Ki sa li ye ak ki jan fè li
Franse se yon tèm gastronomik pou pwosesis la nan koupe lwen grès ak vyann nan fen nan zo nan yon koupe kòt oswa stèk pou prezantasyon estetik.
Nan pwosesis sa a, zo a grate konplètman pwòp nan vyann, grès ak manbràn ak yon kouto, kite yon zo blan ekspoze ki souvan dekore avèk yon "koupe fril" ( etajè nan chop ti mouton se yon egzanp klasik) oswa itilize kòm yon " manyen "pou manje yon koupe espesyalman gwo oswa stèk.
Ki jan yo franse vyann
Kawotchou ti Mouton -French-oswa retire vyann lan, grès, ak manbràn ki konekte zo yo zo kòt-bay etajè a yon gade pwòp pou yon repa elegant, epi li se yon teknik bouche satisfaksyon ou ka fè nan kay la ak yon ti pratik.
Zo-Nan kochon kochon: zo a ede bay kèk pwoteksyon soti nan overcooking ak tou te gen kèk grès ozalantou li ki kenbe jiwa a vyann kochon ak savoureuse. Kwit Anpil pito zo-nan chop. Se zo a fwote pou prezantasyon ak ajoute yon abondans nan gou.
Chick Tete: Nan franse tete poul , koupe janm yo nan zwazo a, li mete yo sou kote yo sèvi nan yon lòt plat. Mete yon kouto byen file sou fen an devan poul la epi koupe nenpòt kote nan pwononsyasyon an. Jete zo bwa tèt la. Tranch desann chak bò nan tete a epi retire tete poul yo, ak zèl yo toujou tache. Koupe bout yo sou zèl yo epi jete. Kouri kouto a nan fen chak zèl, pouse kò a desann nan revele kèk nan zo a ak grate vyann lan nan zo a devwale.
Ou kounye a gen yon tete poul franse franse.
Janm poul: Sèvi ak sezon an nan dèyè yon poul, retire zo nan kwis pye ak Lè sa a, "franse" zo nan janm. Ki sa ki rezilta se yon pye poul semi-boneless ak kwis ki ka Lè sa a, dwe boure ak nenpòt ki kantite fouraj bon gou ak fòs.
Oswa, kwit yo epi prezante yo kòm "lollipops poul" ak zo a kòm yon pratik, bati-an manch.
Grip drumstick a nan yon men ak pwent zèl la nan lòt la. Pliye zèl la tounen forteman nan jwenti a ant drumstick la ak drummette a, se konsa ke zo a nan fen drumstick la Pops soti nan po an. Mete zèl la sou yon tablo koupe, epi sèvi ak yon kouto koupe nan jwenti a ant drumstick la ak drummette a, konplètman separe yo. Lè sa a, atiran zo a ekspoze nan fen an nan drumstick a, pouse tout vyann lan nan fen opoze a, yo fòme yon longè zo antèt pa yon bouton nan vyann.
Steak: tomahawk a se yon ribeye ak zo kòt atache. Li nan fondamantalman yon steak Cowboy ak yon pi long zo. Zo a tomahawk se sou 20 pous lontan paske li gen ladan longè nan zo tout wout la lonbrik la. Li se Lè sa a, franse, sa vle di se vyann lan koupe lwen ekspoze zo a.
Franse legim
Franse tou refere a yon metòd pou prepare legim, tankou pwa, piman oswa pòmdetè, pa koupe yo nan bann long mens pou menm kwit manje, ke yo rele tou julienne. Yon egzanp se franse oswa franse pwa vèt.