Ekivalan diferan varyete ledven
Lè pen kwit oswa gato sèten, resèt ap rele pou yon sèten kantite ledven - men li ka pa kalite a ou gen nan etajè gadmanje a. Leven vini nan de fòm: fre, kòm gato konprese oswa blòk, epi sèk, ki se nan fòm lan nan granules dezidrate. Se ledven sèk la vann nan yon varyete kèk diferan, ki gen ladan enstantane, machin pen, ak monte rapid. Genyen tou starter ledven (ki ede grandi ledven oswa rekòmanse leven dormant), eponj (yon melanj de farin frans, dlo, ak ledven souvan itilize pou breaddout ), ak biga.
Biga yo itilize nan boulanjri Italyen, sitou pou kalite pen ak anpil twou, tankou ciabatta.
Fresh ledven ki pi souvan itilize pa boulanje pwofesyonèl Lè nou konsidere ke ledven an sèk se pou kwit manje nan kay la. Men, ki vèsyon nan ledven sèk ki pi bon yo gen nan men? Paske pa gen yon sèl kenbe sis varyete diferan nan ledven nan kwizin yo, tablo sa a konvèsyon sou la men ap ede ou ranplase ki kalite ledven ou gen nan etajè a pou sa yo rele pou nan resèt ou. Si resèt la bay lis ledven an pa volim, pwa, oswa pa kantite anvlòp, tablo sa a ou kouvri!
Konjesyon varyete ledven
| 1 Pake (Anvlòp) nan aktif Yeast Dry Egal: | |
| Inite | Kantite lajan |
| Pwa | 1/4 oz. |
| Volim | 2 1/4 ti kiyè. |
| Instant ledven | 1 anvlòp oswa 1/4 ons. oswa 2 1/4 ti kiyè. |
| Pen machin Yeast | 1 anvlòp oswa 1/4 ons. oswa 2 1/4 ti kiyè. |
| Rapid Leve Leve | 1 anvlòp oswa 1/4 ons. oswa 2 1/4 ti kiyè. |
| Fresh ledven | 1 (0.6 oz.) Gato oswa 1/3 nan (2 oz.) Gato |
| Vyann kòmanse, eponj, Biga | 1 tas |
Konsèy pou itilize ledven
Anpil moun jwenn lè l sèvi avèk ledven entimidasyon-konnen si li toujou aktif, ap resevwa tanperati a dlo dwa, si yo ajoute sik oswa ou pa. Men, ledven pa dwe fè pè. Lè w suiv kèk konsèy, ou ka vin konfòtab enkòpore ledven nan boulanjri ou.
- Sere ledven-pa janm enkyete si gen anvlòp ou nan ledven ale andòmi. Pa estoke ledven an nan frizè a, ou pral gen ledven aktif pou anpil mwa ap vini yo.
- Dlo tanperati-aktive ledven an, ou bezwen ajoute "dlo tyèd." Li pa bezwen yon tanperati espesifik, jis santi yon ti kras cho, tankou tanperati chanm. Apre ajoute dlo a, kite l chita pou yon minit oswa konsa, Lè sa a, brase ak yon fouchèt jiskaske lis.
- Ajoute sik-ajoute yon zongle nan bagay dous la ka konsidere yon ti jan nan istwa yon madanm, menm jan li pa ede monte nan pat. Men, li pral lakòz bul si ledven la toujou aktif, kidonk si w ap kesyone si ledven la ekspire oswa ou pa, sa a se yon tès bon.
- Tanperati a dwa pou levye-ledven bezwen yon tanperati ki ant 70 F ak 80 F repwodui, kidonk si kwizin ou a pi frèt pase sa, ou ka mete farin lan nan yon dife pou chofe fou deja ki te etenn. Si kay ou a twò cho, yon fou pou frèt ka plas la dwat. Jis asire w ke pa ekspoze farin nan tanperati ki anba a 50 F tankou sa a lè ledven ale andòmi.
- Sèten engredyan ralanti k ap monte-si farin ou a gen ladan ze, lèt, grès oswa sèl, tan an ap monte ralanti. Yon farin ki senp nan farin frans ak dlo ap monte pi vit.