Yon jwèt gwo pou yon repa gwo
Fezan se souvan neglije sèjousi. Sa a zwazo jwèt gen yon gou inik ki se pafè sou gri an. Ki sa ou dwe sonje se Fezan, tankou pifò jwèt, gen yon kontni ki gen anpil grès ak ka sèk deyò byen vit. Se poutèt sa, anpil resèt fazab rele pou larding. Larding se yon pwosesis pou kwit manje kote ou ajoute grès nan vyann lan kenbe li imid ak saveur. Kèlkeswa jan ou kwit fezan, li gen yon gou bèl bagay nan pwòp li yo pou pa twòp li.
Jou sa yo ou ka achte pwason sovaj ou oswa fèm leve soti vivan, ki se pi plis komen. Fèm lan leve soti vivan varyete gen yon ti kras plis grès nan li ak yon gou modere. Pifò fezan ou achte jou sa yo pral netwaye ak prepare ki kite konsomatè a inyorans nan si te fezan a te "pandye" oswa ou pa. Tradisyonèlman, fraz fre se pandye jiska "laj" pou kèk jou. Youn nan rezon ki fè pou fè sa a se pèmèt lwil yo nan plim yo vwayaje nan vyann lan ajoute gou ak imidite.
Larding : Kòm mwen te di fazan se ba nan grès epi yo pral sèk deyò si mezi apwopriye yo pa pran yo anpeche sa a. Metòd tradisyonèl la nan larding se vlope fezan nan bekonn (oswa pancetta si w ap chèche pou yon bagay plis Italyen). Kòm kwit manje a bekonn , li degaje grès ki kenbe vyann lan nan fanatik la dezè. Yon lòt metòd nan larding se tou senpleman baste zwazo jwèt ou ak lòt kalite sòs lwil oliv oswa marinad. Sa a pral ajoute tou imidite.
Sonje gen yon diferans ant ajoute dlo nan vyann ak ajoute grès. Grès se pafè pou vyann trè mèg pandan y ap dlo a pi bon pou vyann gra.
Griye : Fezan, yon fwa prepare, yo ta dwe kwit trè Menm jan an tou poul. Fezantèn gen tandans yo dwe yon ti kras pi piti pase anpil poul tan pou kwit manje a pral yon ti kras mwens.
Yon fezan antye se pafè pou rotis yo ak tete fazis yo se yon altènatif gwo tete poul depi fezan gen yon gou pi bon.
Fimen : Depi fezan se relativman ti tan fimen yo se pa sa ki lontan. Yon tipik tipik ka fimen nan 2 a 3 èdtan nan yon tanperati fimen apepwè 250 degre F. Mwen sijere tanperati a yon ti kras pi wo depi fezan se kòm tandans nan bakteri kòm kodenn. Sèvi ak yon tanperati ki pi wo ede diminye risk pou kontaminasyon. Natirèlman, sa a se pou cho fimen, pa frèt fimen.
Sepandan ou vle prepare li, mwen reyèlman ankouraje ou bay fezan yon eseye. Pou pwofàn la, li se yon sipriz bèl. Sa a zwazo jwèt bon gou se ekselan pou yon ti dine oswa ou ka jwenn plizyè ak sèvi yo pou yon gwo foul moun. Nenpòt fason, li asire w ke ou tanpri envite ou.