Si ou te janm mande sou koneksyon ki genyen ant cuisine Afriken ak Karayib la, mwen ta rekòmande ou gade pa plis pase plat la diri, waakye (pwononse wa-che!) Sa a se menm jan ak diri Jamayiken ak pwa oswa kwit moute diri nan Giyàn, an reyalite, asyèt sa yo te sòti nan waakye, pètèt apre komès esklav transatlantik lan. Li bay yon lide sou ki jan natif natal sa a plat se nan cuisine Afriken, sepandan ak rive nan Pòtigè nan Afrik Lwès ant 1400 ak 1600, li toujou dout si natif natal waakye se reyèlman yon vèsyon adiltè nan yon fòm pur nan plat la Afriken West .
Nan vèsyon Karayib la nan diri ak pwa fwomaj, ti gode, pochon pwason, zonyon ak lèt kokoye yo enkòpore nan plat la. Sa yo asyèt de parèt prèske egzakteman menm eksepte pou twou a distenksyon gwo twou san fon wouj mawon ki se karakteristik waakye.
Mistè Dèyè koulè wouj la
Mwen te konn panse ke ton sa a te reyalize pa kwit manje diri a ak pwa ren wouj, men sa a se pa ka a. Yon waakye tradisyonèl, anpil tankou diri ak pwa, se prèske toujou fè ak nwa-Peas pwa oswa cowpeas. Mwen te okòmansman ensèten sou sa a reyalite. Mwen itilize yo kesyon itilize nan pwa nwa Peas paske yo se sitou varyete nan blanchi si ou gade nan koulè a. Si sa a se konsa, Lè sa a, kote wouj la soti? Natirèlman yon sèl ta ka asime ke yon fwa pwa yo kwit, Lè sa a, hilum a (ki enpòtan tach nwa) yo ta dwe otomatikman bay nan kèk koulè, sepandan, sa a ta sèlman rezilta nan yon tan krèm oswa pale mawon mawon.
Repons lan se ke wakakye se tradisyonèlman bouyi ak sèk fèy sirèt wouj ak yon aditif brital li te ye tankou kanwa, yon kalite natirèlman ki fèt sodyòm ki baze sou sèl. Gen kèk moun ki refere a fèy yo tankou fèy pitimi oswa tou senpleman fèy waakye, Se poutèt sa mwen pa ka 100% asire w sou sa ki fèy yo aktyèlman yo.
Si nan dout, jis mande pou fèy waakye lè w ap chèche pou yo nan mache lokal ou a West Afrik manje.
Sepandan. si ou pa gen fèy yo, sa pa ta dwe sispann ou soti nan kwit manje waakye ak akonplisman ki koulè diferan. An reyalite, kanwa a mansyone deja gen chimik la fè moute nan bikabonat sodyòm. Li se, Se poutèt sa, pa etone ke lè nou ajoute 1/2 a 1 ti kiyè nan bikabonat nan soda (boulanjri soda) nan pwa yo anvan yo ajoute diri a, nou reyalize ke menm koulè wouj. Gen kèk moun ki pral ateste gou ki soda boulanjri a bay plat la.
Prezantasyon ak asyèt bò
Pou nou konplètman apresye plenite nan gou nan waakye, li enpòtan pou jwenn konnen ak akonpayman yo nòmalman te sèvi ak waakye. Kòm yon manje nan lari popilè, li se sèvi tradisyonèlman nan yon fèy fig ak weley (bèf po) bouyon, ze bouyi, shito ak taalia (espageti). Taakye nan gou pi bon ou pral janm manje ka sèlman dwe achte nan lari yo nan Gana.