Shio koji se yon engredyan nan kwit manje Japonè ak yon istwa nan omwen yon kèk santèn ane. Nan Japonè, shio vle di salt.K oji (konnen tou kòm koji-kin ) se yon chanpiyon oswa mwazi ki itilize pou fè manje manje oswa pou bwason ki gen alkòl. Koji nan tèm kapab tou refere a manje a fèrmante tèt li, pou egzanp, pwodwi a fini ki te kreye lè mwazi an ak grenn (diri, soja, elatriye) yo kraze.
Ki sa ki Koji?
Koji yo itilize nan manje Japonè refere a chanpiyon Aspergillus oryzae a (A.
oryzae), yon mwazi ki te panse yo te egziste omwen 2,000 ane de sa. Sa a se mwazi itilize yo pwodwi miso (soya pwa keratin), poutèt (alkòl pou fè manje ak bwè), miren (dous pou kwit manje dous oswa alkòl), vinèg diri, sòs soya, osi byen ke bwason ki gen alkòl. Sa a se mwazi itilize menm jan an nan Chinwa ak Koreyen cuisine fè manje manje ak bwason.
Ki sa ki Shio Koji?
Shio koji se yon melanj de fermenté sèl lanmè ak kout-grenn diri blan. Lè Aspergillus oryzae konbine avèk diri sèl ak vapè, Lè sa a, kite nan yon anviwònman cho nan laj, grenn diri yo kraze nan anzim, glutamates, ak sik, ki bay yon ti kras gou sale ak gwo umami (sa yo rele senkyèm gou imen an) gou. Shio koji gen aparans nan yon epè ak kale blan blan ak sanble Menm jan an diri gaz.
Ki jan yo sèvi ak Shio Koji
Shio koji se yon engredyan versatile epi yo ka itilize nan plizyè fason. Pou egzanp, pou fè tenderize ak sezon manje ak pwason ki pi popilè, legim pickle, oswa fè pansman salad endijèn.
Lòt fason nan shio koji ka itilize kòm yon ranplasan pou sòs soya oswa sèl nan nenpòt resèt tankou brase-fri, asyèt ete, machandiz kwit, oswa menm boulèt. Yon règ jeneral nan gwo pous se ranplase sou de ti kiyè luil nan shio koji pou chak yon ti kiyè sèl. Aplikasyon yo posib pou koji shio yo intèrminabl, epi li pa jis limite a Japonè cuisine.
Gen kèk avoka sante nan shio koji lou anpil benefis sa a engredyan nan kò imen an akòz pwopriyete natirèl li yo. Pandan ke gen kèk moun ki kwè benefis sa yo pretann, lòt moun senpleman jwi shio koji kòm yon altènativ pi ba-sodyòm sòs sèl oswa soya, ak pou kapasite infami kapasite li yo.
Ki kote yo achte Shio Koji
Shio koji ki disponib pou achte nan Japon ak kèk makèt Japonè ak Azyatik nan West la. Shio koji tou ka achte atravè an detay manje sou entènèt. Ready-for-use pwodwi koji koji vann nan magazen makèt yo tipikman yo te jwenn nan seksyon an frijidè e souvan gen ladan yon ti kantite alkòl kòm yon konsèvasyon.
Li posib tou pou fè shio koji nan kay la lè l sèvi avèk kome-koji (yon melanj de fermented A. oryzae ak diri vapè) ak sèl, men li gen yon lavi etajè ki pi kout pase sa ki vann nan makèt la.