Malgre ke pifò resèt Pòtigè yo gen tandans fè pou sèvi ak jis yon koup la arom kle nan nenpòt ki plat bay ak konte sou manje a tèt li yo kreye gou gwo, gen yon kèk epis santi bon kle ke nenpòt ki kwit manje Pòtigè pral absoliman depann sou. Pa gen okenn dout ke epis santi bon yo ki pi souvan itilize pa chèf, ak nan kay la, reflete istwa divès kalite Pòtigal la kòm yon peyi nan eksploratè ak HOLDINGS vas kolonyal. Li se sa yo epis santi bon ki te enspirasyon prensipal la pou jwenn pi kout wout pou bato delivre machandiz yo!
Eseye chwazi bon kalite epis santi bon bon jan kalite ou ka jwenn. Epis santi bon ki pi bon yo ka jwenn nan boutik manje etnik oswa nan boutik epis lokal yo. Evite mak makèt si ou kapab, epi sonje ke epis santi bon ale rasi apre jis yon kèk mwa.
01 nan 05
Piri piri
Robert George Young / Chwa fotograf RF / Geti Images
Se te eksplorasyon Pòtigè nan kòt Afriken an, kòmanse nan 1400s yo ki te pwovoke zafè gwo renmen yo ak ti pwav cho a, piri piri , ki se yon pati entegral nan Angolan ak Mozanbikan cuisine. Li se kounye a tou yon pati entegral nan cuisine Pòtigè, nan plizyè fòm diferan.
Molho de Piri-piri se yon sòs ki sanble ak Tabasco ki ka kenbe sou tab la yo itilize pandan manje, menm jan tou itilize kòm yon engredyan nan asyèt anpil. Gen anpil resèt diferan pou piri-piri lòt kalite sòs.
Mas sa de Piri-piri se yon keratin te fè soti nan tè a piman ak sèl koryas. Gen kèk kwit renmen ajoute yon manyen nan sitwon oswa vinèg keratin nan.
Malerezman li trè difisil pou jwenn tout piri-piri pwav nan Amerik di Nò. Pòt spesyalite Pòtigè, ki ka jwenn nan zòn tankou New Bedford, MA, kote anpil Pòtigè imigre, yo pral omwen pote sòs la nan boutèy. Ou ka ranplase li ak swa piman sèk oswa fre Cayenne. Ou ka eseye tou ranplase li ak New Meksiken an, men ak prekosyon, menm jan yo se yon kontra pi bon pase piri piri la- . Eseye itilize sòs Tabasco nan resèt ki rele pou Molho de piri piri . Li se reyèlman yon kesyon de preferans pèsonèl.
Pòtigè a yo responsab pou distribye epis sa a renmen anpil alantou glòb la pandan syèk yo nan eksplorasyon ak komès. Paprika se te fè soti nan sèk, tè piman wouj. Pafwa sa yo fimen anvan yo te tè. Yon bon jan kalite bon dous, fimen Paprika, oswa colorau doce , (tankou Ongwa oswa Panyòl) ta dwe rankontre pi fò nan bezwen ou pandan y ap kwit manje Pòtigè manje. Si resèt la mande pou yon vèsyon cho, chwazi yon cho Paprika Ongwa.
04 nan 05
Bay Fèy (Louro)
Bay Fèy yo te yon fwa itilize kòm klwazon pwopriyete nan Pòtigal. Miriam_kato Bay fèy parèt nan prèske chak soup ak bouyon nan kwit manje Pòtigè. Ti touf bwa a fèy yo rekòlte soti nan ka wè nan tout peyi a nan Pòtigal ak yo te souvan itilize delimine liy pwopriyete nan tan lontan an. Fèy Bay yo se youn nan epis santi bon yo kèk ki aktyèlman vin pi plis ki pisan nan fòm cheche yo pase fre. Toujou retire fèy yo yon fwa plat la fini depi menm lè fèy bè kwit toujou gen bor pwenti ki pa bon pou aparèy dijestif la.
05 nan 05
Sèl (Sal)
Koryas sèl se yon engredyan ki nesesè nan cuisine Pòtigè. SoraZG
Gen kèk nan asyèt yo pi byen Pòtigè depann sou jis yon sèl koryas ak lay pou gou. Yon egzanp se trout la ekskiz nan rejyon an Serra de Estrela. Malgre ke li se posib jwenn sèl enpòte soti nan jaden sèl nan Pòtigal, ou ka fasil konte sou kosher sèl la koryas ki disponib nan pifò makèt. Yon bon kalite sèl lanmè finer ( flor de sal ) se bon yo gen nan men pou sèl la sou tab la.