Ratatouy se yon bouyon legim tradisyonèl ki soti kòm yon plat moun pòv nan Nice. Sa ka byen yo te orijin modès li yo, men bouyon an te ale nan yo dwe li te ye ak renmen, atravè mond lan epi yo ka diman konsidere kòm manje pou pòv la jodi a, menm si li toujou yon manje relativman bon mache si legim yo te achte nan sezon.
Li se enperatif lè yo fè sa a plat asire ke ou bwa nan rasin li yo nan sid la nan Lafrans kote piman, tomat ak lay tout grandi nan abondans. Epitou, sèvi ak bon jan kalite bon lwil oliv (si ou ka jwenn franse siplemantè jenn fi lwil oliv soti nan Provence, menm pi bon si se pa enperatif) jan sa a kontribye nan gou an jeneral nan plat la. Danje a ak lwil bon mache, espesyalman sa yo ki pa soti nan Lafrans, se yo ka bouche gou a ak plat la pral manke tou jistifikasyon.
Vèsyon sa a alalejè caramelizes zonyon yo ak piman anvan yo ajoute yo nan rès la nan plat la, bay li yon gou kokenn konplèks san anpil efò adisyonèl. Finalman, youn nan sekrè yo nan fè yon Ratatouy pafè se, pa brase twòp oswa overcook pou tout legim yo amalgame.
Kwit nòt: Sèvi ak nenpòt koulè klòch piman ou pito, ki soti nan mawon a vèt, ak anyen nan ant.
Ki sa ou pral bezwen
- 1 lb obéjin (koupe an kib)
- 2 1/2 ti kiyè luil sèl (divize)
- 2 1/2 liv. tomat (kale)
- 3 dan lay (kraze ak koupe)
- 1/2 ti kiyè nwa pwav
- 1/4 tas Basil fre (blesi chaje, koupe)
- 3/4 tas plat-fèy pèsi (blesi chaje, koupe)
- 1 1/2 liv. zonyon (blan, mal tranche)
- 3 klòch piman (wouj oswa jòn, kore, semans, ak koupe)
- 2 liv. zukèini (koupe longè ak Lè sa a, nan tranch 1/2-pous)
- 2 liv. jòn kalbas (koupe longè ak Lè sa a, nan tranch 1/2-pous)
- 1/3 tas diven blan (sèk)
- 1 a 2 gwo kiyè lwil oliv (bon kalite siperyè jenn fi, plis adisyonèl pou sèvi)
Ki jan fè li
Mete yon sèl kouch papye sèvyèt sou 2 plak gwo. Mete berejenn kib la sou plak yo epi voye ak 1 ½ ti kiyè sèl. Pèmèt berejenn lan pou chita pou 20 minit .; sa a se ke yo rekonèt kòm degorasyon , ki vle di disgorges yo sèl nenpòt likid nan berejenn la ki se absòbe papye a, epi fè plat la mwens mouy.
Nan yon marmite gwo, dousman kwit tomat yo, lay, nwa pwav, Basil, ak pèsi, dekouvri, sou chalè medyòm.
Pa bouyi legim yo tankou sa a pral vire yo nan yon dezòd soggy, legim yo kwit tou dousman ap kenbe chak nan yo distenk,
Nan yon gwo soteuz, sote zonyon yo ak klòch piman nan yon ti kantite lwil oliv sou mwayen-segondè chalè pou 10 minit, brase detanzantan, jiskaske legim yo alalejè mawon. Retire sote nan chalè a epi transfere legim yo bronze nan melanj tomat la.
Pat de berejenn lan sèk ak yon sèvyèt papye fre epi ajoute li, ansanm ak zekotin nan melanj la tomat. Kouvri po a epi kwit bouyon an sou chalè ba mwayen pou 45 minit, jiskaske legim yo sansib. Add diven an blan ak ¾ ti kiyè sèl ak kwit pou yon 5 minit anplis.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Total Grès | 3 g |
| Grès satire | 0 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 0 mg |
| Sodyòm | 507 mg |
| Idrat kabrit | 24 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 5 g |