Kijan pou Sezon, Sèvi ak Netwaye cuir Clay ou
Kwit manje nan veso ajil gen yon istwa long, etann tounen nan omwen tan yo ansyen Women an, e se toujou yon fason te favorize kwit jodi a. Plat la ajil kouvri kreye yon anviwònman ki pèmèt chalè a ak imidite sikile, sa ki lakòz yon plat respire kwit ke se sansib ak juicy.
Po a ajil tradisyonèl se youn ki pa lustres e li gen yon baz gwo twou san fon ansanm ak yon kouvèti gwo twou san fon. Genyen tou kèk varyete etnik, ki gen ladan Panyòl cazuela a, yon wonn, lasi faktori kwizin glase, osi byen ke tagine a , mawoken kòn-antèt po a ajil.
Sa yo cuisinier ajil ka lustres, pasyèlman lustres ou unglazed. Tou depan de si li gen yon Glaze oswa ou pa pral detèmine kijan li ta dwe pran swen epi netwaye.
Avantaj nan yon glase se ke li se pi fasil yo sèvi ak ak pwòp epi li pa bezwen séchage. Sepandan, ou pral pèdi kèk nan benefis yo po a ajil ofri - kapasite nan absòbe dlo ak sikile vapè, sa ki fè vyann lan imid ak sansib, ak pen mou sou andedan an ak yon kwout kroustiyan. Ajil la unglazed tou se alkalin, balanse pH a nan manje a, pandan l ajoute yon dous ti asid engredyan, tankou tomat.
Sezon ou Pot Pot
Si po ajil ou se enflamasyon, ou bezwen tranpe ak sezon li. Tranpe po a ajil nan dlo pou omwen 15 minit ak jiska 2 èdtan ap pote imidite nan sifas enteryè a porous, sa ki pèmèt manje a vapè pandan y ap kwit manje pou manje a pa sèk deyò. Sezon po a pral ranfòse sifas la ak anpeche fann, fè li plis dirab pou itilize depi lontan.
Apre yo fin po a tranpe nan dlo, li ta dwe cheche, sifas yo enteryè unglazed fwote ak yon lay nan lay ak Lè sa a, anndan an kouvwi ak legim oswa lwil oliv. Lè sa a, li ta dwe ranpli 3/4 nan wout la plen ak dlo ak chofe nan yon tanperati ki ba swa sou stovetop la oswa nan dife pou chofe fou a pou 2 a 3 èdtan.
Sèvi ak po Clay ou
Anvan chak fwa ou planifye kwit ak po a ajil, ou bezwen tranpe l 'nan dlo (sèlman si li se unglazed). Submerge nan dlo frèt - tou de baz la ak kouvèti a - pou 15 minit. Dlo a pral antre nan sifas ki mouye ak ede nan pwosesis la vapeur pandan kwit manje. Sen pat pat sèk epi ranpli ak engredyan resèt ou an.
Po Clay yo sansib nan chanjman tanperati epi yo pral fasil krak Se konsa, li enpòtan ke ou pa ekspoze cuisinier a ekstrèm tanperati diferans. Pa janm mete po a ajil nan yon fou prechofe - li ta dwe toujou ale nan yon fou pou frèt se konsa li se nan yon anviwònman kote tanperati a piti piti ogmante. Si ou kwit manje sou stovetop la, ou bezwen ogmante chalè a nan brûler la trè dousman (lè l sèvi avèk yon diffuser - yon pedal plat itilize yo pwopaje chalè a respire - se itil).
Gen diferan ajil po ki fèt pou itilize nan diferan fason, kidonk asire ou li enstriksyon enprime ajil ou anvan wap itilize. Gen kèk yo te fè pou stovetop la ak ka okipe pi wo, chalè dirèk dirèk pandan ke lòt moun yo pou fou a sèlman.
Netwaye Pot Potye ou
Depi ajil la se mouye, li enpòtan yo swiv etap sèten lè netwaye po a. Pa sèvi ak savon oswa savon pou netwaye jan savon an pral tranpe nan porositë nan ajil la ak Lè sa a, leach nan manje ou nan pwochen fwa ou itilize li.
Olye de sa, sèvi ak scalding dlo cho ak yon bwòs rèd pou netwaye po a. Ka soda boulanjri oswa sèl dwe itilize kòm yon lave ak yon eponj fwote.
Pou tach fè tèt di, sèvi ak yon trè koryas unsoaped asye pad asye, oswa kite cuisinier a tranpe lannwit lan plen ak dlo ak 1 a 4 gwo kiyè nan soda boulanjri. Yon soda boulanjri tranpe pral ede tou retire odè ak rafrechir cuisinier a apre yo fin kwit manje pike manje.
Sere Pot Pot Ou
Sere ajil ou a ak kouvèti a Envèse, nich anndan anba a ak yon sèvyèt papye nan ant li ka respire. Asire ou ke li se konplètman sèk anvan ou mete l 'ale. Pandan peryòd tan depo, mwazi ka fòme. Pou retire nenpòt mwazi, aplike yon keratin nan pati egal nan soda boulanjri ak dlo. Kite li sou omwen 30 minit, Lè sa a, bwose, rense byen epi kite l byen sèk, de preferans nan limyè solèy la klere.