Pandan ke pa spiciest la (tankou nan "pi cho") manje nan mond lan - gen kizin Azyatik ak Afriken ki ta ka vie pou sa ki tit-Meksiken manje se pi popilè pou spiciness li yo. Meksik te, apre tout, bèso nan domestik pwav chile , ak dè santèn de varyete fre ak seche kiltive ak itilize nan peyi an.
Konprann Spice ak gou
Kapsizinoid se konpoze natirèl yo prezan nan piman ki pwodui sansasyon chalè a.
Se pungency a nan yon pati patikilye rated nan inite Scoville . Bell piman pa gen ladan capsaicin, Se konsa, yo to 0 sou echèl Scoville la. (Yo tou pa souvan boule nan Meksik.) Habanero chil, ki gen anpil kapsaicin, revèy nan apepwè 300,000 inite Scoville ak yo se youn nan piman yo pi cho yo itilize nan cuisine Meksiken. Jalapeños (nan apeprè 5,000 Scovilles) ak poblanos (apeprè 2,000) se yon koup la chiles ki pi itilize pa kwit nan Meksik.
Chili, sepandan, se pa sèlman sou chalè; gou nan pwav la se tou nan gwo enpòtans. Asyèt Anpil rele pou chiles espesifik anpil paske sa yo se yo menm ki "ale" ak engredyan lòt patikilye yo fè plat la sa li ye. Klere, gou èrb nan yon jalapeño fre trè diferan, apre tout, soti nan fug nan yon chipot pwav, menm si nòt Scoville yo sanble.
Jwi Manje Piquant se yon abitid Aprantisaj
Pa gen moun ki fèt kap chèche gou piquant, e menm nan Meksik, Chili se pa sa jeneralman yo ofri ti bebe ak anpil timoun piti.
Little pa ti kras, sepandan, Piquant pikant yo prezante nan rejim alimantè timoun yo jiskaske yo kapab manje menm manje a kòm adolesan yo ak granmoun. Menm si sa, ap toujou gen kèk moun natif natal nan Meksik ki ale tout lavi yo san yo pa vrèman planèt la jiska chal pwav chalè.
Epis nan asyèt Meksiken
Se pa tout asyèt Meksiken yo cho-pa pa yon piki long!
Komen chak jou pri tankou griye vyann, milanes (vyann bèf, vyann kochon, oswa èskalop poul), soup, diri, ak pwa yo anjeneral konplètman kapsaicin-gratis, ap tann yo dwe garnished-oswa pa-gou a nan chak dineur ak tab cho endijèn sòs , sòs nan boutèy, oswa lòt chim ki baze sou kondiman.
Lòt manje natif natal ak fèstivite ki anfòm nan kategori sa a anjeneral-pa-cho yo se kesadiyil, pasta nan sòs tomat (te sèvi kòm yon premye kou), pwason fri, flautas oswa tacos dorados , salpicón (sòs salad ak graje vyann), albondigón (meatloaf ), kribich lay, cochinita pibil , atole , buñuelos , frozen fwi Pops , ak Nwèl Èv Salad .
Ewopeyen enfliyans
Te cuisine Meksiken anpil enfliyanse pa kwit manje franse pandan 19 th ak byen bonè 20 th syèk, e anpil nan sa yo rele "franse" asyèt pa anjeneral gen ladan piman nan tout. Yon egzanp kèk nan sa yo ta dwe krèm soup; krèm sòs pou vyann ak pasta; janbon, ton, oswa kokèt pòmdetè; ak krèm dous ak bon plat, mousses, ak pen.
Gen, nan kou, anpil manje ki soti nan peyi Espay ak ki kounye a se popilè nan vèsyon tout lòt peyi sou Amerik Latin nan, ki gen ladan Meksik, ki pa gen ladan piman, tankou churros, flan , ak chicharrón (vyann kochon fri).
Picadillo ak empanadas , ki gen yon gran varyete fouraj depann sou rejyon an nan kote yo yo te fè, souvan yo se chile-gratis.
Yon Spice Little oswa yon anpil nan Spice?
Anpil lòt natif natal asyèt Meksiken varye anpil nan kantite lajan an nan Capsaicin prezan, depann sou ki moun ki ap fè kwit manje a ak pou ki moun. Cactus sòs salad, tamal, poul oswa vyann kochon nan yon sòs ki baze sou fwi (tankou ji zoranj oswa prunye), esquites (mayi koupe kob la), ak ceviche se kèk egzanp. Gen kèk ke trik nouvèl ki byen koni itilize pa kèk kwit diminye spiciness la nan asyèt nan ki chiles yo se engredyan prensipal la, epi sa yo yo souvan itilize ak boure poblano oswa jalapeño chiles ak rajas (bann chili poblano, souvan nan yon krèm sòs).
Lè sa a, gen ekstrèm asyèt yo, yo menm ki vle di yo dwe dife cho, tankou Camarones yon diabla ("Dyabla kribich"), chilorio , tortas ahogadas (yon kalite sandwich tranpe l 'nan sòs chile, popilè nan Guadalajara ), ak sòs habanero tab sòs, ki se tipikman sèvi ansanm ak twò grav-abitye kobinita pibil la .
Menm si sa, sepandan, asyèt ki gen byen yon anpil nan piman pikan souvan ka "ton desann" yon ti jan pou yon dineur an patikilye ak adisyon nan dous oswa tounen krèm oswa pa yo te manje ansanm ak manje blander tankou diri ak pwa.
Liy anba a
Meksiken cuisine ka jwi pa tout moun. Moun ki pito modere pri tikè yo pral jwenn anpil yo asechante tou de nan resèt yo sou sit entènèt sa a ak nan livrezon, kèlkeswa si wi ou non yo gen entansyon piti piti vin pi plis abitye piman chile. Folks ki moun ki ka vant asyèt pikant pral natirèlman gen yon jou zèb ak manje Meksiken, nan kou, pandan y ap moun ki difisil-debaz rayisab pwav cho ka toujou ajoute plis kapsaicin nan rejim alimantè yo ak adisyon nan sòs ki baze sou sise ak kondiman. Pa gen okenn eskiz bon pa gen Meksiken!