Etajè nan ti mouton se repa a pafè pou de
Yon etajè nan ti mouton se ti mouton ki premye kib se vyann bèf, se sa ki sansib ak chaje ak gou. Natirèlman, sa vle di li nan yon ti kras pi gwo envestisman, men si okazyon an se dwa li fè yon repa kokenn. Byen kwit, sa a liksye pi.
Davwa Rack nan Dwa
Yon etaj tipik nan ti mouton pral sou 8 zo epi yo pral peze nan alantou 1 1/2 a 2 liv menm si yo sanble yo dwe resevwa pi lou jou sa yo.
Sou fen anba a, ou gen yon epè, moso wonn nan vyann. Sou etajè a, sa a se tankou yon long, boukannen mens. Yon fwa koupe li se yon koupe, menm jan ak yon ti koupe kochon. Ranmase moute soti nan etajè a se zo yo long. Si ou anpeche oswa kwit nan twò wo yon tanperati sa yo zo ka boule ak konfizyon. Nou pral fè sa nou kapab pou fè pou evite sa.
Yon etajè sèl ti mouton se kantite lajan an pafè pou de moun pou li fè yon gwo kou prensipal pou yon dine entim. Si ou planifye sou yon sèl etajè pou de moun ou pral pwobableman gen yon koupe oswa de gòch sou pou yon ti goute lannwit an reta. Sekrè a se kenbe li senp epi mare ti mouton an byen vit sou yon dife cho Lè sa a, lage chalè a kite sant lan boukannen. Sa a pral kreye kwasans pafè karamelize pandan y ap kenbe sansib nan mitan ak juicy.
Kòmanse pa vizite yon bouche serye ak ap resevwa yon etajè bon nan ti mouton . Mouton se toujou yon vyann trè wo-bon jan kalite. Se ti mouton ki gradye ak sistèm nan menm jan ak vyann bèf, men se vas majorite nan ti mouton chache kalifye oswa pwemye konsa ou pral pa gen okenn pwoblèm pou jwenn yon koupe bon nan vyann.
Mande boucheur ou a pou asire ke epi retire po mens nan deyò etajè a epi mande l 'nan koupe zo a nan Lachin fè li pi fasil yo skilte.
Prepping ak kwit manje etajè a
Apre sa, ou vle egzamine etajè a nan ti mouton nan asire w ke nenpòt ki moso ki lach nan grès yo te retire. Siye l 'ak kèk sèvyèt papye ak sezon ak sèl ak pwav.
Koulye a, vlope zo a fini lou nan FOIL pwoteje yo. Mete etajè a sou yon cho, prechofe gri pou apeprè 2 minit pou chak bò mare sifas la. Ou vle kenbe zo yo leve, lwen dife a pou si ou ka mete yon bagay sou gri a, tankou yon boul lozeye chaje nan aliminyòm foil, yo pwopoze zo yo moute li pral definitivman ede.
Yon fwa ou te fè sa, diminye chalè a oswa deplase etajè a nan yon pati pi fre nan gri a pou pèmèt li nan boukannen pou apeprè 20 a 25 minit pou chak bò. Ou bezwen yon tèmomèt vyann nan tès tanperati entèn la jan ou ale. Ou definitivman pa vle overcook sa a plat. Ti mouton te rive jwenn ra nan apeprè 120 F / 50 C. ak mwayen sou 150 F / 65 C. Pèmèt pou etajè a jwenn yon koup la degre apre ou retire li nan gri an. Pèmèt apeprè 5 a 10 minit repoze tan anvan ou skilte li.
Koupe etajè a nan ti mouton , kanpe l 'sou bò vyann ak zo yo kourbye lwen ou. Slide yon kouto byen file desann, ant zo yo koupe dousman nan vyann lan. Ou ta dwe kapab wè zo yo tout wout la desann sou bò a tounen nan etajè a.
Koulye a, ou te metrize yon plat vrèman kokenn.