se tou senpleman konte soti fèy papye kont peze kantite poud.
Sèvi ak Powder Vs. Fèy
Se pa etonan, depi sa yo de fòm jelatin yo se byen diferan, gen diferan teknik nan ki jan ou sèvi ak yo nan resèt.
Pou poud, ou pral bezwen ajoute yon gwo kiyè nan dlo tyèd epi brase jiskaske li fonn (jis yon kèk minit). Asire ou ke ou pa janm bouyi nenpòt melanj jelatin jan li pral pèdi bon jan kalite epesman li yo. Men, si w ap ajoute sik nan resèt la, melanje li ak jelatin an poud anvan yo dissolve nan likid.
Pou jelatin fèy, ou ta dwe tranpe fèy papye yo nan dlo frèt pou senk minit adousi; retire ak dousman peze fèy yo retire nenpòt dlo depase.
Ranplase youn pou lòt la
Si resèt ou mande pou fèy jelatin oswa dra, men ou sèlman gen poud (oswa vis vèrsa), pa enkyete-ou ka konvèti mezi yo satisfè bezwen ou yo. Yon pake (1 gwo kiyè) nan an poud jelatin se ekivalan a kat fèy jelatin. Sa a se ase mou-mete 2 tas likid.
Vejetaryen ak vejetalyen altènativ yo
Depi jelatin se te fè soti nan pwoteyin bèt (pi souvan kochon), li pa apwopriye pou vejetaryen, vejetalyen, e menm moun ki kenbe kosher. Gen altènativ jelatin vejetaryen, ki gen ladan agar-agar , ki se te fè soti nan alg. Li vann nan fòm poud, blòk solid, oswa nan strè mens. Ou kapab tou itilize arrowroot, guar gour, xanthan jansiv, pèktin, ak kudzu (yon plant Azyatik).