Mwen adore gumbo. Erezman, lè mwen te viv nan Sacramento mwen te dekouvri yon restoran Jamayiken, Celestine a, ki espesyalize nan gumbo. Se te yon stil diferan nan jansiv pase mwen te konnen nan New Orleans men absoliman ekselan. Gumbo se distenge pa roux a - yon konbinezon de lwil oswa grès ak farin frans. Men pandan ke yo nan kwizin tradisyonèl kwizin roux se yon ajan epesman, nan cuisine kreyòl ak Cajun li se yon ajan gou - roux a souvan kwit nan pwen ke li gen prèske pa gen okenn epesman pouvwa - jis pouvwa gou. Nan epesman gonbo soti nan okra oswa dosye.
Ki sa ou pral bezwen
- 4 gwo kiyè roux
- 1 gwo kiyè lwil oliv mayi
- 1 kwis poul (san fil, koupe an 1 "moso)
- sèl nan gou
- nwa pwav gou
- 1/2 ti zonyon (koupe)
- 1/2 ti vèt klòch pwav (koupe)
- 1/2 seleri pye ble gwo (koupe)
- 2 dan lay (mens)
- 2 tas stock poul (oswa stock fwidmè)
- 1/2 ka / 7.5 ons tomat (rache)
- 1 gwo tomat keratin tomat
- 1 ti kiyè Creole sezonman
- 1/2 ti kiyè sèl (sote sèl si ou sèvi ak yon komèsyal kreyòl)
- 1 Bay fèy
- 1/4 liv akouy sosis (koupe nan 1/4 "tranch)
- 1/4 liv kribich (kale)
- Si ou vle: 1/4 tas okra (tranche, oswa 1/2 ti kiyè dosye)
Ki jan fè li
1. Fè roux a lè l sèvi avèk lwil oliv mayi ak farin frans nan dife pou chofe fou a. Mwen renmen yon bon nwa akajou mawon koulè - apeprè 35 minit. Mete akote.
2. Sezon poul ak sèl ak pwav. Chalè 1 gwo kiyè lwil oliv sou mwayen chalè segondè nan yon dife pou chofe fou ak mawon poul. Mete poul sou kote sou yon plak.
3. Diminye chalè nan mwayen epi ajoute roux la. Chalè pou apeprè twa minit.
4. Ajoute zonyon, klòch pwav ak seleri. * Kwit, vibran prèske toujou, jiskaske legim adousi.
5. Ajoute lay ak kwit pou yon lòt minit. Add 1/2 tas stock ak deglaze po, grate moute Bits mawon.
6. Ajoute rete stock, tomat, keratin tomat, ak fèy ak epis santi bon. Pote nan yon bouyi epi imedyatman redwi chalè nan yon mitone. Kwit pou 30 minit.
7. Ajoute poul ak sosis ak kwit pou yon lòt 15 minit oswa jouk poul se sansib. Add kribich ak kwit yon lòt 4 minit oswa jiskaske kribich la fè.
8. Si okra se nan sezon, ajoute 1/4 tas tranche okra ak kribich yo sòs epis santi bon. Si soti nan sezon ajoute 1/2 ti kiyè poud file. Ni yo mande, tou de se bon.
Sèvi ak diri. Avèk sòs cho sou bò la.
* Remak: Se konbinezon zonyon, pwav klòch ak seleri refere yo kòm trinite a Cajun ak se ekivalan a franse mirepoix ak klòch pwav (ki fè byen nan klima Karayib) ranplase kawòt (ki pa).
Remak: Ou ka ajoute anyen ou vle gumbo. Pandan janvye oswa fevriye mwen pral souvan fè gumbo jis lè l sèvi avèk fou. Ou ka fè yon gumbo fwomaj pi bon kalite ak kribich, paloud, ak Crab oswa yon gumbo vyann kochon ak Andouille, tasso (oswa kèk lòt jan), ak kochon kib. De Basics yo inevitable nan gumbo yo se Roux nan fè nwa ak Trinite a Cajun.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 391 |
| Total Grès | 16 g |
| Grès satire | 4 g |
| Enstans grès | 8 g |
| Kolestewòl | 95 mg |
| Sodyòm | 1,350 mg |
| Idrat kabrit | 36 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 26 g |