Balsamik vinèg ka estoke endefiniman
Èske ou ka sonje yon tan anvan vinaigrette balsamic? Oswa yon bagay kouvwi ak yon glaze balzamik? Malgre ke Italyen yo te lè l sèvi avèk vinèg balsamik pou syèk, kwit Ameriken yo te jwi li pou sèlman yon deseni kèk. Ak bonte diyite li te vin yon pati nan gou konplè cuisine cuisine-balsamik la ajoute pwofondè ak richès nan yon plat. Lè w ap chwazi yon vinèg balsamik, ou pral gen twa klas pou chwazi de tradisyonèl, kondiman, ak klas komèsyal.
Tou depan de ki jan ou fè plan sou lè l sèvi avèk vinèg nan balzamik ak konbyen lajan ou ta renmen depanse ap detèmine ki kalite ou achte. Pri a pral jeneralman dikte bon jan kalite a, se konsa sonje, ou jwenn sa ou peye pou. Gen kèk mak pi bon mache itilize sulfit te ajoute kòm yon konsèvasyon, kidonk si ou se alèji, ou dwe plis atansyon li etikèt la.
Tradisyonèl balamik
Se tradisyonèl vinèg balzamik te fè soti nan sèlman rezen dwe (antye rezen bourade) epi li se pwodwi nan metòd tradisyonèl la. Li fèt nan Reggio Emilia ak Modena, Itali, anba gade strik ak règleman yo, kote li kwit diminye pa mwatye, Lè sa a, kite nan fèmman pou twa semèn, ak Lè sa a, ki estoke nan matirite ak epesir pou swa senk ane oswa omwen 12 ane depann sou ki kalite barik yo itilize.
Siyor ki tankou konsistans la trè nwa nan koulè e li lis sou lang lan. Fwi gou (fig frans, Cherry, taye), osi byen ke chokola ak melas, yo prezan, ak vinèg tradisyonèl balsamic se pi plis dou ak mwens asid pase vèsyon komèsyal yo.
Chofaj vinèg la pral aktyèlman ruine gou li yo, ak melanje nan yon abiye sòs salad se yon fatra nan bon jan kalite tradisyonèl balamik la. Olye de sa, sèvi ak li kòm yon farin fini sou bè ak fwomaj, e menm desè tankou krèm glase.
Si ou vle bagay ki reyèl, asire w se boutèy la ki make aketo balsamico tradizionale ak karakteristik yon DOP
("Denominazione di Origine Protetta") koupon pou achte, ki vle di ke bon jan kalite, orijin ak pwodiksyon engredyan yo te garanti nan Inyon Ewopeyen an. Yon boutèy aceto balsamico tradizionale ka koute nenpòt kote nan $ 40 a $ 80, men ou ka jwenn tou kèk nan yon kolosal $ 200.
Kondiman (Condimento) balamik
Pandan ke tradisyonèl balamik kapab fèt sèlman sa ki pwodui dapre direktiv DOP yo, balsamic kondiman yo fèt dapre estanda mwens restriksyon. Li se sitou li te ye yo dwe yon balsamik bon jan kalite ki lè fè pa t 'swiv tout règleman yo espesifik nan aceto balsamico tradizionale -it te pwodui deyò nan Modena ak Reggio Emilia, pa t' ki gen laj depi lontan oswa yo pa te pwodwi anba kòrèk sipèvizyon . Sepandan, depi li pa réglementées, pi piti balamik ka make kòm "kondiman" kòm byen. Se konsa, li enpòtan ak anpil atansyon li boutèy la anvan achte.
Ou ka gade pou de distenksyon sou etikèt la: yon koupon pou IGP ( indicative geografica protet ) oswa sele nan Consorzio di Balsamico Condimento a , yon gwoup ki monitè bon jan kalite condimento . Tcheke lis la engredyan tou se yon fason evalye grap rezen an dwe premye engredyan yo (epi si li nan engredyan la sèlman ki se yon siy gwo); vinèg diven se ok, men li pa ta dwe premye a sou lis la.
Yon balsamik kondaman bon yo ta dwe epè ak moun rich epi yo gen yon melanj bèl nan dous, asidite, ak gou fwi tè. Li pral tou relativman chè, alantou $ 40 yon boutèy. Sèvi ak li nan menm fason ou ta tradisyonèl balamik la - byenke depi li nan mwens lajan ou ka yon ti jan pi plis liberal ak itilize nan yon abiye sòs salad.
Balsamic vinèg nan Modena IGP
Sa a se ki kalite balsamic yo te jwenn nan kantite a pi gran sou etajè magazen makèt ou an. Pou satisfè demann lan segondè pou vinèg balsamic nan peyi Etazini, pwodiktè yo te vini ak yon metòd pi fasil ak pi rapid nan pwodiksyon an. Se poutèt sa, pa gen okenn etap fèmantasyon pandan pwodiksyon-se sèlman yon pwosesis pou kwit manje ak kout aje. Se konsa, li te gen ladan vinèg diven nan balans asidite la. Kenbe nan tèt ou, sepandan, ke pa gen okenn restriksyon sou kantite lajan an pou kèk varyete ka gen ladan jiska 50 pousan vinèg diven.
Yo ka gen ladan tou aditif koulè ak ajan epesman. Anplis de sa nan lekti lis la engredyan, ou vle gade pou IGP sou etikèt la-sa a garanti ke se pwodwi a te fè soti nan varyete rezen yo te jwenn nan Modena.
Paske sa a ki kalite vinèg ka fè nan anpil fason diferan, gade nan ak gou ka varye byen yon ti jan. Li ka epè (men ki ta ka soti nan te ajoute epandeuz) ak nwa, oswa mens ak pi lejè nan koulè. Sa a varyete se pi plis asid pase baladik tradisyonèl ak kondiman. Ou pral jwenn boutèy kòmanse nan $ 5, pafè pou fè manje ak melanje nan pansman sòs salad.
Sere balèn vinegar
Bagay la bon sou nenpòt nan sa yo varyete balsamik vinèg se yo ke yo ka estoke endefiniman. Pa gen okenn enkyetid yon fwa ou louvri boutèy la depi oksijèn pa lakòz deteryorasyon oswa chanje pwodwi a nan nenpòt fason. Sere vinèg la balsamic nan yon kote ki fre, fènwa lwen chalè. Ou ka remake yon sediman nan boutèy-sa a se yon natirèl pa pwodwi nan pwosesis la epi li pa danjere.