01 nan 05
Bonè Shad? Yep. Li posib
Yon konjesyon sere plen ak yon dwèt 'san dwèt'. Hank Shaw Aprann atizay la nan boning yon lonbraj se youn nan bagay sa yo pi di nan tout kwit manje. Trè kèk chefs konnen ki jan, e sèlman yon kèk fishmongers sou East Coast Amerik la toujou pote sou sa ki se yon prèske 400-ane tradisyon.
Chak fim "konje" gen kat ranje nan zo koube nan li. Chak ranje dwe koupe soti nan egzakteman ang ki kòrèk la oswa ou pral pèdi pi fò nan vyann lan sou bò la.
Mwen ka fè li, men mwen tipikman dezòd 8-10 pwason anvan mwen sonje ang ki apwopriye a. Gen yon fason pi fasil: Shad dwèt .
Sa a se yon konte ibrid. Ou sèlman koupe yon sèl kwen epè nan bò a, kite pi fò nan rès la poach epi chwazi pou gato pwason oswa sòs salad lonbraj ( Teknik la pou sa ki lye anba a ). Men ki jan ou fè li:
02 nan 05
Jwenn koud la
Sa a se liy nan zo ou vle koupe. Hank Shaw Premye bagay yo an premye. Ou ap koupe yon teren sou bò nan tèt chak filet - do a, pa vant lan. Koulye a, ou dwe jwenn liy nan zo ki fòme kwen an nan dwèt lonbraj ou. Gade pou liy sa a.
03 nan 05
Fè koupe a
Maknig koupe an premye. Hank Shaw Pran kouto a sharpest ou posede, de preferans yon kouto, pwen pointy pointet (yon kouto boning pral fè), ak anpil prekosyon koupe yon liy ansanm ak ranje ki nan zo - pa enkli zo yo, sepandan - soti nan nape a (fen kou) nan Fize a nan fen ke an. Li enpòtan ke ou pa koupe nan po an.
04 nan 05
Fini Koupe a
Fini koupe an. Hank Shaw Pou fini dwèt nan lonbraj, vire kouto a paralèl ak tablo a koupe nan fen ke a nan konjesyon an lonbraj ak tranch deyò - lwen rès la nan filt la. Zòrèy zo yo koub deyò jis anba po a, kidonk, ou pral bezwen monte kouto a pi wo a yo jwenn yon dwèt lonbraj arèt.
Sa a se persnickety travay, epi ou ka dezòd yon kèk nan premye. Men, mete konfyans mwen, apre yo fin koupe dè santèn de lonbraj, sa a se fason ki pi fasil yo ka resevwa yon kantite lajan sibstansyèl nan vyann arete nan youn nan pwason an boni nan mond lan.
05 nan 05
Fè dwèt yo
Koupe dwèt yo lonbraj yo fòme. Hank Shaw Koulye a, tout sa ou dwe fè se taye ak fòme dwèt yo. Koupe fen ke an etwat, ki se tèlman mens pase rès la li pral overcook pa tan an se rès la fè. Add sa a ti jan nan po a kote w ap fè gato pwason.
Ou pral jeneralman jwenn 2-3 dwèt soti nan chak teren long. Gade yo sou yo ak taye nenpòt Bits nan zo pèdi.
Dwèt lonbraj ou yo pare. Mwen renmen pou kwit manje yo ak yon kwout cornmeal fin vye granmoun-alamòd, ki fè yon kontrepwa bèl mou, moun rich an kwiv vyann.