Aprann tout bagay sou teknik sa a pou fè farin
Pifò patisri resèt farin gen ladan yon mantèg solid kòm byen ke engredyan sèk, ak yo nan lòd yo konbine yo byen, ou bezwen melanje yo yon sèten fason. Sa a se refere yo kòm "koupe pous". Tèm nan vle di nan travay eleman yo de ak de kouto oswa yon blenndè patisri jiskaske byen melanje. Ou pral wè souvan direksyon nan "koupe an" nan resèt pou biskwit, eskones, kwout tat, ak lòt patisri ki vle di ke yo dwe toke lè kwit .
Poukisa pou koupe
Objektif la nan koupe bè oswa mèrjan solid nan farin frans se yo kreye yon teksti vè k'ap manje kadav nan patisri tat ak bonbon. Sa a se teksti vè k'ap manje kadav devlope pa kouch pwoteyin farin frans lan ak mantèg, entewonp fòmasyon an gluten. Ti moso nan mantèg yo ap rete antye, kenbe mantèg la apa soti nan engredyan yo sèk lè kwit-sa a separe se sa ki kreye flakiness la nan pwodwi a fini.
Ki jan yo Koupe nan
Lè yo fè yon patisri, solid mantèg, là kochon, oswa bè koupe nan yon melanj farin jiskaske patikil yo se gwosè a nan pwa ti. (Yon resèt pou yon farin patisri ka li jan sa a: "Koupe bè a nan farin lan ak melanj sik jiskaske patikil yo se gwosè a nan pwa ti.") Sa a se pa yon pwosesis difisil, men li pran tan ak kèk pasyans.
Pou koupe nan, ou ka itilize swa de kouto oswa yon blenndè patisri. Si w ap itilize kouto, kenbe yon kouto nan chak men epi koupe atravè mantèg la nan direksyon opoze, k ap travay li nan farin lan-sa ka pran yon ti tan.
Pou koupe nan yon ti kras pi vit, ou pral vle sèvi ak yon blenndè patisri, ki se yon ti jan sikilè ak yon manch vout ki konekte nan sou kat lam etwat vout. Pou itilize blenndè a patisri, kenbe manch lan ak pou laprès lam yo nan mantèg la pandan y ap wotasyon ponyèt ou ki sòti bò kote; Repete teknik sa a melanje pandan y ap deplase blenndè a patisri nan bòl la enkòpore tout mantèg la.
Ou kapab tou itilize dwèt ou, melanje grès la ak farin lan alalejè ak dwa ou-jis asire ke men ou yo pa cho.
Pa travay mantèg la nan farin lan tèlman bagay ke li vin tounen yon mas solid. Ou ta dwe sispann lè moso yo nan mantèg kouvwi ak farin frans yo se sou gwosè a nan pwa ti. Pafwa resèt la ap di ou koupe mantèg la nan farin lan jiskaske moso yo se gwosè a ti kal pen-pa gen pwoblèm ki jan li dekri, swiv resèt la pandan y ap aplike sa a koupe nan teknik ak resèt ou a ta dwe soti san danje.
Koupe nan Bezwen Fwad
Anplis koupe nan byen, gen yon sèl bagay enpòtan ou ka fè pou amelyore chans ou genyen pou reyalize yon patisri vrèman fèb oswa tat kwout: Asire ou ke mantèg la w ap itilize se frèt. (Gen kèk boulanje menm fredi engredyan ki rete yo ak zouti pou kwit manje). Si bè a twò cho, li p ap rete antye epi yo pral tou senpleman mele nan farin frans lan ak lòt engredyan, sa ki lakòz yon farin ki lwen farin.