Top 5 livrezon chokola

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: kay-te fè charcuterie se eklate moute nan kwizin restoran nan tout peyi a. Liv sa yo ap ede ou fè sa a majik gastronomik nan kay la. Pandan ke li te vin yon tandans popilè, teknik la se syèk-fin vye granmoun, orijinal itilize kòm yon mwayen pou konsève manje ak itilize koupe koupe-nan vyann.

Malgre ke pawòl la dirèkteman tradui nan "bouche vyann kochon" an franse - bèt ki pi popilè yo itilize nan pwosesis la - li a vin yon tèm parapli pou pwodwi geri ak konsève nan tout kalite espès yo. Pou nenpòt moun kap eseye yon men nan charcuterie isit la se senk pi bon liv yo.

• 01 nan 05

  Bèt la Whole: Nen nan keu Manje

  Witch Fergus Henderson a nan bonheur yo nan lè l sèvi avèk tout bèt la ap konsidere kòm yon klasik manje-rayisab Li esplike inovatè la kwake cuisine tradisyonèl nan youn nan restoran ki pi trè respekte nan mond lan, St John nan Lond. Pwopriyetè Fergus Henderson se li te ye pou travay li yo ak odè ak Off-koupe nan vyann - li se nonm sa a ki te kòmanse Angoman vant lan vyann kochon. "Bèt la Whole" gen anpil nan resèt siyati Henderson a, tankou mwèl zo boukannen ak sòs salad pèsi, trotter kochon an boure ak pòmdetè, osi byen ke yon varyete de geri vyann. Liv sa a te inovatè paske li te tradisyonèl yo. Nan kilti a manje tan pa te enterese nan kap bak. Koulye a, nan kou, li se.

• 02 nan 05

  Charcuterie: Craft nan Salting, Fimen ak geri

  Liv sa a konsidere pa anpil yo dwe Bib la nan charcuterie. Ekri pa reveran manje ekriven Michael Ruhlman ak otorite briskri Brian Poclyn, li eksplore diferans ak teknik nan sèl, fimen, ak sèk-geri manje kòm byen ke sosis, pat, tèren, ak teknik la konfit. Recipes varye soti nan sèl-geri somon ak vyann bèf glise knackwurst ak kanna konfit. Nan pi devan Thomas Keller a, di, "Sa a ka byen gen tan ki pi enteresan tout tan yo dwe yon kwit manje ak yon chef nan Amerik la. Ak 'Charcuterie' se yon egzanp pafè poukisa. "

• 03 nan 05

  Salumi: Craft nan Italyen sèch geri

  Ciao! Yon lòt dwe-li soti nan ekip la Ruhlman / Poclyn, "Salumi" fouye nan atizay la Italyen nan vyann sèk-geri. Ki kote "Charcuterie" konsantre sou franse (Bonjour!) Metòd yo (ak kèk lòt teknik Ewopeyen an), liv sa a se 100 pousan Italyen. Li eksplore diferans ki genyen nan Italyen salumi, kalite kochon, koupe vyann, ak plis ankò. Recipes ranje soti nan coppa, guanciale, ak mortadella prepare resèt, tankou espageti carbonara ak radikchio griye ak pancetta ak balamik.

• 04 nan 05

  Charcuteria: Soul nan Espay

  Deplase atravè Mediterane a, "Charcuteria" delves nan istwa a ak metriz nan bouche Panyòl ak vyann-curing.Jeffrey travay Weiss a se pa sèlman yon manje, men yon istwa nan jaden flè nan gastronomik nan peyi a ki te di nan eksperyans premye men l ' vwayaje ak tan depans ak atizan Panyòl ak fanmi, osi byen ke foto yo rete vivan piki pa Natan Rawlinson. Li fèt pou li depi nan kòmansman nan fen, kòmanse ak yon dekonpozisyon metodoloji ak engredyan, k ap deplase nan pwosedi charcuterie, ak abouti ak yon seleksyon lajè nan resèt.

• 05 nan 05

  Pwofesyonèl Charcuterie: Sosis Fè, Curing, Terrines, Pates

  Ki fèt pou elèv gastronomik, pwofesyonèl, ak kwit lakay, liv sa a kouvri yon ti kras nan tout bagay, ki soti nan pwason ak fwidmè tèren yo ekipman ak fimen. "Pwofesyonèl Charcuterie" konpoze nan yon fòma liv fasil pou li. Tout resèt yo te aktyèlman teste nan salklas nan pwogram gastronomik Cincinnati State College College la, kote ko-otè John Kinsella, yon Ameriken chef Ameriken Chef-sètifye chef, se koòdonatè pwogram nan. Solid.