Yon charlotte se yon klasik desè moule ki kòmanse ak yon mwazi aliyen ak gato eponj oswa ladyfingers ak plen ak flan, fwi oswa mousse. Li komen yo jwenn kèk kalite resèt charlotte kwa-kilti nan lès Ewopeyen kwizin. Sa a resèt se soti nan Chef Gale Gand nan Restoran Tru nan Chicago: "Chokola ak Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Jele blan ze bloke ak sove pou resèt ze resèt blan .
Ki sa ou pral bezwen
- Gato:
- 1 (7-ons) ladyfingers pake
- 2 (1/2-pint) kontenè franbwazye
- Vanilla Custard:
- 4 tas lèt antye
- 1 vaniy pwa, mwatye longè
- 1 gwo kiyè an poud jelatin
- 2 gwo kiyè dlo frèt
- 12 eu ze gwo
- 1 1/3 tas granules sik
- Gani:
- Blan boukl chokola (gade anba a), si ou vle
- Patisri 'sik
Ki jan fè li
- Manto 8-pous chodyè springform ak nonstick espre. Liy ak papye parchemin, lè l sèvi avèk yon sèk pou anba a ak yon teren 4-pous lajè pou kote sa yo. Jenerezman espre peryòm nan. Kanpe ladyfingers yo moute alantou anndan yo nan chodyè a.
- Chwazi sou franbwazye yo, ekonomize sa yo pi byen, yon ti kras mwens pase 1/2 pent, nan gani charlotte la fini.
- Fè pare tou pre kwit ou yon bòl gwo. Ranpli li 3/4 plen ak glas epi kouvri glas ak dlo.
- Pote lèt ak vaniy pwa bouyi nan gwo marmite sou chalè mwayen-segondè. Le pli vit ke li rive yon bouyi, fèmen chalè epi kite vaniy apik nan lèt pou 10 minit.
- Nan yon bòl ti, piti piti voye jelatin sou dlo frèt epi mete sou kote adousi.
- Nan yon bòl mwayen, eu ze fwe ak sik granules pou apeprè 1 minit konbine, Lè sa a, piti piti vide nan lèt cho, vlope kontinyèlman. Retounen melanj nan marmite a, epi, vibran toujou ak kiyè an bwa, kwit sou chalè medyòm jiskaske sòs te epè epi li se 180 degre sou yon tèmomèt enstantan-li, yo te atansyon pa sote oswa ou pral gen grenpe moute ze!
- Imedyatman tache adousi jelatin nan flan jouk fonn. Melanj souch nan twal fin-may nan bòl medyòm. Mete bòl nan flan nan bòl dlo glas ak brase souvan jiskaske flan kòmanse fre ak epesir.
- Pliye nan bè yo mwens-pase-pafè (pa enkyete yo si yo kraze yon ti jan) ak Lè sa a vide flan an nan chodyè a ladyfinger-aliyen. Lis tèt flan epi kouvri avèk vlope plastik. Chill nan frijidè pou omwen 4 èdtan.
- Pou sèvi, trim ladyfingers menm avèk tèt flan. Envèse charlotte sou sèvi plato. Retire mwazi ak parchemin. Fè aranjman pou rezève franbwazye alantou kwen nan charlotte ak pil boukl chokola boukl nan sant. Pousyè ak sik patisri 'ak koupe nan kwen.
Remak: Pou fè bèl boukl chokola, de kle yo se yo sèvi ak yon blòk chokola epi yo gen li nan apèn anwo tanperati chanm. Si li twò frèt, li pral kraze nan shards jan ou kale li.
Ou te kapab chofe li ak yon seche cheve mete sou ba, oswa eseye anbalaj li nan yon sèvyèt te ak chofe li ak chalè an nan men ou. Sèvi ak yon peyizaj legim epi rale atravè bò a nan blòk la pou chokola a vini nan boukl. Mete yo sou yon plak ak frijidè jiskaske ou bezwen yo.
Sous: "Chokola ak Vanilla Gale Gand" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)