Jelatin se yon pwoteyin ki klè, ki san patipri itilize yo epesir oswa solidifye pwodwi manje. Li se yon pwodwi bèt epi li pa vegan . Jelatin se tou yo itilize nan pwodwi swen pèsonèl, pwodui kosmetik, kapsil dwòg, ak fotografi. Li se populè li te ye kòm baz la nan desè jelatin.
Ki kote Gelatin soti?
Jelatin se sòti nan kolagen an yo te jwenn nan zo yo, tisi konjonktif, ak po nan kochon, bèt, ak lòt bèt yo.
Kolagen an nan zo pwason tou se pafwa yo itilize. Sa a pwoteyin fonn soti nan tisi zo ak konjonktif yo lè yo bouyi nan dlo. Sa a se sa ki pase lè ou fè stock nan kay la ak zo - kolagen an se extrait nan stock la epi li kouche lè refwadi. Jelatin yo itilize pou rezon gastronomik se pirifye ak anjeneral vann nan dra, granules, oswa poud.
Kouman yo itilize jelatin?
Jelatin yo itilize epesidan puddings, yogout, sirèt gluan, fwi jelatin Desè, krèm, gimov, ak plis ankò. Jelatin dwe premye dwe fonn nan dlo tyèd anvan ajoute nan yon resèt. Apre yo fin dissolve nan dlo, jelatin ka Lè sa a, dwe melanje nan nenpòt ki kantite likid oswa semi-solid melanj.
Pake nan jelatin vann nan pifò magazen makèt tipikman genyen yon ons trimès, oswa yon gwo kiyè, nan poud jelatin. Sa a kantite jelatin se ase yo epesir apeprè de tas likid, byenke plis ka itilize yo pwodwi yon pwodwi plis rijid fini.
Jelatin solidifye lè frèt epi jeneralman mande pou refrijerasyon. Konsantrasyon ak klas jelatin ap detèmine tanperati egzak la kote li solidifye epi fonn. Pifò jelatin gen yon pwen k ap fonn tou pre tanperati kò a, ki bay yon mouthfeel inik nan manje a nan ki li te itilize.
Bouyi jelatin ka kraze estrikti li yo ak ruin pwopriyete solidification li yo. Fwi sèten, tankou anana, guava, ak papay, gen anzim ka anpeche jelatin kapasite pou solidifye. Pwosesis la Canning tipikman detwi sa yo anzim, ki vle di nan bwat vèsyon nan sa yo fwi ka avèk siksè itilize ak jelatin.
Nitrisyon kontni nan jelatin
Jelatin se yon pwoteyin, men li sèlman gen nèf nan dis asid amine esansyèl yo, ki vle di li pa konsidere kòm yon pwoteyin konplè. Pi bon jelatin poud gen pa gen idrat kabòn oswa grès, sèlman pwoteyin. Yon pake yon sèl-ons nan poud jelatin gen apeprè 23 kalori ak sis gram nan pwoteyin.
Melanj jelatin, tankou desè Jell-O oswa aspik ki fèt ak bouyon, yo souvan konte kòm konsomasyon likid lè rejim yo ap analize, akòz kantite lajan an segondè nan dlo sispann nan jèl la ak lefèt ke melanj lan se yon likid nan tanperati kò .
Jelatin ak rejim espesyal
Paske jelatin se te fè soti nan kolagen an bèt, li pa apwopriye pou rejim vejetaryen oswa vejetalyen. Altènativ yo nan jelatin, tankou agar-agar, pèktin, oswa carrageenan yo te fè soti nan pwodwi plant epi yo bay yon aksyon gelen menm jan an.
Jelatin ki make ak yon "K" te sètifye kosher ak se te fè soti nan sous lòt pase kochon.
Pou relijyon ki pa pèmèt konsomasyon nan pwodwi bèt, jelatin te fè soti nan sèlman vyann kochon oswa pwason ka itilize. Asire w ou li pake a byen, oswa kontakte manifakti a si sous la nan jelatin a se nan enkyetid.