Ki sa ki fè bagèt la Vyetnamyen diferan de zansè franse li yo?
Bagèt Vyetnamyen an pa rele bagèt nan Vyetnam. Li se banh mi , tèm nan jenerik pou pen, byenke mond lan ki pale angle konnen banh mi kòm sandwich a omniprésente Vyetnamyen.
Se pen an ak ki sandwich la banb mi ki te fè se youn nan anpil eritaj yo nan Lafrans ki te yon kolonizatè Vyetnam yon fwa. Pou uninitiated la, bagèt la Vyetnamyen ka senpleman gade tankou yon kopi ki pi piti nan zansèt franse li yo.
Li pa. Bagèt Vyetnamyen a se pi lejè, aeryen ak kwout la se mens, alalejè sèk ak crackly.
Banh mi se chè ak tèlman lajman disponib nan Vyetnam ke menm vandè nan sandwich mi banb raman kwit pen pwòp yo. Men, pou moun ki vle eseye men yo nan fè bagèt Vyetnamyen nan kay la, yon kèk endikasyon pral definitivman ede deyò.
Gen anpil teyori tankou ki jan bagèt la Vyetnamyen achte teksti inik li yo. Gen kèk se reyalite pandan ke lòt moun yo pa.
Èske farin diri obligatwa?
Anpil moun fè reklamasyon ke farin diri melanje ak farin frans pou fè farin nan mi banb. Reklamasyon sa a se fo. Pandan ke gen kèk resèt yo enkli farin diri, se pa tout nan yo fè ak yo tout sanble yo gen menm siyati teksti an.
Kòm ou eksplore resèt mi ban, ou pral jwenn ke anpil tou senpleman itilize farin frans tout-bi pandan ke lòt moun konbine li ak farin diri. Trè kèk itilize farin frans oswa lòt kalite , se konsa ke se pa yon egzijans swa.
Èske tanperati RIsing enpòtan?
Yon lòt reklamasyon komen se ke farin lan dwe monte nan yon tanperati espesifik. Sa a se vre nan sans ke tan an k ap monte se afekte dirèkteman pa tanperati chanm nan. Li nan yon bagay ke tout boulanje gen soutni ak pou manje pen ak tan k ap monte yo pral souvan chanje ak sezon yo.
Kantiv leve pi byen ak pi vit nan yon anviwònman cho. Si kwizin ou a frèt, ou ka eseye chofe sal la oswa kite farin lan leve nan zòn ki pi cho. Idealman, yon tanperati chanm nan 70 a 77 F ta dwe objektif la, men sa ka difisil kontwole nan kèk kwizin nan sèten fwa nan ane a.
Pou fè li pi fasil epi fè sa sou yon ti echèl, ou ka mete farin ki gen fòm anndan dife pou chofe fou a epi mete yon bòl nan vapè dlo anba. Fèmen pòt fou a byen sere pou chalè a bloke andedan.
Èske fòm nan enpòtan?
Pou bagèt Vyetnamyen an, gen yon fason espesifik pou fòme farin lan. Li se pa ase ki se far a fòme nan yon boutèy demi lit ak fòm sa a an patikilye ka kontribye nan teksti an.
Anpil kwit ki te eseye boulanjri Vyetnamyen bagèt ki di ke yo dwe farin lan aplati Lè sa a, woule style jellyroll, anvan woule nan yon boutèy ak fini kon. Lòt moun plante farin lan Lè sa a, pliye li tankou yon anvlòp gwo anvan ou kòmanse fòme li nan yon boutèy demi lit.
Èske kle tanperati Fou?
Anplis twa bagay ki pi wo yo, si ou vle bagèt pafè, ou pral bezwen ajoute vapè nan yon fou trè cho. Sa a se pwobableman moso final la nan devinèt la epi pètèt kle a vre nan siksè pen an ak apèl.
Kontrèman ak resèt pen anpil, ki sèvi ak yon tanperati dife pou chofe fou apepwè 375 F, sa yo bagèt dwe kwit nan yon tanperati ki wo nan 450 F. Li enpòtan tou pou mete yon bòl dlo vapè anba pen an. Anplis de sa, pen yo ta dwe alalejè flite ak dlo de a twa fwa pandan premye mwatye nan tan an boulanjri, ki se tipikman 30 minit.
Si ou bliye konsèy final sa yo, ou pral gen yon bagèt bèl, men li pa pral banh mi. Dlo a flite ede kritike moute kwout la ak li posib ke vapè a afekte senpite pen an.