Sòs la babekyou pafè pou vyann kochon
Pi ansyen sòs babekyou yo se lajman bè. Sa a se yon pati nan yon tradisyon nan "sosis" vyann ki ale tounen syèk nan istwa kwit manje Ewopeyen an. Kòm tan ale nan, nan devlopman nan babekyou a Carolinas yo, vinèg vin yon engredyan pi plis ak plis enpòtan jiskaske li te baz la prensip sa a style nan babekyou. Lè sa a, Almay yo te kòmanse migrasyon nan rejyon an nan fen syèk la 18th, patikilyèman pòsyon santral la nan South Carolina ak pati nan Northern Georgia.
Avèk yo te vin moutad. Alman renmen konbinezon an nan moutad ak vyann kochon ak nan Carolinas la, babekyou vle di rale vyann kochon . Dousman, moutad te kòmanse vin yon engredyan nan sòs ki sèvi ak ak babekyou ki te pwodwi nan rejyon sa a, k ap grandi nan popilarite ak konpleksite.
Mustard babekyou sòs yo se style la dernye ak jodi a yo prèske toujou fè soti nan moutad prepare soti nan yon boutèy. Menm jan gen sòs tomat boutèy la vin baz la pou sòs tomat ki baze sou, se konsa gen makèt estanda moutad la pou sa a style nan sòs. Tipik prepare moutad jòn gen vinegar, moutad grenn, sèl, Timerik, Paprika, ak Powder lay, osi byen ke epis santi bon ak lòt. Lè ou konsidere ke sòs Carolina te kòmanse avèk vinèg ak souvan ajoute remèd fèy ak fèy santi bon, tout sa ki yon sòs moutad reyèlman chwazi moute se grenn nan moutad. Natirèlman, sa a pa vle di ke yon sòs moutad pa ka kòmanse ak nenpòt ki kalite moutad, jis ke estanda jòn bagay la se sa ki pi fò moun kòmanse ak.
Eseye yon bon moutad mawon oswa yon Dijon, oswa nenpòt ki lòt moutad ou rive pi bon.
Soti nan moutad la, li se tan yo ajoute dous la . Gen sòs mou moutad mawon ki ajoute melas, men an jeneral, dous la te ajoute nan sa yo kalite sòs se sik, patikilyèman mawon sik. Sa a ajoute dous la ak yon allusion nan melas yo san yo pa dramatikman chanje koulè a an lò, ki se aktyèlman yon eleman presye nan sòs moutad babekyou.
Ajoute yon ti kras konpanse tanjite a nan vinèg la oswa yon anpil fè li yon sòs dous. Tradisyon dikte ke sòs moutad yo ta dwe tangye, men pa gen okenn règleman reyèl isit la. Mwen gen yon Sòs Mustard Sweet ki pa sèlman gen ladan yon dòz bon nan sik, men abiko prezève kòm byen.
Pandan y ap prepare moutad kòmanse ak vinèg , yon sòs moutad bon ajoute plis. Sa a pote moute tanginess la ak ajoute pwofondè nan gou ki ale konsa parfe ak vyann kochon an patikilye. Pandan ke pifò nan sauces sa yo ajoute pòm vinèg sidr paske nan gou a siperyè, nenpòt ki vinèg ap fè. Mwen gen yon resèt pou yon sòs Mustard ak vinegar balzamik ki se ekselan pou kalite ki nan vinèg itilize yo pa mete nan wòch swa. Trick a ak vinèg la se balans li ak dous la depann sou preferans ou.
Koulye a, kesyon an nan chalè rive. Sòs moutad moutad ka dous ak bon plat, tangye, oswa yo ka nenpòt nan sa yo kòm byen ke pikant cho. Pou akonpli adisyon a nan chalè nou vle ajoute pwav . Sa a ka senp nwa pwav oswa cho piman tchili, tipikman nan fòm lan nan poud cayenne oswa poud tchili, menm si sòs cho travay byen. Ki sa mwen jwenn travay pi byen se yon balans nan twa piman yo, sa vle di blan, nwa, ak wouj.
Sa yo diferan kalite chalè frape diferan pati nan lang lan bay yon chalè ki byen balanse. Add to sa a chalè a natirèl pike nan moutad, epi ou gen yon sòs ki gen yon spiciness konplè ki se pafè pou kèk babekyou gwo. Golden mwen sòs salad bwokoli Carolina gen ladan tout kalite sa yo pwav pou yon balans pafè nan gou.
Anfen, yon sòs moutad gwo ka gen ladan pi tout remèd fèy ak epis santi bon. An reyalite, pifò anyen ka ajoute nan ranfòse gou a. Sòs moutad moutad yo ta dwe, premye ak premye, gen bon plat, ak gwo twou san fon, rich gou. Sètènman, sa vle di lay ak zonyon, men tou, konsidere remèd fèy tankou origan, tim, oswa marjolan ak epis santi bon tankou kimen, seleri pitit pitit, ak repons lan se wi, noutmèg. Nutmeg, an patikilye, fè gou pòp soti epi ajoute pwofondè nan anyen li se te ajoute tou. Sèvi ak sa yo epis santi bon nan modération sa yo ke yo pa kraze, men amelyore.
Soti isit la ou pral vle eseye nenpòt oswa tout nan pi renmen mwen Mustard babekyou sos Recipes .