01 nan 07
Chef nan Kouto Apèsi sou lekòl la
Anatomi nan kouto yon chef la. Photo © Danilo Alfaro Chef nan Kouto Apèsi sou lekòl la
Kout chef la se pwobableman yon zouti ki pi enpòtan pou kwit manje a. Epi yo bay kantite tan li depanse nan men ou, li definitivman vo asire w ke ou gen yon bon.
Yon anpil moun sijere achte "kouto a pi byen ou kapab peye." Men, sa a pa anpil èd sof si ou konnen ki sa ki fè yon sèl kouto pi bon pase yon lòt. Sinon, w ap jis achte kouto a pi chè ou ka peye.
Kouto yo pi byen yo se fòje soti nan yon moso sèl nan asye ki kouri longè a tout antye de kouto an. Li nan pou yon leson patikilye rapid sou pati divès kalite kouto chef la, sa yo fè ak poukisa yo ap enpòtan.
02 nan 07
Kout chef la: lam la
Kout chef la: lam la. Photo © Danilo Alfaro Kouto kouto chef la
Chevy chef pi bon an yo te fè nan wo-kabòn Nerjaveèi asye, ki se yon metal trè difisil ki kenbe kwen li yo pou yon tan long epi yo pa pral discolor oswa rouye tankou asye kabòn òdinè.
Pou asire w, kouto te fè soti nan asye kabòn òdinè yo pa nesesèman enferyè. Gen kèk chèf renmen yo paske metal la relativman douser fè yo pi fasil yo egwize. Natirèlman, yo ale mat plis fasil, tou.
Kouto chef yo mezire nan pous, ak longè 8 "a 12" yo komen. Yon lam ankò pèmèt ou fè plis koupe sèl-konjesyonu lè tranche. Sa yo rele "Alman" style la nan kouto chef la gen tandans gen yon seksyon pi plis koube nan devan nan lam la, bon pou découper nan yon mouvman monte-ak-desann "dodine".
"Fwansè" style la se pi lejè, ak plis ankò triyangilè, ki se bon pou yon kalite "tranche" mouvman kote kouto a trase tou dwat tounen nan direksyon ou.
Nan foto sa a, nou wè kwen nan yon Japon-style kouto santoku . Koup la, bizote endentasyon tè nan lam la yo fèt yo kreye ti pòch nan lè ant kouto a ak pwodwi a ke yo te tranche, diminye friksyon ak minimize rete soude.
03 nan 07
Kout chef la: manch lan
Kout chef la: manch lan. Photo © Danilo Alfaro Chef kouto a manch
Sòf si ou ap trè malheureu, pati nan yon kouto chef la ou pral gen kontak ki pi ak se manch lan. Se konsa, ou pral vle asire ke li nan konfòtab ak adapte men ou. Li pa ta dwe santi glise oswa lakòz ou gen priz twò difisil.
Chef manch chef la te tradisyonèlman te fè nan bwa, men manch an bwa prezante sèten pwoblèm. Pou yon sèl, paske bwa ki pore, manch kouto fèt an bwa ka bakteri pò ki lakòz maladi ki gen rapò ak manje. Anpil depatman sante lokal entèdi itilize nan kouto an bwa ki mache nan komèsyal manje sèvis.
Bakteri ka grandi tou nan ti fant yo kote bwa a rantre nan asye a oswa ozalantou riv yo. Manch an bwa yo pa koute byen nan dishwasher la, swa, menm si yo dwe jis, ou pa ta dwe kouri kouto ou nan dishwasher la an plas an premye. Toujou, menm tranpe yon kouto ka lakòz manch an bwa li nan chèn oswa krak.
Pou rezon sa yo, kouto ak manch plastik oswa kawotchou (tankou foto anwo a) se de pli zan pli popilè. Anplis de sa, gen kèk manch yo te fè soti nan yon materyèl konpoze ki gen ladan bwa ki te trete ak résine plastik. Ki ba yo aparans nan tradisyonèl nan bwa, ki anpil moun jwenn fè apèl kont, pandan y ap evite enkyetid yo sanitasyon ki asosye ak manch an bwa.
04 nan 07
Kout chef la: Talon an
Kout chef la: Talon an. Photo © Danilo Alfaro Chef nan kouto chef la
Talon an se pati nan larj nan kouto a, ki chita nan dèyè a nan lam la kote li satisfè manch lan. Seksyon sa a nan kwen an koupe yo itilize pou découper atik difisil tankou kawòt, nwa oswa menm poul zo.
Kouto ki gen pi long lam pwodwi pi gwo ogmante, enben, génération pi gwo fòs koupe nan talon pye lam la. Yon kouto pi lou tou ogmante fòs koupe, men li la plis fatigan yo sèvi ak, tou.
05 nan 07
Kout chef la: Tang la
Kout chef la: Tang la. Photo © Danilo Alfaro Chef nan Tang kouto
Kòm mansyone pi bonè, kouto ki pi bon yo se fòje soti nan yon moso sèl nan asye ki kouri longè a tout antye de kouto an. Sa vle di asye a fin tout wout la nan manch lan. Se seksyon an nan asye andedan manch lan rele tang la , epi si li ale tout wout la nan fen manch lan, yo rele sa yon "plen tang."
Anplis de sa nan bay fòs, konstriksyon plen-tang ofri pi bon balans, fè yon kouto pi fasil yo sèvi ak. "Pasyèl-tang" oswa "mwatye-tang" kouto yo apèn vo pale sou, se pou kont li achte. Mwen pa ta sèvi ak yon sèl si li te bay m 'pou gratis.
Foto sa a montre tang la sandwich ant de mwatye nan manch lan an bwa. Nan kouto ak manch sentetik, tang la pa ka vizib.
06 nan 07
Kout chef la: Rivets yo
Kout chef la: Rivets yo. Photo © Danilo Alfaro Chef Kout Chef la
Rivets yo leve yo, poto silendrik ki kenbe manch lan byen tache ak pòsyon nan tang nan kouto an. Sa a ki kalite konstriksyon se tipik nan kouto ak manch an bwa. Si rivets yo prezan, asire w ke tèt yo lis e ke yo pa protrude soti nan manch lan nan tout.
Anplis de sa nan montre rive yo, foto ki anwo a tou montre tang la sandwich ant de mwatye nan manch lan.
07 nan 07
Chef nan kouto: bolster la
Chef nan kouto: bolster la. Photo © Danilo Alfaro Chef Knife Chef la
Ranfòsman an se zepòl la epè nan asye lou ki chita nan devan nan manch lan kote li satisfè kolòn vètebral la, oswa tèt la (ki pa koupe) kwen nan lam la. Anplis balanse kouto a, sipò a ede tou kenbe dwèt ou soti nan glise pandan w ap travay, konsa anpeche men fatig ak ti anpoul.
Se pa tout kouto chef la pral gen yon ranfòsman. Yon ranfòse endike ke yon kouto ki te fòje soti nan yon sèl ti moso nan asye, kòm opoze a ke yo te mete so nan yon woulo liv nan metal. Sa yo kouto so yo jeneralman enferyè ak kouto fòje. Epesè a nan yon ranfòse montre kouman epè moso orijinal la nan asye te - ak pi epè a, pi bon an.
Pare yo aprann plis sou kouto chef la?
Kou gastronomik Atizay kiltinèl:
Swen kouto ak antretyen: