Repons lan kout: Se pa sèlman li OK, li la aktyèlman dezirab.
Se pa ke boul yo tèt yo dezirab. Men, yo se yon efè segondè nan sa ki se dezirab, ki se pa overmixing frape galèt ou.
Li tout vini desann nan gluten .
Gluten se pwoteyin nan nan farin ble ki bay machandiz kwit - tout bagay soti nan pen nan ponmkèt pitza krèp - estrikti yo.
Plis nan ou bat farin lan oswa melanje bat la, plis sa yo molekil gluten devlope.
Ak plis la yo devlope, pi di a ak chewier pwodwi fini ou yo pral.
Pafwa, tankou ak yon farin pitza , sa se egzakteman sa ou vle. Men, ak bagay sa yo tankou ponmkèt ak krèp, sa a bèl anpil bagay la pase ou vle.
Si ou te janm te gen krèp ki te difisil ak kawotchou, li paske bat la te overmixed.
Pou evite sa, ou vle melanje frape galèt ou tankou ti ke posib. Jis ase yo enkòpore engredyan yo mouye nan sèk la, men se pa lontan ase yo kraze tout ti kras yo. Mwen renmen di dis segonn kòm yon maksimòm, men yon dezyèm siplemantè oswa de pa pral fè yon gwo diferans.
Ak nan chemen an, mwen ap pale de trè dou melanje ak yon kiyè an bwa. Pa dis segonn nan yon blenndè oswa dis segonn nan k ap koule vlope.
Yon fwa ou gen yon batri likid, men yo toujou wè anpil boul, ou te melanje ase.
Men, sa pa vle di ou vle krèp ou a gen pòch nan farin sèk nan yo.
Se konsa, isit la nan sekrè a: Yon fwa ou te melanje moute batri ou, se pou li chita pou 15 minit. Swa nan frijidè a oswa sou kontwa an se amann. Sa a pèmèt tan an glutens yo detann, ki pral fè krèp yo plis sansib, men li tou bay moun ki boul yon foli sou pwòp yo.
Ou pral wè kèk bul nan tèt la nan bat la, ki se ki te koze pa poud lan boulanjri divilge kèk nan gaz yo.
Totalman nòmal. Epitou, si w ap incorporant blueberries oswa kèk lòt engredyan nan krèp ou a, rete tann pliye yo nan bat la jiskaske apre tan an repoze.
Ou ka repoze frape ou pi long, men ou pa vle twòp nan gaz sa a yo sove.
Repoze frape a pa pral lakòz boul yo disparèt nèt, men sa yo ki rete yo pral imid ase yo ke yo ap fonn pandan pou kwit manje, epi ou pa pral wè nenpòt ki pòch nan farin sèk nan krèp fini ou.
Ak pa pa overmixing, krèp ou yo pral sansib ak an gonfle chak fwa.
Gade tou: Syans Dèyè krèp an gonfle