James Henderson, chèf egzekitif nan de restoran grèk, pataje resèt li pou sa a pi popilè bouyon Rustic te fè ak lapen ak pèl zonyon (anpil nan zonyon!), Yon karakteristik sou meni an nan Persephone nan New York City.
Resèt la sèvi 6-8.
Ann aprann yon ti kras plis sou chef sa a:
Ou pa dwe fè grèk:
Èske ou ta dwe grèk renmen ak enspire pou kreye gwo grèk manje? Natirèlman pa, men sa ki sou kanpe nan dokiman Pwen Enpòtan an kòm chèf egzekitif la nan pa gen yon sèl men de restoran grèk nan mache a restoran pi di nan tout ... New York City? Rankontre Chef James Henderson ki ap fè jis ke nan de nan Fabulous restoran Big Apple grèk la, Periyali ak Persephone.
Yon Flair pou Rustic a:
Henderson se enspire pa tradisyon an natif natal grèk ak richès nan engredyan sezonye soti nan kiltivatè lokal yo. Espesyalite li yo varye soti nan renome diven-marinat griye poulp la, boulèt grèk nan sòs tomat, ak kalamari griye nan entrees nan Rosemary-parfumé ti mouton, berejenn ak ze marmite, moussakas, ak antye kwit dezabiye bas.
Pou plis pase de deseni, Henderson te onore navèt l 'nan kwizin yo nan kèk nan pi rafine restoran zòn Tri-State la. Kòmanse soti nan tou de Periyali ak Aureole, Henderson te sezi opòtinite pou yo vin Chef nan sous premye nan Oceana nan lane 1991, ak Lè sa a Park Avenue Café twa ane pita. Henderson te garanti wòl premye chef egzekitif li nan youn ki te gen menm si nan peyi, de pa lanmè nan Vilaj la West nan 1996.
Apre sa, li te travay tou kòm Chef la Egzekitif nan Bull Run Restoran pou kat ane, ak nan Gage ak Tollner. Nan mwa Mas 2004, Henderson te deplase nan kwizin nan nan Stony Hill Inn nan Hackensack, New Jersey.
Henderson kounye a sipèvize meni yo ak kwizin nan restoran Periyali ak Persephone nan New York City.
Li gradye nan Enstiti a Culinary of American nan 1986 ak abite avèk fanmi li nan Brooklyn, New York.
Detay kontribye pa Ogan / Dallal Associates Inc
Sou restoran yo:
Tou de Periyali ak Persephone yo te enkli nan Lis Chwazi Critics New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Eseye Recipes Chef James Henderson a nan kwizin ou!
Mèsi anpil nan Chef la pou pèmèt nou pote ou resèt sa yo:
- Lapen (Kouneli) Stifado (lapen kwit ak zonyon pèl}
- Keftedes Saltsa (boulèt grèk nan sòs tomat)
- Skordalia (gaye lay)
Ki sa ou pral bezwen
- 8 liv lapen
- 2 tas blan diven
- 3 gwo kiyè keratin tomat
- 3 tas stock (poul oswa legim)
- 6 dan (antye)
- 6 bè allspice
- 3 fèy bay
- 4 baton kannèl
- 10 pwavon nwa
- 1/2 tas legim lwil oliv (sauté)
- 5 tas zonyon (pèl, kale)
Ki jan fè li
- Lapen: Retire janm ak flach - rezève.
- Koupe rès ki rete ak zo, nan 3-4 pous moso (koup transvèsal).
- Brown tout moso nan lapen nan lwil oliv.
- Retire lwil oliv nan pan.
- Deglase ak diven blan, diminye pa mwatye nan po kouvri.
- Add keratin tomat ak poul oswa legim stock.
- Add sache (ak dan, allspice, fèy bay, kannèl) ak mitone 30-40 minit.
- Ajoute pyon zonyon ak mitone 15-20 minit oswa jiskaske pijon zonyon yo konplètman kwit.
Tan preparasyon: Tan preparasyon depann de tan li pran pou koupe zonyon yo. Gen kèk lide fè li pi fasil .
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 1487 |
| Total Grès | 60 g |
| Grès satire | 14 g |
| Enstans grès | 24 g |
| Kolestewòl | 587 mg |
| Sodyòm | 519 mg |
| Idrat kabrit | 24 g |
| Fibè dyetetik | 5 g |
| Pwoteyin | 191 g |