De fwa, magazin New York te vote kretyen Neil Kleinberg nan pi bon nan vil la. Sa yo se reyèlman bon! Sekrè Neil la separe ze yo ak dousman plisman nan blan ze yo vide. Si ou pa pran swen pou ramase, bannann ak nwaye ka ranplase. Yo menm menm etonan plenn ak siwo Maple reyèl .
Ki sa ou pral bezwen
- 4 tas
- farin (tout objektif)
- 1 gwo kiyè
- poud boulanjri (plis 1 ti kiyè)
- 3/4 tas sik
- 1 ti kiyè sèl
- 6 gwo ze (separe)
- 3 tas lèt (antye)
- 3/4 tas bè (sale, fonn, plis 2 ti kiyè luil san mele pou griye a)
- 1 ti kiyè vaniy ekstrè
- 2 1/2 tas blueberries (oswa tranche bannann ak 1 tas nwaye koupe)
- 1/2 tas sik (sik patisri oswa kannèl pousyè)
- Si ou vle:
- erab bè
Ki jan fè li
Isit la nan sekrè a nan krèp nou an: nou pliye ze blan nan bat la. Neil dekouvri byen bonè nan egzistans boulanjri a ke si li aplike teknik franse li yo - se sa ki, ou fè yon pi lejè gato pa plisman nan blan (prèske tankou yon soufflé) - bat la vin pi lejè, men konsève rezistans nan sezon prentan ki fè pou yon pakèt apwopriye . Kle nan lòt krèp manyifik se pou fè pou evite overmixing, ki kreye Gluten nan farin lan, epi fè yo difisil.
- Mezire ak pase tout engredyan yo sèk nan yon gwo (de preferans Nerjaveèi asye) melanje bòl: farin frans, poud boulanjri, sik, sèl.
- Nan yon lòt bòl, fwe ansanm jòn yo, lèt, bè fonn, ak vaniy jiskaske konbine. Fwe melanj la mouye nan melanj la sèk. Rezilta a ta dwe yon ti kras defonse, ankò konbine yo fòme yon bat.
- Fwèt blan yo ze nan yon bòl mwayen melanje jiskaske yo rive nan tèt mwayen (mou nan mitan an). Ou ka swa fwe yo nan men ak yon fwe oswa mete yo nan bòl la nan yon mixer elektrik fwe. Fè atansyon, ou pa vle anblam blan yo ze.
- Dousman melanje mwatye nan blan yo vide nan bat la ak yon spatul kawotchou gwo. Lè sa a, dousman pliye mwatye ki rete a nan bat la. Sonje byen: batri sa a ta dwe yon ti kras lokalman epi yo gen gwo pati nan blan ze pa konplètman enkòpore; li ta dwe gade tankou whitecaps nan lanmè a ak bave sou tèt. (Batri a ap dire yon kèk èdtan nan frijidè a san deflating twòp.)
- Chofe yon griddle - swa yon gri elektrik, yon barik stovetop, oswa yon gwo chodyè plat - a 350 a 375 ° F. Grese griddle a cho ak bè ki rete a. Drop tas (apeprè 4 gwo kiyè) nan baton galèt sou griddle a ak kwit yo mete. Add 1 gwo kiyè blueberries oswa tranch bannann ak 1 ti kiyè nwaye anvan ou vire krèp yo. Pa janm ajoute fwi nan melanj lan; toujou ajoute fwi a nan krèp yo yon fwa yo ap sou griddle la. Lè ou wè bul yo kòmanse fòme sou tèt, leve mitan mwatye a moute nan wè si li an lò mawon ak kroustiyan sou bor yo. Si pare, baskile galèt la.
- Lè galèt la se lò mawon sou tou de bò, retire ak yon spatul. Repete ak batman ki rete a ak ranpli, kwit manje krèp plizyè nan yon tan. Gani ak sik patisri 'pou krèp yo blueberry , kannèl sik pou bannann-zanmann la. Sèvi cho ak Maple bè.
Erè komen
Anpil kwit pa chofe griddle a ase, ki se poukisa galèt an premye se nòmalman yon dud. Asire w ke li trè cho, Lè sa a, mete bè an sou. Yon ti kiyè oswa gwo kiyè bon. Sèvi ak jis ase pou ke galèt la pa bwa.
Remak: Pou asire ke blan yo fwe jiska wotè maksimòm, pwòp epi sèk tout kiyè ou yo. Epitou, lè separe, fè atansyon pa jwenn okenn jòn nan blan yo. Pics yo "mou" lè ou mete dwèt ou nan blan yo epi yo tonbe sou. Pics yo se "mwayen" lè ou mete dwèt ou nan epi yo degoute sou yon ti jan ak leve kanpe. "Rèd" pik devlope lè ou fwe blan yo pi long epi yo rete.
Reenprime avèk pèmisyon nan Clinton St. Baking Konpayi Cookbook pa Dede Lahman ak Neil Kleinberg (Little, Brown ak Konpayi, 2010). Achte sou Amazon