Lè se yon bouyon, pa yon bouyon, lè li se yon Pot au Feu? Men, "Non," ou di, "Pot nan Feu se yon bouyon", epi ou pa ta dwe mal. Li se vyann konpòte ak legim, men diferans lan isit la se, ka plat la ap sèvi nan omwen de si se pa twa fason. Se marekaj la retire epi te sèvi sou pen griye tankou yon starter; bouyon an kòm soup, epi finalman, vyann lan te sèvi ak legim yo.
Sa a po au feu resèt se yon klasik franse konfò plat. Li pran pi bon pati nan yon apremidi yo prepare, men se ba antretyen ak fè kay la pran sant bèl bagay.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 moso liv nan
- Vyann bèf , ak zo
- 2 liv moso vyann bèf chuck
- 2 liv kib vyann bèf
- 2 liv gwo marqué vyann bèf
- 2 galik antye
- 1 gwo zonyon blan, kale
- 1 garni Bouquet
- 1 ti bwa kannèl
- 1 ti kiyè pwavon nwa
- 1 gwo kiyè koryas lanmè sèl
- 2 fèy bay
- 5 pye seleri plis fèy, koupe an moso gwo
- 12 kawòt mwayen, kale ak kantine
- 8
- pwaro , lave, koupe longueur ak Lè sa a, gwo moso
- 1 1/2 liv nav, kale ak kantine
- 1 1/2 liv ti pòmdetè nouvo
- 1 fre oswa jou-fin vye granmoun bagèt, tranche ak griye nan croûtes
- Gani:
- Koryse lanmè sèl
- Cornichons
- Moutad
- Rejenerasyon
Ki jan fè li
Mare bòl la vyann bèf, chuck, ak zo kòt nan yon pake sere ak fisèl la epi mete li nan stockpot la. Wrap zo yo mwèl nan fwomaj la, an sekirite li byen sere avèk fisèl la, epi mete l nan stockpot la. Vide ase dlo frèt nan stockpot la pou kouvri engredyan yo.
Pote melanj lan nan yon bouyi, ekremaj souvan. Touswit klou dlo yo, vire chalè a desann, kidonk li se jis yon ti miti ki ba. Pouse dan yo nan zonyon an epi mete li nan stockpot la, ansanm ak yon pake fwomaj apa ki gen garni Bouquet , kannèl baton, pwavron, ak fèy bay.
Sezon melanj lan ak sèl la epi kontinye fremisman li, dekouvri, pou 2 1/2 èdtan. Add dlo, si sa nesesè, kenbe vyann lan ak marv yo kouvri. Pa kite melanj lan bouyi.
Vlope seleri a, kawòt, pwaro, rav, ak pòmdetè chak nan yon pake fwomaj separe, sere yo byen sere avèk fisèl. Add seleri a, kawòt, pwaro, ak rav nan po a epi kontinye fre pou 40 minit. Tcheke legim yo pou danse, ak Lè sa a, retire nenpòt ki te vire sansib ak kwit nan. Add pake a pòmdetè nan po a epi kontinye Fremisman pou yon lòt 20 a 25 minit, jiskaske pòmdetè yo kwit nan. Retire chak pwa legim ak vyann ki soti nan po a, elimine l, epi fè aranjman pou legim yo nan gwoup yo sou tout vyann ki nan panyen an.
Jete zonyon an clove-kloure ak souch sòs la nan yon twal amann-may. Retounen bouyon an nan yon marmite pwòp epi pote li nan bouyi pou apeprè 10 a 15 minit, jiskaske li te redwi nan volim e li gen yon gou bon gou. Sezon li ak sèl adisyonèl, si sa nesesè. Transfere bouyon an cho nan yon bòl sèvi ansanm ak plato vyann lan ak legim. Pa bliye sèvi croûtes yo mwèl.
Mizajou pa Elaine Lemm