Coarse Country Pate se youn nan bagay sa yo ki ap travay majik li yo nan kwizin nan. Li se konsa pafè pou ranpli twou vid ki genyen lè yon repa plen pa nesesè; manje a bezwen yo dwe yon kote lòt pase tab la manje manje (petèt yon bwat manje midi oswa panyen piknik) oswa lè, "kisa mwen ka fè kòm yon starter" kesyon pyèj ou.
Sa a senp ankò bon gou pâté tradisyonèl se youn bèt sa yo, e ankò li se tèlman fasil fè, ak chak fwa ou pran li soti nan frijidè a, ou pral tèlman kontan ou te fè li. Tout sa li bezwen ansanm se kèk pen krusty e petèt yon kèk zonyon marinated oswa yon piccalilli ti kras.
Sa a resèt soti nan Chef Lionel Strub, patwon an Chef nan Clarendon a nan Hebden nan Dales yo Yorkshire. Menm si lyon Lionel orijinal soti nan Alsace an Frans, li te viv nan Yorkshire pou plis pase 25 ane. Lionel tou se Chef Tutor nan Cooks lekòl la Carlton nan Manje. Chef Tutor nan Cooks lekòl la Carlton nan Manje.
Ki sa ou pral bezwen
- ) 100g bè (sere
- 100g zonyon (mens
- 1kg kochon tè
- 8 a 10 tranch streaky bekonn (tise byen koupe), plis 14 tranch (pou pawa pan)
- 3 galik lay (bourade)
- 1 ti kiyè sèl
- 1/2 ti kiyè chèch tim
- 1 ti kiyè allspice
- 3 ti kuiyè konyak
- 1 ti kiyè frèch tè nwa pwav
- 2 gwo ze (alalejè bat)
- 1 gammon steak
- Priz nan sèl lanmè koryas
- Cornichons *
- Gani: dijon moutad
Ki jan fè li
Fonn bè a nan yon chodyè lou mwayen sou yon chalè medyòm. Add zonyon an ak sote jiskaske mou ak translusid, men se pa mawon, apeprè 8 minit, gade ak anpil atansyon asire ke sa a pa boule.
Konbine vyann kochon tè ak bekonn koupe nan gwo bòl. Sèvi ak fouchèt oswa dwa, melanje jiskaske byen reskonsab pare.
Add sote zonyon, lay, sèl, tim, allspice, konyak ak pwav bòl ak melanj vyann kochon ak brase jouk enkòpore.
Add ze, Brase jiskaske byen reskonsab pare.
Liy yon pen kwit 9x5x3 pous pous ak tranch bekonn, fè aranjman ywit tranch atravè lajè chodyè ak twa tranch sou chak bò kout nan chodyè a ak sipèpoze chodyè sou tout kote sa yo. Sèvi ak men yo, mwatye ak respire pou laprès mwatye nan melanj vyann (apeprè 3 1/4 tas) sou anba a nan tranch sèk bekwoj bè. Fè aranjman pou fè bann kou sou kouch sèl. Top ak rete melanj vyann.
Pliye tranch bekonn sou, ki kouvri pâté. Kouvri chodyè byen sere avèk foil. Vide dlo bouyi nan chodyè boulanjri vini mwatye leve kote yo nan chodyè pen. Kwit pâté jiskaske yon tèmomèt mete nan FOIL nan sant enskri 155 ° F, apeprè 2 èdtan 15 minit.
Retire pen kwit nan pan panche ak transfere nan fèy papye fèy. Mete sote lou oswa 2 a 3 bwat lou nan pita pou peze. Chill lannwit lan. Ou ka fè kat jou pi devan.